怪噜范 刘力：以传承为己任 寻味贵州市井美味

如果说贵州的山、水以及浓厚的民族文化氛围是其走出去的名片，而在这名片之下所蕴藏的美食天地，同样耐人寻味。

不同于经济较发达的一线城市，贵州基于其独特的地理环境和位置，无论是对于生态环境的保护，还是传统文化的发展，都起到了一定的保护作用。贵州美食亦是如此，在地方经济和历史文明的发展中，形成了众多独有的地域特色美食。

有黔东南的酸汤鱼、牛瘪，黔南的虾酸、盐酸，安顺的小锅凉粉、裹卷，也有遍布贵州大街小巷的丝娃娃、洋芋粑、豆腐圆子等各式各样的小吃，在历史长河中，这些早已深深烙印在贵州人的生活中，形成了独一无二的美食文化。

每当夜幕降临，街头巷尾的城市烟火气便开始复苏，各类小吃齐上阵，人们走街串巷，就为吃到独具特色的贵州美食。然而，站在行业观察者的角度看，不难发现贵州美食零碎化、分布不均的痛点，尤其在小吃品类中最为明显。

因此，吃到贵州小吃并非难事，难的是在同一个地方吃不同的贵州小吃。

“咫尺神秘，稀奇古怪”，这是中国城市策划大师王志刚在“大国大明”这本书里对贵州的描述，这也是贵州新晋小吃品牌“怪噜范（需求面积:50-100平方米）”的灵感来源。

“首先，我认为怪噜饭能够代表咱们贵州小吃的独一无二的气质，其次，我认为贵州人的性格其实也很有怪噜范的味道，那就是与众不同、特立独行，用贵州人自己的话就叫日鼓鼓的贵州人，所以‘范’不仅代表的是一方美食，更能代表一方人的性格。”怪噜范创始人刘力向赢商网诠释了“怪噜范”的内在含义。

贵州怪噜范餐饮管理有限公司总经理 刘力

自2016年成立以来，怪噜范目前已在贵阳各大购物中心分别布局了9家门店，建立了52个贵州地道小吃的匠人基因库，同时，还建立了贵州小吃的研发厨房和中央厨房，实现了贵州小吃的酱料和半成品品质的稳定和效率提升，不断推动贵州小吃品牌化、标准化和产业化进程，实现了贵州小吃一战式消费目的地。

目前，怪噜范的小吃产品由“炒饭小吃”“卤味小吃”“摊摊小吃”“排档小吃”“甜饮品小吃”五大系列构成，形成了“三大头牌”和“九大经典”组成的贵阳小吃十二大招牌菜。

使命高于一切，责任重于泰山，这或许就是怪噜范创始团队的初心所在，为了守住贵州文化的核心组成部分，他们将传承和弘扬贵州小吃当作使命，自觉承担起发展好贵州文化的责任。

“对于传统文化的延续，无论你是否接纳它，尊重必须放在首位。据调查，在中国餐饮炒饭品类里面，目前只有扬州炒饭是国家级非物质文化遗产，而怪噜范代表贵阳怪噜饭获得非物质文化遗产传承人的称号，不仅仅是荣誉，更是一种责任感，也让怪噜范的团队价值得到升华。”刘力的这段话，让我们更加坚信贵州小吃延续的愿景。

怪噜范的成功得益于一个勇敢的开始。在品牌成立之前，刘力曾在商业地产领域工作，并且对于文旅商业有所研究，这也为他后来成立怪噜范提供了品牌运营的理论基础。

因为喜欢美食，喜欢小吃，在贵州生活十余年的他，决定改变贵州小吃碎片化、传承难的现状。这种“说做就做”的勇气是难能可贵的。怪噜范的成立，不仅实现了他对小吃传承的美好愿景，同时也赋予了他更多人生价值。他认为，从事餐饮行业，就是要用最朴素的美食，做到让消费者开心，并且要勇于尝试，不断提高认知水平。

在消费升级的环境下，整体餐饮市场都面临着调整升级，让品牌更具体验性，满足消费者且符合需求成为当下的主流趋势。在此背景下，作为目前餐饮业最大的品类赛道，小吃正向更大的市场空间和机会迈进。我们观察可以发现，小吃行业已经从原来的简单零食慢慢趋向于正餐化。

刘力认为，任何行业的发展都需要对商业模式进行研究。“消费升级后，人们向往更好的消费空间，那么我们在实践过程中渐渐的把商业模式固化，开始让小吃正餐化，用正餐化的场景、价值感、体验感，包括对它的颜值、空间、环境的呈现方式，再造贵州传统小吃”。

基于对贵州小吃的了解，怪噜范通过多年的实践与发展，在坚持贵州小吃品味、品类主体不变的情况下，已经能够做到多个消费场景的延伸，可以是宴请外地宾客的优质场所，也可以是家庭聚会，朋友接待，商务宴请的必选地。

商者无域，刘力告诉赢商网，怪噜范还将会从社区、居家服务、线上外卖等场景去发扬贵州小吃。

当前，以新中产阶级、Z世代等为代表的新一代消费群体逐渐成为消费主力，消费场景的个性化、品质化、健康化更受到消费者欢迎。而更具情景式的消费空间，总能迅速在行业中脱颖而出。

提到青岩古镇，人们会想到猪脚，提到裹卷，人们会想到安顺，对于地域性小吃来说，它的味觉发展与它的城市文明进程是相辅相成的共生关系。通过观察发现，贵州小吃几乎诞生于它的文化地标之处。

怪噜范在打造地道正宗的小吃同时，一直致力于打造文化消费的体验场景，从1.0版本的“老贵阳市井街头风”到2.0升级的“老贵阳古风文创风”；赋予贵阳传统小吃的新潮流、新形象，打造贵阳美食文化的新地标。

更值得让人关注的是，目前商场门店策划的“文昌阁记忆”“大十字记忆”“青岩记忆”“甲秀楼记忆”四大主题IP文创店，引发了消费者的共鸣以及对城市文化传承和未来发展的认可。刘力告诉赢商网，在消费者的反馈中，呼吁打造黔灵山记忆、小河记忆、花溪平桥记忆的声音不绝于耳。

创新，于商业地产行业而言，是打造差异化竞争的关键，“求新求变”的运营思维，能让一个商业项目形成持续的生命力，是商业发展的根本动力。而怪噜范的差异化竞争不在于创新，更注重的是追求原始、正宗、地道。“相对于其他竞品来说，我觉得怪噜范有一点最大的差异化，就是不忘初心，牢记使命。”刘力如是说。

在商业创新趋势的大浪潮下，怪噜范“反其道而行之”也不失为一种运营策略。而怪噜范着眼于体验、文化消费的时代打造的消费场景，也成为其核心竞争优势。

怪噜范的出现，让我们看到了传统地方小吃得以传承的希望，商业需要这样的勇者，敢于开始、不惧挑战；文化也需要这样的智者，追求本心、传承使命。

作为贵州本土餐饮品牌的一支新锐力量，怪噜范仍将保持初心，带着让贵州小吃走出去的愿景，不断挖掘贵州民间小吃，传播贵州美食文化。

正如刘力所说，“当前餐饮品牌的拓展的路径是多元的，在互联网时代，品牌不一定要通过餐饮门店的具象方式来进行传播，它也可以以产品输出的方式，包括预制菜、包装食品，包括新电商营销的一系列的、多元化的模式，因此，积极拓展餐饮标准化的建设，来进行新零售产品区域外拓，这也是我们未来战略发展的重心。”

（图源：赢商网、品牌方、视觉中国）