继主品牌关店300家，海底捞副牌也不灵了？

继11月初海底捞（需求面积:900-1200平方米）宣布关闭300家客流量低、经营业绩不佳的门店之后，海底捞的副牌们同样在“收缩”。

近日，赢商网记者了解到，海底捞自2020年以来，海底捞相继推出乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、大牟田、十八汆、饭饭林、秦小贤、苗师兄鲜炒鸡等8个快餐副牌，品类涵盖面食、米粉、小吃、日料等，其中4个目前都陆续关店歇业。

这4家品牌分别是乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、大牟田。

其中，“乔乔的粉”是海底捞于去年12月在郑州推出的快餐品牌，主营土豆粉，每份售价8.9元，人均消费在13元左右。

“佰麸私房面”则是海底捞于去年9月在郑州推出的新品牌，主营面类快餐，均价在7元左右。

开在成都的“捞派有面儿”也未能幸免，大众点评显示，目前成都三家门店都已歇业关闭。而“捞派有面儿”的产品价格也较为低廉，特色凉面和煎蛋烫饭的促销价只要2.9元一碗。

海底捞在北京推出的日料店“大牟田”也已显示歇业关闭。据了解，该餐厅主营蛋包饭、汤面等日式快餐，人均价格在30元左右。

此外，海底捞于2019年花2.04亿元买下的快餐品牌“U鼎冒菜”，业绩上也比较惨淡。今年11月，U鼎冒菜公众号发布通知，表示因业务调整、部分门店将停业，并将为储值卡顾客退钱。大众点评显示，该店的人均消费在30元左右。

从所在细分品类和赛道来看，海底捞推出的副牌都是粉面、盖饭、炒菜为主的快餐品牌，以写字楼门店为主，价格非常便宜，有的品牌均价甚至不超过十元，瞄准刚需人群。

然而，业内人士表示，海底捞在副牌上主打低价策略，创业初期或许能保证低价优惠，但长此以往不是办法。而且随着疫情常态化的影响，人力、房租、原材料等成本不断上调，薄利极有可能无法支撑现金流，这也是海底捞副牌出现歇业关闭的重要原因。

就目前的情况来看，海底捞对副牌的探索显然还未找到突破口。2021年海底捞的中期财报显示，海底捞“其他餐厅经营”的收入有所增长，与2020年前6个月的1200万元收入相比，2021年同期收入为9153.8万元。但从整体营收贡献占比来看，仅从0.1%上涨至0.5%，对收入的贡献非常有限。

同时，快餐赛道竞争激烈，今年以来，一批中式快餐新兴品牌受到资本追逐，不管是拉面品类的陈香贵、马记永、张拉拉，还是其他面食品类遇见小面、和府捞面、五爷拌面，以及米饭快餐煲仔皇、麻辣烫小蛮椒，都在加速抢占市场份额。

海底捞看准时机，杀入快餐赛道，却在不到两年内“折戟”5个品牌，业内人士对赢商网表示，海底捞在火锅赛道已经做到头部，并不代表在其他餐饮品类一样所向披靡。

此外，海底捞的整个运营团队，在思维和技能上比较单一，除了火锅业态，在其他品类上并不具备独立研发产品的空间，这就会出现食材简单、工艺简单、新品研发缓慢等弊病。相较于火锅赛道，海底捞的副牌更多的只是一个尝试摸索，进行战略收缩关掉也在情理之中。