对话创始人｜生于东山，融入在地文化，Captain开创多种门店模式

正如上海安福路一般的存在，广州东山口作为当地最具代表性的创意文化社区，这里兼具了新时尚与老灵魂，聚集了一众风格不一的咖啡店、买手店、展览空间……而偏好出没于此的人群多以潮流、时尚、前卫的年轻人居多，这也让品牌们拥有了直击新消费客群的天然优势。

近年来，不少品牌从这里诞生：Captain东山、庙前冰室、Badmarket等；也有不少“首店”落地于此，像KANGOL全球旗舰店、nest Robe华南首店、SND广州首店等，为东山口不断注入多元的生命力。

据不完全统计，东山口的咖啡店数量已超过30家，早已形成了独有的“东山咖啡圈”。尽管广州的咖啡店数量远不及上海，但从全国范围来看，广州的咖啡势力仍不容小觑，在这个又内卷又有趣的赛道，一直不乏新玩家出现。

此次，CEO品牌观察探访位于庙前西街上的「Captain东山」，与其品牌主理人之一包包聊聊品牌的发展现状及未来规划。

诞生于东山社区，主打咖啡+简餐

「Captain东山」作为Captain系列的首家店，包包透露，他们仅筹备了短短3个月便将其顺利落地。

2021年6月底，「Captain东山」以复古风红砖外墙出现在庙前西街上显眼的位置，为这片社区带来新鲜的面孔，开业后迅速成为咖啡爱好者、潮流年轻人到东山口必打卡的网红地之一。

由于东山口拥有广州现存规模最大的民国时期建筑群，在这里，我们可以看见不少复古韵味的楼宇建筑，可以感受其独特的人文气息。

「Captain东山」的店铺装潢是由品牌主理人之一的辉哥及其团队亲自设计，巧妙融合了在地文化，沿用红砖墙元素来展现店铺的外立面，同时加入来自欧洲德式建筑、火车站的灵感，也极具心思地赋予了Captain美式街头的感觉。

而室内装潢也同样赢得一众消费者的喜爱，设计语言以简洁、笔直的线条贯穿整家店，且通过结构来展现空间美学，营造层次感。

此外，为了完整“Captain东山”这一概念，设计师在大门玻璃上、窗口边、咖啡杯上都印有一个很小的人像Logo，代表着“东山Captain”。而店内张贴的几幅欧式漫画风海报则是出自品牌Logo的设计师张志衡(Daniel Cheung)，海报中的人物很好的诠释了一种Captain在东山的惬意氛围。

产品方面，与其说是Cafe，「Captain东山」其实更像介乎于Cafe与Bistro之间的存在，顾客除了能在这里喝到精品咖啡，还有简餐轻食可供选择，客单价在70元左右。

「Captain东山」的一切出品都强调手作，每天有新鲜制作烘焙的贝果、苹果批等，以及自家研发的不同酱汁配合新鲜海鲜意粉。

包包表示， “品牌创立这一年来，Captain东山从装修到开业，一路经历过疫情等不同挑战，但依然无惧风雨，成为东山口社区的好邻居。”

开启2.0模式：Captain沙面+Captain Here

早期的沙面，是老广们遛弯闲聊、新人们拍婚纱照的最佳聚集地，那时候只有一家非常标志性的星巴克。近年来，像Locker room、来回、Captain沙面、BUZZ COFFE、GOTLOT、store by jpg.等越来越多的广州本土咖啡品牌相继进驻这片土地，加上众多欧陆风情建筑，渐渐形成了沙面独有的咖啡氛围。

今年5月，恰逢Captain诞生一周年之际，品牌又迎来了新店，位于沙面的Captain2.0再次带来新惊喜。准确来说，这是「Captain沙面」+ 「Captain Here」的完全体，两家店相隔100米左右，前者是主打咖啡甜品的Cafe，后者主打手工披萨、小吃、啤酒等的bistro。

其中，「Captain Here」便藏在珠江边人民桥墩下的一栋欧陆风情建筑里，室内则是走美式复古风格。而「Captain沙面」所在的独栋建筑则是广东省粤港澳大湾区文化遗产博物馆，这次的合作不仅能帮博物馆引流，增加其曝光度，同时带动文化产业。

包包表示，“作为一家餐饮品牌，我们更加注重食物本身，因此我们一直在做产品的调整，让它可以更好的发展。”

Captain主要聚焦20—40岁的年轻客群，为了给消费者带来新鲜感，每家店都会带来30%的创新菜品。因此，「Captain Here」专门定制了一个印有“CAPTAIN”字样的窑炉来制作手工披萨，开放式的厨房设计更拉近了与顾客的距离。

深耕广州市场，以社区店为主

据艾瑞咨询预计，中国咖啡市场已经进入高速发展的阶段，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。

随着中国咖啡市场规模的步步攀升，连锁咖啡品牌加速拓店抢占市场，新入局者也从不间断，咖啡赛道日渐火热。

据了解，Captain自创立以来整个团队已超过30人，包包本人在咖啡行业沉淀多年，拥有丰富的咖啡制作经验，其他几位主理人也在各自的领域拥有丰富的经验。

包包表示，“未来Captain的门店模式不会复制，但团队的模式会复制，公司的运营方向是不变的，我们会根据不同门店进行切换。希望未来能多维度与更多平台、更多品牌进行跨界融合与交流，让Captain呈现出更多元化的内容。”

同时坐拥东山与西关两大文艺历史街区，可见Captain在选址上倾向于社区商业。除了这两家店，Captain今年也尝试了写字楼店，位于广州南站附近，室内+户外区域大约40平米。基于写字楼的商务性质，该店的餐食部分也有所不同，以套餐形式为主。

据品牌方透露，Captain未来会继续深耕广州市场，同时考虑进驻写字楼及购物中心。品牌还会根据门店所在的商圈、社区氛围，或建筑物特色进行相应的调整，融入在地文化，使每家店呈现不一样的设计风格。

包包认为，“目前国内整个咖啡行业已经呈现一个整体向上的良性竞争阶段，在整个商业环境中也是相对活跃的业态之一。从2017年开始，广州的咖啡圈从相对封闭的状态慢慢转向互相分享型，不同品牌之间都会互相交流，力求共同进步，希望广州本土咖啡发展更好。”

(图片来自Captain)