被罚近140万，星巴克加剧的咖啡“焦虑”

近日，星巴克因无锡市市场监督管理局通报其两家门店篡改食品原料保质期被罚款超136万元再次引发大众高度关注。该事件于12月13日被新京报曝光，星巴克业在随后发文致歉。

星巴克发布致歉声明，数据来源：官方微博

此外，据媒体报道，无锡其他82家星巴克门店也存在15处问题。并且，这也并非是星巴克首次因食品安全违法行为被处罚。据工商信息数据显示，上海徐汇区、静安区市场监管局，深圳市场监管局盐田监管局，分别对当地星巴克店进行行政处罚，原因多为其食品安全违法行为。

自1999年进入中国市场以来，星巴克便不断地渗透进中国咖啡市场，成为名副其实的行业巨头。据其官网信息显示，目前星巴克在中国内地的在营门店数量为6390家。

而且，近年来，星巴克的拓店力度也持续高度增长。据官网资料显示，2019年星巴克开新门店1004家、2020年开新门店627家，2021年开新门店847家。

2021年星巴克门店开店时序图，数据来源：官方网站

在中国市场的20多年，随着门店增加和消费需求的上升，中国市场也成为星巴克最大的海外市场。尽管星巴克在中国市场的表现逐年攀升，但却难以抵消总体的下滑情况。最新财报显示，星巴克的中国市场当季同店销售下降了14％，主要是平均客单价下滑了9%，交易额下滑了6%。

下降主要原因除了与最近曝光的负面新闻有关，另一方面也因新冠疫情影响导致的市场劳动力的短缺、整个供应链成本上升。

为解决这一难题，星巴克于2022年2月3日发布涨价通知，这是星巴克在2021年10月针对菜品第一次提价后，在4个月内的第二次提价。

但是，涨价也并不能完全缓解星巴克的“焦虑”。当前的中国咖啡市场早已不是往昔，随着中国消费者饮食观念发生改变，中国咖啡市场进入高速发展时期，市场竞争更为激烈和残酷。相关数据显示2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，，预计行业保持27.2%的增长率上升。

近年来，中国咖啡市场涌现了一批新兴本土品牌和新晋的海外品牌。例如：瑞幸、Manner、Tim Hortons、Mstand、三顿半、永璞、隅田川，以及素有“咖啡界Apple”之称的Blue Bottle蓝瓶咖啡也即将在上海开设中国内地首店。另一方面，茶饮品牌和便利店等其他品牌也正在跨入咖啡领域，比如：蜜雪冰城子品牌幸运咖飞速拓店，官方显示目前门店数量已门店数已超500家。

在竞争如此激烈的餐饮行业，食品安全问题是品牌必须时时关注和严格把控的关键，星巴克也不例外。尤其，在中国咖啡市场竞争日益激烈的当下，面对中国乃至全世界庞大消费者群体时，品牌更长远发展，更要保证消费者的健康，形成品牌的良性循环。