怪噜范 刘力:以传承为己任 寻味贵州市井美味

赢商网 王鸿叶   2022-03-08 09:49
核心提示:人间烟火气,最抚凡人心。贵州小吃搬运工——怪噜范的坚守与担当。

如果说贵州的山、水以及浓厚的民族文化氛围是其走出去的名片,而在这名片之下所蕴藏的美食天地,同样耐人寻味。


不同于经济较发达的一线城市,贵州基于其独特的地理环境和位置,无论是对于生态环境的保护,还是传统文化的发展,都起到了一定的保护作用。贵州美食亦是如此,在地方经济和历史文明的发展中,形成了众多独有的地域特色美食。


有黔东南的酸汤鱼、牛瘪,黔南的虾酸、盐酸,安顺的小锅凉粉、裹卷,也有遍布贵州大街小巷的丝娃娃、洋芋粑、豆腐圆子等各式各样的小吃,在历史长河中,这些早已深深烙印在贵州人的生活中,形成了独一无二的美食文化。


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每当夜幕降临,街头巷尾的城市烟火气便开始复苏,各类小吃齐上阵,人们走街串巷,就为吃到独具特色的贵州美食。然而,站在行业观察者的角度看,不难发现贵州美食零碎化、分布不均的痛点,尤其在小吃品类中最为明显。


因此,吃到贵州小吃并非难事,难的是在同一个地方吃不同的贵州小吃


#01

责任使然  打造贵州小吃“全家福”

“咫尺神秘,稀奇古怪”,这是中国城市策划大师王志刚在“大国大明”这本书里对贵州的描述,这也是贵州新晋小吃品牌“怪噜范(需求面积:50-100平方米)”的灵感来源。


“首先,我认为怪噜饭能够代表咱们贵州小吃的独一无二的气质,其次,我认为贵州人的性格其实也很有怪噜范的味道,那就是与众不同、特立独行,用贵州人自己的话就叫日鼓鼓的贵州人,所以‘范’不仅代表的是一方美食,更能代表一方人的性格。”怪噜范创始人刘力向赢商网诠释了“怪噜范”的内在含义。


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贵州怪噜范餐饮管理有限公司总经理 刘力


自2016年成立以来,怪噜范目前已在贵阳各大购物中心分别布局了9家门店,建立了52个贵州地道小吃的匠人基因库,同时,还建立了贵州小吃的研发厨房和中央厨房,实现了贵州小吃的酱料和半成品品质的稳定和效率提升,不断推动贵州小吃品牌化、标准化和产业化进程,实现了贵州小吃一战式消费目的地。


目前,怪噜范的小吃产品由炒饭小吃卤味小吃摊摊小吃排档小吃甜饮品小吃五大系列构成,形成了“三大头牌”和“九大经典”组成的贵阳小吃十二大招牌菜。


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使命高于一切,责任重于泰山,这或许就是怪噜范创始团队的初心所在,为了守住贵州文化的核心组成部分,他们传承和弘扬贵州小吃当作使命,自觉承担起发展好贵州文化的责任。


“对于传统文化的延续,无论你是否接纳它,尊重必须放在首位。据调查,在中国餐饮炒饭品类里面,目前只有扬州炒饭是国家级非物质文化遗产,而怪噜范代表贵阳怪噜饭获得非物质文化遗产传承人的称号,不仅仅是荣誉,更是一种责任感,也让怪噜范的团队价值得到升华。”刘力的这段话,让我们更加坚信贵州小吃延续的愿景。


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#02

苦尽甘来  5年坚持终收获

在餐饮行业中,小吃一直是最火的赛道,地方特色小吃的热门程度不言而喻。小吃集合店将某一地区的小吃集合到一起,以小吃+小喝+小菜的方式呈现给消费者,不仅品类丰富,且地域特色鲜明,是当今餐饮细分赛道的模式之一。


经过5年的发展,怪噜范已经真正做到了贵州小吃“一站式消费”,并且味道地道、正宗,也让贵州小吃的发展模式得到了根本性改变。


其中,怪噜范的邬氏怪噜饭制作技艺被评为贵阳市非物质文化遗产,也是中国第二道非遗炒饭,独家秘制的炒饭酱,深受贵阳人的热爱和追捧;三姨妈原汤正宗丝娃娃更是老贵阳小吃的代表,第一年与怪噜范合作便做到了产值600万的成绩。


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不经历风雨,怎能见彩虹。五年的匠心坚守,让怪噜范成为老贵阳正宗小吃的代名词。这简单却有力的肯定话语,却是怪噜范团队用无数个日夜的坚持与奔波换来的。


刘力回忆到,“创立之初,怎样打破传统匠人保守、不愿意分享小吃制作技艺的思想是最艰难的一,我们搜集了大量贵州传统小吃匠人的信息,花了近5年的时间,一个个地去拜访这些传统小吃匠人,最长的一个匠人用了3年的工作,才愿意和我们合作”。


在长期的坚持走访中,传统匠人们似乎与怪噜范建立了一种信任,他们相信怪噜范传承传统小吃的信念;同时,怪噜范以技术买入或者技术、运营分开管理的合作模式,使得匠人们的制作技艺得以延续。


在竞争日趋白热化的餐饮行业,从产品食材供应到产品品质,再到产品管理,每一步都必须稳扎稳打。而定位为小吃搬运工的怪噜范,在贵州小吃口味的恒定,以及成本标准化和食材新鲜度的把握上,都将面临诸多难题。


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而在这样的境遇下,怪噜范并没有因为困难而退缩,他们更相信水滴石穿,铁杵磨成针的道理,在一次次的研发与实践中,总结出了解决口味恒定和标准化的关键因素——酱料和沾水。因此,这也成为了怪噜范研发的主要方向,实践证明,怪噜范目前基本上实现了在口味层面的稳定,下一步将会逐步实现贵州小吃原材料的半成品化。


#03

文旅思维赋能美食  为消费者带来生活中的小确幸

怪噜范的成功得益于一个勇敢的开始。在品牌成立之前,刘力曾在商业地产领域工作,并且对于文旅商业有所研究,这也为他后来成立怪噜范提供了品牌运营的理论基础。


因为喜欢美食,喜欢小吃,在贵州生活十余年的他,决定改变贵州小吃碎片化、传承难的现状。这种“说做就做”的勇气是难能可贵的。怪噜范的成立,不仅实现了他对小吃传承的美好愿景,同时也赋予了他更多人生价值。他认为,从事餐饮行业,就是要用最朴素的美食,做到让消费者开心,并且要勇于尝试,不断提高认知水平。


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//小吃正餐化  市场机遇凸显


在消费升级的环境下,整体餐饮市场都面临着调整升级,让品牌更具体验性,满足消费者且符合需求成为当下的主流趋势。在此背景下,作为目前餐饮业最大的品类赛道,小吃正向更大的市场空间和机会迈进。我们观察可以发现,小吃行业已经从原来的简单零食慢慢趋向于正餐化


刘力认为,任何行业的发展都需要对商业模式进行研究。“消费升级后,人们向往更好的消费空间,那么我们在实践过程中渐渐的把商业模式固化,开始让小吃正餐化,用正餐化的场景、价值感、体验感,包括对它的颜值、空间、环境的呈现方式,再造贵州传统小吃”。


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基于对贵州小吃的了解,怪噜范通过多年的实践与发展,在坚持贵州小吃品味、品类主体不变的情况下,已经能够做到多个消费场景的延伸,可以是宴请外地宾客的优质场所,也可以是家庭聚会,朋友接待,商务宴请的必选地。


商者无域,刘力告诉赢商网,怪噜范还将会从社区、居家服务、线上外卖等场景去发扬贵州小吃。


//立足文化自信  打造美食消费新场景


当前,以新中产阶级、Z世代等为代表的新一代消费群体逐渐成为消费主力,消费场景的个性化、品质化、健康化更受到消费者欢迎。而更具情景式的消费空间,总能迅速在行业中脱颖而出。


提到青岩古镇,人们会想到猪脚,提到裹卷,人们会想到安顺,对于地域性小吃来说,它的味觉发展与它的城市文明进程是相辅相成的共生关系。通过观察发现,贵州小吃几乎诞生于它的文化地标之处


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怪噜范在打造地道正宗的小吃同时,一直致力于打造文化消费的体验场景,从1.0版本的“老贵阳市井街头风”2.0升级的“老贵阳古风文创风”;赋予贵阳传统小吃的新潮流、新形象,打造贵阳美食文化的新地标。


更值得让人关注的是,目前商场门店策划的“文昌阁记忆”“大十字记忆”“青岩记忆”“甲秀楼记忆”四大主题IP文创店,引发了消费者的共鸣以及对城市文化传承和未来发展的认可。刘力告诉赢商网,在消费者的反馈中,呼吁打造黔灵山记忆、小河记忆、花溪平桥记忆的声音不绝于耳。


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//打造“追求原始”的核心差异化竞争


创新,于商业地产行业而言,是打造差异化竞争的关键,“求新求变”的运营思维,能让一个商业项目形成持续的生命力,是商业发展的根本动力。而怪噜范的差异化竞争不在于创新,更注重的是追求原始、正宗、地道。“相对于其他竞品来说,我觉得怪噜范有一点最大的差异化,就是不忘初心,牢记使命。”刘力如是说。


在商业创新趋势的大浪潮下,怪噜范“反其道而行之”也不失为一种运营策略。而怪噜范着眼于体验、文化消费的时代打造的消费场景,也成为其核心竞争优势。


结语

怪噜范的出现,让我们看到了传统地方小吃得以传承的希望,商业需要这样的勇者,敢于开始、不惧挑战;文化也需要这样的智者,追求本心、传承使命


作为贵州本土餐饮品牌的一支新锐力量,怪噜范仍将保持初心,带着让贵州小吃走出去的愿景,不断挖掘贵州民间小吃,传播贵州美食文化。


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正如刘力所说,“当前餐饮品牌的拓展的路径是多元的,在互联网时代,品牌不一定要通过餐饮门店的具象方式来进行传播,它也可以以产品输出的方式,包括预制菜、包装食品,包括新电商营销的一系列的、多元化的模式,因此,积极拓展餐饮标准化的建设,来进行新零售产品区域外拓,这也是我们未来战略发展的重心。”


(图源:赢商网、品牌方、视觉中国)

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