首店开业排队3小时，蓝瓶咖啡凭什么？

来源：餐饮O2O

作者：王莉萍

早在去年就有确定消息爆出，内地首家Blue Bottles蓝瓶咖啡要来魔都，历经大半年的等待，Blue Bottles咖啡内地首店终于在25日正式开业。

当天早上，整个苏州河畔可谓人潮涌动，时间还没到八点，咖啡店门前就已经形成了一长排队。九点钟时，“内环”队伍更是回旋了三列，排队需要在“外环”开始。

整个开业期间，从排队到进店平均需要花费3小时，甚至有人6点钟就起来排队，就只为喝一杯Blue Bottle的咖啡。由此可见蓝瓶的火爆程度。

那么，Blue Bottle到底是什么来头，能让人们如此痴迷？

01

詹姆斯·弗里曼，一个乔布斯般的创始人

Blue Bottle Coffee蓝瓶咖啡最初起源于湾区旧金山的一家咖啡厅。2000年左右，单簧管乐手詹姆斯·弗里曼因对咖啡烘焙味道的热爱，放弃了乐团工作，购入一台咖啡机并租下一间约 5 坪大的棚屋，开始全心钻研咖啡。

刚开始的时候，Blue Bottle Coffee并没有实体的店面，售卖以摆摊为主。直到 2005 年，詹姆斯·弗里曼才借用朋友的旧车库改建，开了第一家固定店面。这种创业经历与1976年乔布斯初期创造苹果时，只能利用自家车库办公非常相像。

同时，詹姆斯·弗里曼也是一个和乔布斯一样对完美极致苛求的人物。不只是咖啡本身的品质，如何挑选咖啡豆、如何烘焙制作、如何呈现在客人眼前、如何贩售给客人…关于咖啡的每一个步骤、每一样产品服务，他都要亲力亲为的把控。

因为对于市场上的可以买到的咖啡，和陈旧又过度烘焙的咖啡豆感到极度的厌倦，詹姆斯·弗里曼决定向人们提供那些新鲜咖啡豆的真正味道。

他曾发出一个历史性的誓言：“我只售卖烘焙出炉不超过48小时的咖啡给我的客人，让他们可以享受咖啡豆最美味最巅峰的时刻。原料用所能找到的最好的最美味的咖啡豆，选择最好的咖啡种植来源”。

因为和乔布斯一样挑剔，詹姆斯·弗里曼在自己的咖啡店里面定下了很多规矩。举例来说，如果你是个顾客，懒得磨豆子想买包咖啡粉，对不起，他会告诉你这里只卖咖啡豆。

如果你赶时间，想买杯意大利浓缩带走，对不起，他也不卖，因为他坚信浓缩咖啡只能在研磨后的45秒内饮用，所以不能外带，只能在店里喝。

还有新任咖啡师必须当着一个评审委员会的面通过测试等等，这些“规矩”后面都成为了咖啡忠粉们喜爱这个品牌的理由。

02

小蓝瓶，简约不简单的视觉锤

和乔布斯曾对苹果品牌视觉锤的多次修改，才最终形成如今的简约版本一样。

为了凸显 “蓝瓶” 的色彩和标志性，Blue Bottle也对 logo 设计上进行了调整。起初蓝瓶形状与名字互为一体，带着一种嬉皮士的调皮感。蓝色比较暗沉，符合咖啡沉稳色调。

后面为了使品牌更加国际化，同时凸显 “蓝瓶” 的色彩和标志性，Blue Bottle摒弃了文字与图形相融的标志形式，将小蓝瓶单独分了开来。

同时调整蓝色色度，采用了更加清新自在的蓝色，辅助黑白灰配色，建立了简洁中性的品牌风格，形成了整个品牌的超级符号，但凡见过的消费者基本都不会忘记。

03

不搞花架子，专做少而精的咖啡产品

Blue Bottle 店内从不做任何类似于星巴克一样的“抹茶拿铁”“榛果摩卡”以及各式混入花果名字的花式咖啡，拿铁就是拿铁，摩卡就是摩卡。

如果是滴滤咖啡，还可以挑选豆子。所有咖啡豆都是 Blue Bottle 直接从世界各地的咖啡农手中买过来的，没有经过任何中间商，并且很多豆子是有机的。

Blue Bottle 在咖啡的产品上下了很大的功夫，为了保持咖啡的“新鲜度”，让每一个顾客都能喝到最好喝的咖啡，Blue Bottle还通过不断测试，找到了每一款咖啡的最佳适饮期，有的甚至可以精准到小时。

同时，选用的咖啡豆也是烘焙完成后不超过 48 小时的咖啡豆。超过时间就直接弃之不用。

据说，在Blue Bottle Coffee内，没有折扣商品，也不提供无线网络。你所能做的就是好好享用你的饮品，然后赶紧走人。

品牌创始人并不希望让你和自己的电脑亲密无间，甚至也不想促成你和其他顾客的交流。他希望你与咖啡师交流互动，谈论的内容就是咖啡。

正因为对咖啡产品的如此极致苛求，Blue Bottle才能牢牢把握住了“精品咖啡”这一领域，收获了一大群咖啡怪咖和科技狂人的喜爱，甚至把他们变成了品牌亲力亲为的传播者。

04

用做艺术品的方式去打造每一个门店

詹姆斯·弗里曼几乎是用创造艺术品的方式来打造自己的品牌门店，不止选址要在旧工厂、老仓库、歌剧院、艺术博物馆这类有故事、有格调的场地，而且每间咖啡馆与所处社区的格调要相符，有着独一无二的灵魂。

每一家门店詹姆斯还要都亲自设计，可谓吹毛求疵到极点。然而，正是这种吹毛求疵的苛求极致，为咖啡消费者打造了极致的咖啡品尝体验。

这种对门店的极致打造，也是Blue Bottle品牌无法扩张很快的原因。相比中国的精品咖啡品牌Manner与M Stand只创立了7年、5年，便已经分别开出357家、146家门店，Blue Bottle近二十年的时间在全球也不过才开了105家。

不过，因为詹姆斯·弗里曼日本情结的原因，Blue Bottle每一家门店设计都走性冷感风，用开放的空间感外加简洁的设计，陈列出一系列手冲咖啡器具，将科技的浪漫与咖啡产品的严谨结合起来，让Blue Bottle的顾客能够直接感受到了品牌对咖啡品质的追求。

以此次开业的上海首店为例，选的是新型商业中心的裕通面粉厂宿舍，青砖夹红砖叠砌的二层洋房，本身就自带流量属性。

在建筑上，更是在保留了建筑的清水砖墙节点、格架门窗等建筑装饰元素的基础上进行焕新，在空间内部创造出新旧交融的场景。

在二楼的另一端，还有蓝瓶咖啡全球唯一一台 60 年历史的飞马（FAEMA）意式浓缩咖啡机，承载它的是由上海本地回收旧门框和窗框制作的吧台。

而所有这些历史元素的极致化呈现，不过是为了更好的向“上海”这个城市致敬。

上海首店还提供了多种限定周边产品，包括与上海本地插画设计师彭凯合作、以裕通店及苏州河周边的上海本土人物形象和生活场景为蓝本创作的一系列裕通店主题商品。

店内还有精选自上海老字号的各种传统点心组合，条头糕、绿豆糕、苔条，所有的点心皆沿着平盘里被勾勒成苏州河的装饰摆盘，即好看好吃又让人怀念。

05

以多维度的方式与消费者沟通

产品售卖到极致，卖的永远不是产品本身， 而是一种生活方式。 詹姆斯·弗里曼也一样，他早已不满足于只是简单卖个咖啡，而是希望与消费者建立多种联系，为他们展示一种“蓝瓶风格”的生活方式。

为了将自己的蓝瓶咖啡生活宣传出去，Blue Bottle2015年和瑞士家具品牌Vitra合作，以展览的方式在店中打造了一个创新空间——工作坊，定期会组织小型的讲座、讨论会，探讨与咖啡有关的各种话题，不断的宣传蓝瓶咖啡生活。

Blue Bottle甚至专门出了一本书《蓝瓶咖啡的匠艺》，讲述“蓝瓶”对咖啡品质的坚持与“蓝瓶”的创业经历同时，还从种植、烘焙、冲泡等方面详细解说蓝瓶咖啡的诞生过程，让消费者在家也能做出一杯完美的咖啡。

全书近百张精美图片，让“咖啡”不再是封存在罐子里的黑色粉末，而是种植、烘焙、冲泡等各个环节凝聚成的结晶。使精品咖啡爱好者这一小众群体不断扩大，成为Blue Bottle的忠实粉丝。

同时，为了俘获如今更年期的Z时代客群，蓝瓶咖啡采取了与众多原创品牌进行合作的方式，推出大量的联名产品。

比如，Blue Bottle就曾和Timbuk2合作，推出组合套装，其中就包括Blue Bottle咖啡滤杯一支、Blue Bottle Three Africas咖啡豆一包。Blue Bottle还曾和时尚界的MiiR进行合作，打造出了限定款双层不锈钢随行杯系列。

正是通过这种一系列跨界联名的形势，Blue Bottle咖啡打造出了自己在年轻客群中的影响力。

总结：

毫无疑问，Blue Bottle无疑是精品咖啡领域一个教科书级别的存在。

特别是在当今消费升级热潮下，中国咖啡市场在咖啡“饮料化”的同时，人们也开始越来越多开始注重咖啡的原始风味，强调咖啡品质和冲泡技术。

Blue Bottle的到来，正好为我们未来渴望在慢咖啡领域的创业者，提供一个非常好的借鉴榜样。

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