北京暂停堂食，刷屏的成都“请愿书”，80%的餐饮人都在硬撑...

谁也没想到，这一波的疫情如此难缠，北上广深四个一线大城市一个都没有放过。前一段时间，我们还在为上海的餐饮同胞们揪心。

这没多久，北京又发现了疫情，按下了堂食的暂停键。

五一“黄金周”变成了“打铁周”不说。又一个礼拜过去了，政策依然没有和缓的迹象，谁也不知道“曙光”什么时候到来。

为了活着，摆摊、直播、外卖、做预制菜....不少北京餐饮人都放下身段，开始了自救保卫战。

如今，北京的堂食“暂停”已经持续15天了，这些自救措施真的让餐饮人“回血”了吗？

餐饮O2O特意与几个远在北京的小餐馆老板聊了聊，发现当下真实的北京餐饮业，并没有那么乐观。

01

少部分接单到手软

大部分却接不到单

前不久，海底捞公布五一数据，五一节假日期间，海底捞北京外送业务订单量和营业额均大幅上升，同比去年五一，整体订单量和销售额均上涨了200%左右，环比2022清明节期间，外送订单量和销售额也同步上涨200%左右。

暴涨的外卖单量，给了很多餐饮人一个错误印象，认为疫情之下的外卖很容易做。

唯有像下面这些真正身处北京的餐饮人才明白，海底捞的数据只是个例。当下北京餐饮小老板们，面临的完全是另一种问题。

北京秦门董事长罗田向餐饮O2O表示：影响相当大，我现在专注烤肉，上不了外卖，堂食归零，应对措施就是挺着，员工先放假，北京还得给个最低标准的工资。

北京骨鼓气羊棒骨的创始人郁蕙则表示：影响太大了，收成下降80％，火锅外卖难做，半成品没法做，房东摧房租，养着员工还要付工资，吃住都要管，硬撑快崩溃了！

老王以前是搞教育行业的，去年因为政策问题，教培机构几乎被“扼杀”。

一个已经四十岁的中年男人，就这样失业了。年初的时候，眼看着疫情似乎都要结束，大家都信心满满，老王念头一动，就起了创业开面馆的心思。

老王的面馆开在天坛公园附近，位置并不是很好，但胜在租金便宜。每天去公园的人来来往往，生意其实也不错。作为一个新餐饮人，能做到这种程度他已经很知足了。

但很快，疫情的加剧就为他的面馆生意蒙上了一层阴影。

“深圳发生疫情的时候，我内心就已经有点紧张了。后来，魔都上海竟然也沦陷了，而且疫情更加严重，我的心就加倍坐立不安起来，生怕这事发生到北京身上。”

可即便这样提心吊胆，依然阻止不了新冠疫情在北京传播。

4月31日，北京禁堂食，提倡外卖，自取等，瞬间就让餐饮经营难了起来。

“开始我没有太担忧，总感觉外卖就外卖吧，虽然比不上堂食，但好歹有点流水。小店面，不亏钱就能活下去。结果做了几天才发现，事情根本没有我想得那么简单。”

首先，配送范围缩小了非常多。

以前面馆还能做4-5公里内的生意，现在几乎缩小到了五分之一，点外卖的人一下子就减少了七八成。

其次，真的很难找到骑手。

以前没想到会遇到找不到骑手的问题，疫情一来全碰上了。因为疫情原因，好多骑手都在家出不来。好不容易接到一个外卖单，却发现竟然找不到人送。

暂时关店还是继续外卖，如今已成为了老王心中的哈姆雷特式难题。

02

直播听起来很美

但操作起来很难

直播，在餐饮界早已不是新鲜事。

有的餐企利用直播创造了非凡的业绩，比如2021年，肯德基双十一成交额突破 3.2 亿，创下了它的历史新高；徐记海鲜才开了四场直播，订单就近7000单，销售额达290万+。

也有的餐企因为直播翻了大跟头，巨额资金打了水漂。但更多数品牌仍然处于观望状态，或者想尝试但却不知从何下手。

刚禁堂食，李先就听餐饮同仁说，北京的餐饮老板们都开始搞直播了。

李先是一个典型的80后，15年的时候赚了一些钱，就跟几个朋友一起在北京动物园附近，开了一家火锅店。火锅店前几年的时候，生意非常不错。

疫情之后虽然受了不小的影响，但也能够勉强维持收支平衡。这次北京疫情发生后，为了自救，除了惯常的外卖，他也开始打起了直播的主意。

做策划、找器材、想卖点，找视频拍摄人员，好不容易将直播间搭建起来了，出来的业绩却狠狠给他泼了一盆冷水。

“直播了两天，最高观看人数也就几百个人，大部分还是只路过而已。吆喝了那么久，就卖出了个九块钱的代金卷。”

而且，李先还发现，自己并不是特例。事实上，身边搞直播的餐饮同仁业绩都不怎样。为什么会出现这样的情况呢？后来李先对餐饮O2O总结了以下几个原因：

1、没门槛才是最大的门槛

和以前大部分的餐饮老板一样，李先总觉得直播并不是一件多难的事情。但操作以后才发现，不管是直播的主题、噱头，以及售卖的代金卷、套餐等，都需要深入策划的。

2、前期没有积累，后期引流不到位

直播时最好自己本身积累了足够的粉丝，李先虽然也为自己的火锅店开通了抖音号，但前期品牌粉丝积累不够，后期直播的时候，即便做了少量的引流，也很难激起多少水花。

03

摆地摊？

并不适合所有餐饮店

“酱肘子、小酥肉、炸藕盒、凉面，都是下午刚出锅的！”

“海底捞推出20元便民盒饭！”

最近，关于北京餐饮界摆地摊自救的新闻非常火爆，引发了很多餐饮界同仁打call。这个做法真的适合所有餐饮人吗？至少在刘姐看来，并不适合她的餐厅。

刘姐在北京待了八年，是一家高端餐厅的老板。她的餐厅开在北京中关村旁的商务区内，做的是高端客群生意。但自疫情禁止堂食后，一切都变了。

周边商务宴请需求“被扼杀了”，餐厅瞬间变得空荡荡起来。

那么大一个餐厅，员工数目上百，每天光房租人工成本都要好几万。刘姐很清楚，她必须想办法自救。外卖、直播、摆地摊，外界流行的自救手段，她都一一尝试过了。

很快，刘姐就发现，除了外卖有点效果外，摆摊显然不适合她的餐厅。

“摆摊，首先需要有东西可摆，要么小吃小喝，要么水果盒饭，总之是能够随时带走的东西，这是一个偏零售类的场景。

其次，摆摊销售的东西，价格受到了摊位场景限制。价格太贵了人们根本不会买单。说到底，这走的是快餐的逻辑。”

不止是刘姐，林女士也发现了餐饮摆摊的弊端。

她是一家小火锅店的老板，为了增加收入来源，就学习了海底捞的摆摊方式，也在门店摆上了自家的半成品菜品以及盒饭套餐等。但很快，她就发现了不对劲。

“生意并没有想象得那么好，更多的人其实只是在看个热闹，大家还是习惯去菜场买菜。”林女士发现，摆摊一天下来，有时候甚至连人工费都没能赚到。

时代的一粒灰,落在个人头上就是一座山。显然，疫情之下，摆摊、直播、外卖等自救措施对餐饮人的作用非常有限。

并不是每一个餐饮人都能够自救成功，除了少部分知名的餐饮品牌外，更多的餐饮人依然不过在苦苦熬着。

04

餐饮自救固然可贵

求助亦是不错的方法

最近，成都餐饮界发生的一件事，让餐饮O2O颇生感触。

5月11日，成都餐饮创业者发出联名求援信，期望房东、物业合作伙伴能在减免租或缓交租金方面给予一定的帮助，共渡难关！

参与求援的餐饮品牌有集渔、书亦烧仙草（需求面积:30-100平方米）、九锅一堂、甘食记、霸王虾、吼堂等。

求援信内容显示，今年五一，成都在没有大的疫情情况下，顾客大量“消失”、人均消费出现趋势性下滑，连一贯的节日营销都失效了。

他们分析得出同一结论：抗击新冠疫情的艰巨性、复杂性与长期性，已经严重削弱了消费者在外消费堂食的意愿，同时出于对未来的不确定性忧虑，消费者未来也越加捂紧钱包。

种种迹象都在表明，疫情可能是一场持久战，也是对餐饮人的一场耐力考验。餐饮人想要赢得这场考验，单纯依靠自救是难以成功的。

在这样的疫情持续环境之下，不止成都的餐饮人渴望房东的帮助，北京、上海、广州等各地的餐饮业都需要更多外在政策扶持。

餐饮不止是餐饮人的事情，同时事关经济民生。在此，餐饮O2O希望可以代表餐饮人请求社会各界伸出援手，帮助更多餐饮人活下去。