鸟匠：以匠心为核心 开创新潮的日料体验！

真正的发现之旅，不在于找寻新天地，而在于拥有新的眼光。

——普鲁斯特

过去几年，日本料理在国内风生水起，这一品类自然也成为了购物中心的“常客”。但不可否认的是，2020年开始，购物中心内日韩料理整体呈现收缩趋势，品牌关店的消息不绝于耳。在此大环境下，以创新思路适应消费升级趋势，实现品牌良性发展，成为日料品牌运营的重要课题。

鸟匠（需求面积:300-600平方米），一个以“新潮”作为运营主线的日料品牌，在2020年餐饮形势低迷的市场环境下，依然完成了大刀阔斧的升级改造，并实现业绩翻倍提升。如此佳绩，便是归功于鸟匠运营团队的“新眼光”。

传承匠心

构筑新潮的美学空间

印象中大部分的日料店是原木风格的餐桌座椅、温馨的榻榻米、搭配柔和的灯光、生机美观的绿植、传统日式音乐……自然清新、平静朴素、勤俭节约。鸟匠创新的第一步便是打破传统日料装潢的束缚，为年轻消费者营造新潮的视觉空间碰撞美学。

装修风格上，鸟匠以现代摩登为设计理念，通过红色、金色、黑色三大色调重塑传统日本纹样，黑色砾石墙面搭配绛红色布帘、金箔画，昏暗的灯光，优雅的环境，闹中取静，既显雅致又不失新潮。

在这里，日式元素被现代设计书法所替代：如屏风花格，在日本一些高级酒店和店铺会采用木质原料，鸟匠则保留花纹的美感和高雅，选用铁艺材料来体现利落；再看日式传统和纸，鸟匠则运用了光影来烘托质感……

鸟匠福州东百中心店

再说到背景音乐，鸟匠摆脱普通日料店优雅慢调的音乐氛围，选择根据不同时间播放不同曲风的音乐，如午间选用高雅爵士乐，晚间则换成快节奏电子乐，让顾客置身于独特的空间，享受碰撞带来的快感，品味鸟匠赋予的新潮日料体验。

可以说，细节之处无一不突显这个“日料潮牌”的匠心之处。实际上，“匠心”二字正蕴藏于品牌名之中。据品牌创始人Tei介绍，品牌创立之初，因招牌产品是烧鸟，品牌运营理念又是传承日本的匠人精神，“鸟匠”故而得之。

入门造景

形成独特场景吸引力

2015年，鸟匠·日式串烧Bar于福州万象·九宜城正式开业，这也是鸟匠品牌成立后开出的首家门店。

探访万象·九宜城店，拉开门口的深红色布帘，首先映入眼前的是一条玻璃走廊，玻璃下方山石流水、枫叶游鱼，美轮美奂。正厅中间设计有20人位的大围炉，工作人员在此进行着无声的“表演”，食客或与朋友谈天说地，或一人独享悠闲时光。如需商务宴请，也可提前预订包厢。

鸟匠福州万象·九宜城店

据Tei透露，该门店开业之初便开创了福州日式烧鸟的先河，188㎡的店面创造了单餐段接待89桌的纪录，并成为福建首家连续三年获得大众点评必吃榜、携程美食林精选餐厅殊荣的品牌。

据赢商网了解，目前，鸟匠已开4家门店，除了福州万象·九宜城店，另外3家门店分别选址于福州闽江饭店、福州东百中心C5馆及泉州东海泰禾广场。值得一提的是，每一家门店都充分融合项目特色，形成独具亮点的场景空间。

福州闽江店拥有美丽的空中玻璃花园造景，消费者用餐时低头便可见脚边小池苔藓、游鱼瀑布，悠然自得。

鸟匠福州闽江店

泉州东海泰禾广场店作为鸟匠走出福州开设的首家门店，入门的迎客松和枯山水造景，将餐区和前庭完美分隔，场内红宝石般的大露台，不仅为消费者提供独有的用餐体验，也成为晋江沿岸一道靓丽的风景线。该门店也是泉州大众点评餐厅热门榜的“常客”。

鸟匠泉州东海泰禾广场店

一直以来，入门造景都有是高端日式餐厅的拿手好戏，但像鸟匠这样愿意牺牲大面积造景的串烧店却不多见，也正因为此，鸟匠门店一直是城市内的网红打卡点。

精益求精

食材、服务两手抓

既然是餐饮，食材自然是消费者最为关注的要素。尤其是日料，追求新鲜、应季的食材可说是基本诉求。

“鸟匠运用日本料理中【旬】的理念，将应季生鲜食材不断地更替放入菜单，并在选材、研发、配制、制作、呈盘各个环节上严格把关，为消费者提供优质的用餐体验。”Tei指出，鸟匠所有主材均选用国家SC标准品质认证、国际HACCP标准品质认证的厂商提供原材料，确保食材优质；串烧则选用日本备长炭，配合恰到好处的火候，力求最大程度保持串烧的鲜味和水分。

对于食材的严格把控正是鸟匠三大运营理念之一。除此之外，便是对于优质服务的追求。

在鸟匠中用餐，如果菜品不符合消费者胃口，便可当场告诉服务大使，他们将会重新制作，直至消费者满意；如果对于现场服务有不满，也可当场告诉店长，他们会尽量满足要求。

“同行做得到的服务是义务，同行做不到的服务才是真正的服务。我们通过自己的研发优势，提升环境和菜品的可看性、可玩性，通过视觉、味觉上的服务与顾客沟通交流，提升消费者的调性追求，从而使他们得到服务的满足感。”Tei如是说道。

鸟匠的顾客们都知道，相较于传统日料，鸟匠做了很多本土化的尝试。据赢商网了解，鸟匠的核心团队都是90后，研发出许多与其他日料店不同的酱汁搭配，品牌还拥有自持的供应链工厂，能够生产出更加稳定的产品，利于连锁化发展。这也正是鸟匠大胆标榜“新潮”的原因所在。

2020年，众多餐饮品牌因疫情影响而出现生存问题，但鸟匠却在这一年中进行了大刀阔斧的品牌升级，并从产品角度出发，重点打造了【新贵活鲜】和【懒人烧肉】两个系列产品。据Tei透露，改造后的鸟匠经过短时间的市场磨合，便实现了业绩翻倍。

​

Tei说，“创新就像调味料，漏放了，人生就是无味的。”也正是因为创新，鸟匠开创了新潮的日料体验。