餐饮赶潮上市，他们凭什么抢夺“第一股”？

疫情发生以来，餐饮企业生存压力骤增已经是人尽皆知的事情，“活下来”成为王道。但与此同时， 一批中式餐饮企业也吹响了上市的号角。

截至目前，今年就已经有七欣天、乡村基、和府捞面（需求面积:100-300平方米）、杨国福麻辣烫先后提交招股书，冲刺上市。在此之前，还有老乡鸡、老娘舅等一众餐饮品牌加入了冲击上市的阵营。

本期，CEO品牌观察将从品牌发展规模、开店策略、产品特色等方面，对这些中式餐饮品牌进行盘点，找出他们抢夺“XX第一股”的实力所在。

麻辣烫第一股

2月下旬，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司 （以下简称“杨国福麻辣烫”）在港交所递交招股书，拟在香港主板挂牌上市。这意味着，其有望成为“麻辣烫第一股”。

成立于2003年的杨国福麻辣烫，前身为开在哈尔滨永和街的杨记麻辣烫。次年，“杨记麻辣烫”更名为“杨国福麻辣烫”，也开启了品牌拓张之路。

招股书显示，截至2022年2月14日，杨国福麻辣烫旗下共有5578家餐厅，包括位于上海的4家自营餐厅、遍布31个省市的5554家加盟餐厅，以及布局在澳大利亚、加拿大、韩国、美国、日本、新加坡的20家海外加盟餐厅。

在产品上，杨国福麻辣烫对本是川味美食的麻辣烫汤底进行创新改良，推出了“可以喝汤的麻辣烫”，并以“按斤称重”的服务模式和“一人一锅”的烹饪方式，将麻辣烫变成一种大众美食。

2021年初，杨国福麻辣烫迈出了其向零售餐饮化发展的步伐——推出了第一款零售产品麻辣烫自热锅。如今，杨国福麻辣烫的零售产品已经丰富至十余个SKU，包括麻辣烫自热锅、多人份自热大火锅及火锅汤底料等产品。

不仅如此，杨国福麻辣烫还深化供应链，在四川设有自营工厂，专注于生产自产调味料及零售产品。如此一来，秉承着自有产线和供应链的重要优势，杨国福麻辣烫在麻辣烫赛道稳坐第一把交椅。

新面馆第一股

作为中式餐饮子类别的粉面赛道，今年一月也传出有品牌准备上市。这个品牌就是主打“书房里的中华捞面”的和府捞面。

1月底，绝味食品股份有限公司发布公告显示，深圳网聚参股和府捞面拟实施境外上市计划，并与和府捞面相关股东方于 1月27日签署了《江苏和府餐饮管理有限公司之重组框架协议》。

据了解，和府捞面成立于2012年，首家门店次年在江苏如皋开业，以“捞面”品类和“书房”场景，颠覆大众对面馆的传统认知。瞄准一二线城市，和府捞面主要进驻中高端购物中心渠道，在全国开设直营门店超400家。和府捞面的门店设计具有鲜明中式书香建筑元素，提倡品味品质、慢生活的餐饮理念，颇具当下流行的中国风韵味。

同时，和府捞面还孵化了多个子品牌，例如小面小酒、财神小排档等，实现了品类多样化，也实现了从单一场景到多场景的延伸。除此以外，和府捞面很早便投建中央工厂，引入专业团队和强大数据后台，团队和管理均十分优异。

作为新锐品牌，资本对于和府捞面也是青睐有加。2015年以来，和府捞面已经陆续完成了6轮融资，背后VC/PE云集，包括腾讯投资、绝味食品、众为资本等。其最新一笔E轮融资近8亿元，更是刷新了连锁面馆当年最高融资纪录。

中式快餐第一股

第一股竞争最为激烈的，还要数中式快餐赛道。目前，乡村基、老乡鸡、老娘舅都在备战IPO。

1月25日，乡村基向港交所递交招股书，拟在香港主板挂牌上市。这并非乡村基首次上市，2010年品牌曾在纽交所上市，后因持续亏损于2016年退市。

乡村基旗下共有乡村基和大米先生两大品牌。其中，乡村基的品牌历史可追溯至1996年，主打现炒现制的川菜；大米先生则于2011年创办，菜单更为灵活多变。

如今，两大品牌共有直营门店超过1100家，主要分布在重庆、四川、湖北、湖南以及上海。商场店是乡村基的主要店型，大米先生则多数位于写字楼内。

同样，在去年9月正式冲刺深交所主板的老乡鸡也拥有不可小觑的实力。

2003年，老乡鸡前身“肥西老母鸡”的首家快餐店在合肥开业，随后迅速发展。为了进军全国，2012年，肥西老母鸡进行品牌升级，正式更名为“老乡鸡”，着手全国化布局。目前，老乡鸡已走出合肥，进驻北京、上海、深圳等一线城市。

从门店数量来看，在2021年5月，老乡鸡就宣布全国门店突破1000家，并定下在2023年开到1500家直营店的目标。

以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色，老乡鸡最大的优势在于产品过硬，自产自销的供应链模式也为菜品打下坚实的基础。而产品之外，老乡鸡的营销也新奇独特，品牌得以加速腾飞，成为大众品牌。

另外一家计划在A股IPO的中式快餐品牌老娘舅，相比乡村基、老乡鸡，规模要略小一些，其在江浙沪皖长三角核心区拥有近400直营门店。

老娘舅成立于2000年，起初只是一家仅有79平方米的馄饨店，后来开始主打“江南口味”米饭快餐，并按照标准化、规范化、工厂化的运作模式创造了“傻瓜式”操作，将从下单到出餐的整个过程压缩至60s左右。

值得一提的是，这三家品牌都是地域性的中式快餐品牌，无论谁成功上市，都将给中式快餐提供更多借鉴与启迪，从而推动中式快餐行业的发展。

小 结

纵观这些中式餐饮品牌，各自的打法和所处的细分赛道各有看点。但细细分析，也能找出他们的一些共性：一是高度连锁化、标准化，能够快速进行异地复制；二是聚焦细分品类，有主打的拳头产品，但也通过创新迭代丰富用餐方式。

其实，中式餐饮本身有着绝对优势的消费群体，但中式餐饮的麦当劳或肯德基还未诞生。上市对这些餐饮企业而言，不仅意味着机遇，也将带来新的挑战。

据悉，开拓新店和完善自身供应链体系成为餐饮企业IPO募集资金的主要用途。但餐饮企业在快速扩张过程中，容易在供应链、食品安全、管理等方面暴露问题，如何解决好这些问题，打造品牌护城河值得思考。否则，餐饮企业即使实现上市、迅速扩张，也难经得住市场的考验。