将“牛排中的爱马仕”变为亲民美食，这个品牌做了哪些功课？

编者按

品牌繁荣发展是城市商业力的重要表征之一。为给项目招商提供参考，助力品牌走向全国， 赢商网策划「城市品牌说」系列采访，对话品牌创始人/主理人，通过解读品牌成长经历与行业观察，展现品牌原创力，共同促进中国品牌与商业企业高质量发展。

历经11年的经营发展，成为江西省头部餐饮品牌之一、荣获2021年中国餐饮区域黑马品牌等多个奖项、荣登多家平台餐饮榜单冠军......近年来，南昌本土西餐品牌——炙烧战斧牛排餐厅热评不断。

在取得骄人成绩的同时，品牌的拓展步伐也在不断扩张。目前炙烧战斧牛排本土在营门店已有近20家，2020年品牌首次走出江西，在餐饮竞争尤其激烈的长沙站稳脚跟。赢商网了解，新的门店也即将亮相武汉。但它的规划并不止于此，迈向全国或许才是炙烧战斧的终极目标。

在炙烧战斧超强行动力和硬核品牌名的背后，其实暗藏许多“柔软”。林子平是炙烧战斧品牌创始人，同行们都亲切称他为老林，与天下所有父亲一样，老林创建品牌的初心只是为了能让女儿在运动后吃到更加健康、营养的食物，并希望将这种对家庭的爱以及关于健康饮食的理念分享给更多家庭，因此，也奠定了炙烧战斧牛排餐厅定位年轻家庭、年轻女性的客群根基。

由于战斧牛排对牛的生长时间，饲料以及体型都有相当严格的标准，因此价格相对高昂，原切食材一份大多在200~1000元左右，一些高档餐厅的出售价格甚至达到4000元，但是炙烧战斧牛排餐厅却以100元左右的人均客单价，实现了大多家庭能够吃到优质、健康西餐的愿望。

炙烧战斧牛排的产品食材保质、保鲜、无腌制成分，且坚持原切、碳烤牛排技术，使得产品能够在保证口感的同时能充分锁住营养，加之亲民的价格，一举让这款“牛排中的爱马仕”成为普罗大众敢消费、能消费的日常选择。不仅如此，品牌还囊括了焦糖布丁、土豆泥、面包、沙拉、汤品、蛋糕等30款副餐，免费无限量供应。这极富性价比的组合，为炙烧战斧吸引了颇多“忠实粉丝”，也让品牌的名声日益远播。

以下，为赢商网&炙烧战斧采访实录整理：

做给予更多家庭健康、快乐的餐饮

让“牛排界的爱马仕”不再有距离

赢商网：炙烧战斧创立契机。

A:林子平：一切源于对家庭的爱。

创立战斧的初心其实是源自于我的家庭，因为女儿小时候喜欢打羽毛球，每次运动完，就会想吃牛排。对我而言，女儿从不 运动转变为爱运动，从想吃“洋快餐”转变为想吃牛排，我非常支持，因为这是一个更为健康的转变。而我也从女儿的转变中，发现了经营的商机。当时南昌的牛排餐饮店中腌制调味产品还是主流，因此我萌发了创立一家健康、快乐牛排餐厅的想法，并付诸行动一直到今天。

把战斧牛排沿用于品牌名称，主要是因为战斧牛排无论是形状还是品质，在牛排领域都是很有代表性的，用比较通俗的说法就是：战斧牛排等于“牛排界的爱马仕”。在战斧牛排成为我们的品牌代名词之后，为了让西餐牛排高端产品大众化，我们又进行了大量的测试和研发，最终成功推出了适合中国人口味的战斧系列牛排作为主打产品。

品牌一直围绕二三线城市25-28岁年轻女性，以及30-45岁年轻家庭为定位，人均客单价大多在100元左右，以适合中国人口味的战斧原切牛排作为主打，还涵盖了30余款健康又有颜值的免费副餐，旨在让消费者没有负担的享受食物带来的乐趣。

赢商网：回顾炙烧战斧创立至今，您觉得南昌市场发生了哪些变化？您怎么看待目前该品类的发展现状？

A:林子平：从产品价值利益到品牌情感价值利益，打造情绪价值的消费体验。

江西餐饮圈的未来，是一个发展潜力很大的增量市场，前景更好、市场更大，相信会有更多的创业者加入。炙烧战斧创立时的餐饮市场环境，我称之为“产品市场”。消费者在选择时，更注重产品价值及口味，商家也更多在产品的风味上下功夫。随着市场逐渐演进，现如今基本上形成了“品牌市场”的格局。我认为行业从经营产品到现在的经营品牌，竞争会更为成熟，未来行业将会是“品牌之战”，品牌、服务、环境、管理缺一不可。

我们这类牛排西餐厅，与网红店不同，这是一个持久的、符合家庭选择需求的餐饮类别，且我们的产品没有区域化的壁垒，一旦顾客认准，其忠诚度是持久的，我们要做的就是持续保障产品品质，以及不断输出创新内容。

压力与机遇并存

多渠道开拓品牌“生存模式”

赢商网：创立经营战斧的过程中，您最难忘的经历是什么？

A:林子平：两次疫情

在经营品牌的过程中，最难忘的经历还是顶住了两次疫情的危机。因为它们都出现在炙烧战斧品牌发展的关键时期，不但影响了品牌发展的节奏，也带来了资金等多方面的压力。因此我的应对方法也很朴素，那就是“适应环境、积极变化、捕捉机会”。疫情来袭时，无论是通过开展线上课提升内功，还是通过参与志愿者服务回馈社会，战斧的选择始终是——不躺平、动起来、保持状态。

//开辟线上售卖平台，开始重视私域流量

随着疫情好转期，外卖开放，炙烧战斧也积极改变，开辟了外卖产品线。与此同时，我们坚信危机并存、危中有机，保持学习、不断捕捉市场信息。在封城即将结束时，我们尝试拥抱线上、回馈粉丝，在抖音平台开展了直播首播，现在回看这场直播，可以说无论在直播效果、销售数据，还是顾客口碑上都取得了成功。

也正是之前“保持状态”的选择，让员工能迅速、有效的恢复状态，精神饱满的承接了直播带来的解封顾客，从而很好的助力了门店复工。当然，战斧一贯坚持的重视忠实客户、 重视私域流量所带来的信任的价值和品牌的价值也是至关重要的。

适者生存

不断优化管理模式

赢商网：与同类餐饮品牌相比，炙烧战斧的优势是什么？核心竞争力体现在哪儿？

A:林子平：健康的产品价值、专业的管理体系、学习型组织打造、人才成长建设。

说到战斧的优势，首先优质的牛排本身就是健康产品的象征；其次，我们原切轻调理牛排加免费副餐的消费模式，对我们的家庭客群来说具有性价比，更适合中国家庭的需求。而战斧的核心竞争力，归根结底还是专业的餐饮管理体系和体系所带来的团队建设模式和人才机制。具体来说就是：奖惩机制、成长路径和学习规划等。

赢商网：作为主理人，您是如何带领团队在激烈的市场环境中保持竞争力，推动品牌向前发展？

A:林子平：重视顾客体验价值、品牌资产建设、管理体系优化、员工成长建设。

在保持竞争力上，我最关注的还是顾客的用餐体验，与此同时线上、线下兼顾，持续提升品牌的影响力、建设品牌资产。推动品牌向前发展主要聚焦：品牌资产建设、顾客体验价值、管理体系优化、员工成长建设四个方向。

//优化产品结构，平衡价格区间

战斧牛排致力做健康原切好牛排,并以顾客利益为出发点,将性价比做到极致。多年来一直着手找更优质的供应链，并多次“谈判”以达成战路合作，保证品质的同时又合理控制成本。力求让消费者花100元左右的价格吃到市场200~300的好牛排，让更多的家庭轻松吃到健康品质好牛排。

赢商网：炙烧战斧现阶段正处于哪个时期？经营状况如何？这个时期中，对战斧来说，最需要实现的品牌目标有哪些？

A:林子平：处于发展扩张期，正在蓄力走出江西，迈向全国。

现阶段的战斧处在发展扩张期，获得了大众的认可和好评,成为了江西省头部餐饮品牌之一。目前最需要实现的品牌目标就是走出江西，迈向全国。当然我一直坚信“做强自然大”。战斧目前主要聚焦二三线城市的核心家庭商圈。未来三年，华中地区是重点方向。

赢商网：您有没有自己欣赏的品牌？您认为做好一个品牌最重要的因素是什么？

A:林子平：优质品牌必定是管理至上。

我很欣赏海底捞、茶颜悦色与费大厨，因为我从它们的一些经营细节中，感知到了它们连锁标准化的管理执行做的非常成功，值得尊敬。做好一个品牌最重要的因素我认为是搭建企业化管理、解决人才问题。

另外就是这些品牌自身“友好力”的输出，即使消费者不去门店消费，但也能够享受到他们工作人员非常热情的服务，例如指路、问询等等，完全打破了与消费者之间的隔阂，影响力自然深入人心。

赢商网：对未来的品牌创业者/餐饮新人有什么寄语？

A:林子平：对新人想说的是：要始终以“客户思维”而不是“利己思维”来看待问题，以及做决策，其中最为关键的是要“懂客户”。