上海6月全面复苏，餐饮人正迎回了“烟火繁华”

出品|餐饮O2O 作者|王莉萍

艰难求存的上海餐饮人:为可能,尽所能!

负收入、关店、倒闭…疫情下上海餐饮人的呼声!

上海餐饮人已经不聊餐饮了,聊的是活着。

25年前，年轻的余华提笔写下了时代的悲欢之作《活着》，绝对想不到25年之后，上海餐饮人会用自己的亲身经历谱写一篇现实版本的“活着”，真正体会到那种疫情之下的无奈与悲痛。

疫情就这么突如其来的发生，先是局部封控，然后是突发全域封控。本以为不过是几天的时间，结果短期封闭慢慢变成长期封控，仿佛仅仅只是一夜之间，上海这座生机勃勃的大都市，突然就变成了一座孤岛。

收入锐减90%、房租成本、人力成本如一座座山压在无数餐饮人身上，让他们辗转反侧，彻夜难眠。

好在，餐饮人终于等到了希望，上海市副市长宗明通报，6月1日至中下旬全面恢复正常生产生活秩序。餐饮的复苏时刻真正到来了。

虽说五月已经有部分餐企复工，但对大部分餐饮人而言，这只是杯水车薪。全面返工才是上海疫情阴霾退散后的真正黎明。

整整两个多月的煎熬，如今终于看到了光，上海餐饮人实在太不容易了！

站在这希望即将来临的时刻，有多少餐饮人激动得抱头痛哭，又有多少餐饮人只能默默流泪，对着倒闭在疫情下的餐饮小店们永远说再见！

时代的每一粒尘埃,落在个人身上都是一座大山。谨以此篇献给疫情之后的上海餐饮人。

01

有餐饮人黯然离去

每一次疫情风波，总会有一些人不得已退场。在这场上海的疫情里，受伤害最多的还是那些餐饮小店。

曾经我们离不开的社区小店，比如小饭店，火锅店，烧烤店等，很多都被无限期关停，永远定格在这场疫情里。

华东师范大学行政管理博士关昊的团队花了一周时间，系统做了2603家上海中小企业家的经营信心电话调查，涉及星厨火锅、自助餐、星级酒店等行业。

被采访的人中表示还能坚持的仅占比9.26%，加大投入的占比0.91%，而明确表达即将关门歇业或者再看一看的为89.93%。

“熟悉的烟火气少了近一半。”一个上海工作的朋友说道。“那些街边的小店门面，很多都直接贴转租了。”

相比2020年的疫情，2022年的这波疫情给与餐饮人的打击更大。外卖全部暂停，门店收入彻底归零，很多餐饮店都是被熬死的。

“快扛不住了，也不知道能不能撑到报复性消费。”一个经营手工粉店的朋友也抱怨道。“餐饮是一个非常依赖现金流的行业，一旦现金流断了，绝对是致命打击。”此刻，关店竟成为了唯一的选择，也是最好的选择。

这场疫情颠覆了我们所有人的生活，也改变了很多餐饮人的命运。

02

更多餐饮人活了下来

5月20日，天还刚蒙蒙亮，店主李先生就收拾好自己，打开手机企业微信开始忙碌起来。他是一家湘菜馆的老板，有幸成为了上海率先复工的那一批餐饮人。

谈到这件事，李先生至今依然非常激动，“真的没有想到自己会成为第一批复工的人，我当时收到消息的时候，第一个想法就是，我的餐厅保住了。”

和李先生同样想法的人不在少数，火锅店的店长钱女士就是其中一员。她正在整理团购单，虽然餐厅已经复工，但销售依然以社区团购为主，外加外卖和一部分自提。

“虽说现在单量没有以前那么多，但和停工时相比好太多了，有收入比什么都强。况且，上海正在慢慢变好，我们餐饮人也迎来了希望。”钱女士说道。

听到即将解封的消息，餐饮人都很高兴。海底捞的一名店员就表示：“太开心了，我们终于活了下来，真的很珍惜现在好不容易好转的境况。”

最近我们还看到，前不久周师兄重庆火锅、谢谢锅、永和大王、添好运、比萨玛尚诺等近一千家餐饮品牌一起发声，期待全面复苏后与大家重相见，一起干杯庆祝。

也许这就是上海，这就是上海餐饮人，这样的乐观和自信令人感动。

据悉，至5月20日为止，上海目前恢复经营的品牌网点有2373家，其中餐饮店463家。上海人熟悉的新旺、海底捞、小龙虾……正在慢慢回归。

未来还有越来越多存活下来的餐饮人加入恢复行列，直到6月上海全面复苏。

03

外卖虽难但终于通了

疫情之下禁堂食已经成为了常规措施，但此次上海疫情的“通不了”外卖却着实打了餐饮人一个措手不及。自外卖诞生以来，几乎是第一次出现这种情况。

即便是复工后，外卖配送依然是一件非常困难的事情。餐饮O2O就听到很多同行抱怨现在外卖太不方便了。

“现在送外卖非常不方便，需要的时间根本无法把控，很多客户都反映说，上午下单下午才收到饮品。”某个奶茶店店员说道。

虽然目前上海已经部分解封了，外卖配送却依然跟西天取经一样。

外卖员需要过重重关卡，一遍遍出示核酸和健康证，历经“九九八十一难”，才能够成功将餐品送达食客餐桌。

复工之后的政策不稳定，也为餐饮的外卖之路又添了坎坷。

指不定什么时候，门店附近的马路上就被设置了路障，外卖小哥只能在附近打转，根本进不了店。订单送不出去，餐厅即便复工也只能被迫关店。

更雪上添霜的是，很多外卖小哥都不愿意正常接单。

“接私单太赚钱了，尤其是晚上这段时间，轻轻松松就几百块。”餐饮老板胖子说道，“加倍配送费也没人送，自配送又太麻烦，只能退单。”

然而，这所有的抱怨都无法让我们忽略一个事实，餐饮人的外卖正在“恢复常态化”。虽然暂时很难，但总算有了“回归正常”的希望。

04

“团长”或成餐饮新常态

此前，社区团购一直处于不温不火的状态。

谁也没有想到，一场疫情会改变这一切。面对上海的“深度”封控，绝大多数餐饮商家，连自救都无从下手，“团长”的出现拯救了许多餐饮人。

“一定要做团购，疫情期间出不去，不做团购如何创造业绩呢？”上海团购团长米米说道。她所讲的正是当时疫情之下的餐饮事实。

在这场疫情之下，团长不仅肩负了收集需求信息、整体归纳、并与商家对接的任务。餐饮商家送货到达后，团长还要将餐品送到每一个消费者手中。这是一个费力不讨好的活儿，但凡出点纰漏，还可能受到批评和质疑。

比如说，要时刻在线；有老人不会用手机要帮忙代买；送货慢时会被催；发错货物会被找；物资质量问题得立马化身“售后”解决等。

团长成为了餐饮商家和消费者的桥梁，以一人之力扛起了沟通两方的工作。

可以说，如果没有这些团长，即便是加入了保供名单的餐企，如老盛昌、陈香贵，也很难在疫情中“活得如此滋润”。感谢那些默默付出的上海团长们。

即便是如今渐渐复苏的上海，团购依然是餐饮人主要的销售渠道之一。

甚至很多餐饮人已经在考虑将这个渠道作为长期发展渠道了。“团购的销售模式可以在后续销售模式中做一个更好的规划拓展。”某个面包品牌负责人说道。

餐饮O2O认为，在预制菜风口之下，团购再次焕发新机，成为餐饮中继外卖之后的第二线上主渠道，也不是没有可能。

05

繁华沸腾的上海正回来

艰难的时刻已经过去了，还有不过几天的时间，就是上海的全面复工了。虽然复工并不代表消费复苏，即便上海全面解封，消费也很难一下子就起来。

“至少要差不多一两个月的信心建立期，甚至可能要三四个月。这场疫情让太多人对未来没了安全感，大家都怕了。”

不过不用担心，为了迎接上海早日“回归”，上海餐饮人都在积极复工自救；同时，上海政府最近还出台了不少餐饮帮扶政策。

早在3月底上海就发布了“抗疫助企21条”政策，针对餐饮等企业综合实施减税降费、房租减免、财政补贴、金融支持、援企稳岗等措施。

房租减免方面，预计国有企业房屋业主将为中小企业减免房租100余亿元。鼓励民营企业、产业园区等非国有房屋业主为餐饮等中小微企业减免房租。

5月24日，沪四部门联合又出台了《关于本市特困行业阶段性实施缓缴企业社会保险费政策的通知》。

《通知》明确，上海要在国家政策范围内，对餐饮、零售、旅游、民航、公路水路铁路运输行业，先行实施缓缴企业社会保险费的单位应缴纳部分的政策，并将缓缴险种从国家规定的养老保险、失业保险、工伤保险扩大到医疗保险。

而且，随着深圳、广州、长沙、宁波、江西等多省市发放巨额消费券刺激餐饮消费。上海的消费券措施也终将带来，为上海消费的复苏“添一把火”。

我们相信要不了多久，上海就会再现餐厅“大排长队、人声鼎沸”的盛景。到时候当我们回头再看看这场疫情，也许便会觉得不过如此。

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