咖啡市场：品牌逐步下沉，大众化、平价化趋势明显

近年来，得益于消费观念的进步、经济的发展及互联网技术的成熟，国民对咖啡的接纳度不断提高，国内咖啡需求持续上升，咖啡市场迅速扩容。

据红餐网近期出版的《中国餐饮发展报告2022》显示，2021年我国咖啡市场规模达到1547亿元，其中现磨咖啡市场规模将近600亿元。2022年，我国咖啡市场规模将进一步增长至近1700亿元，现磨咖啡市场规模也将继续壮大。

虽然目前速溶咖啡仍占据比较大的市场份额，但随着咖啡文化的逐步渗透及供给端连锁咖啡品牌的发展，现磨咖啡的市场占比不断攀升。弗若斯特沙利文数据显示，与2017年相比，2020年国内现磨咖啡市场占比上升21.5个百分点，达到36.5%。以此趋势来看，我国现磨咖啡市场正在快速扩容，2021年现磨咖啡的市场占比达到了40%，2022年现磨咖啡的市场占比有望继续攀升。

我国咖啡市场上多种模式和业态并存发展，但竞争战场主要集中在一线城市及新一线城市。

据红餐网近期出版的《中国餐饮发展报告2022》显示，2021年一线城市、新一线城市咖啡门店数量在全国咖啡门店总量的占比达到了56.3%，门店分布相当密集，呈现出比较典型的存量竞争特征。鉴于此，很多咖啡品牌开始尝试布局下沉市场。

譬如近年来，星巴克逐步开拓下沉市场，进驻二线、三线甚至四线城市；瑞幸咖啡在2021年初发布的招募“新零售合作伙伴”计划中，第一批开放的157座城市基本都是三、四线城市。而在下沉市场“跑马圈地”的蜜雪冰城，在咖啡赛道上沿用了曾经的发展策略，孵化出平价咖啡品牌幸运咖。

在消费价格定位上，我国连锁咖啡品牌大体上可分为三类：高端品牌人均消费在30元以上，以星巴克、Costa为代表；中端品牌人均消费在15~30元，以瑞幸咖啡、Manner Coffee为代表；经济型品牌人均消费在15元以下，以幸运咖和湃客咖啡为代表。

曾几何时，现磨咖啡作为“精英饮品”的代名词，价格不算亲民，但随着以瑞幸咖啡为代表的、以小店模式为特色的新兴咖啡品牌的崛起，以及像幸运咖、湃客咖啡这类经济型咖啡品牌逐渐被消费者广泛接受，咖啡的人均消费逐渐被拉低，咖啡正变得越来越大众化、平价化。

报告显示，从人均消费区间来看，目前现磨咖啡主要以中低端消费为主，人均消费10~30元的咖啡品牌占比为30.9%，人均消费31~50元的咖啡品牌占比为35.6%，而人均消费在50元以上的品牌占比仅为32.7%。