今年只剩2个月，而餐饮人还在“四处抗疫”…

餐企老板内参 张心笛| 文

疫情再次“四面开花”：

全面清街，暂停堂食，管控再升级！

熬过了“五一青铜周”的哀苦，刚刚过去的十一，对于餐饮人显然是个真正的“黄金七天乐”。

憋了大半年的消费者，在中秋、十一开启了一波“报复性消费”，多地发布的数据显示，餐饮门店订单激增，店内爆满，行业有了明显回暖。

然而，不待暖风散落，冷空气再度来袭。

郑州、西安、三亚、福州...全国多地疫情再爆发，堂食暂停、管控升级，餐饮人“抗疫日记”再添一笔油墨。

• 河南

10月中旬以来，河南省内多地发布管控通知：

焦作餐饮机构全面暂停堂食，外卖、快递实行无接触式配送；洛阳宜阳主城区暂停堂食经营、取消夜市；郑州餐饮场所禁止堂食，全市聚集性活动均暂停...

10月22日，河南郑州某区发布通知，将从22日上午起开展“扫街”行动，关闭辖区内所有门店，各街道、社区民警组织小区内部人员进行清查，做到所有居民足不出户。

一位河南餐饮人表示很无奈，“疫情后，所有实体业都在受冲击，但餐饮业无疑是最难受的，可能都没有之一。封禁第一步，暂停堂食。”

而河南的疫情，也逼着曾一度“排斥”外卖的巴奴，开始做起了外卖生意。

• 西安

“暂停堂食的第十五天，我看着外卖软件，陷入焦虑。”

10月10日，西安疫情再度爆发，各地区发布通知暂停堂食，取消早、夜市，外卖实行无接触式配送。截至今日，已过15天，而西安的疫情形势远比想象中更复杂。

10月25日西安实时“疫情地图”

微博上，有网友表示自己加班回家，路上突然听见有人叫卖盒饭，走近一看竟然是西安本土知名湘菜连锁品牌兰湘子。

——我小声嘀咕了一句，“连你们都做起盒饭了？”

——她说，“只能做盒饭卖一卖，好给员工发工资。”

——“很多餐饮品牌好歹还能出现在人前，这是有实力扛到现在的，而那么多被‘海浪吞没’，默默就消无声息的人呢？他们又去向何方？”

事实上，2022年开年后，西安餐饮一直都不太顺利。受到点状突发式疫情影响，西安餐饮为配合防疫措施，几乎月月遇到暂停堂食的情况。

2022年至今过去268天，西安餐饮共经历了6次暂停堂食，总时长达64天。1/5以上的时间，西安餐饮都没有堂食。

• 广州、上海、安徽、福建、贵州、山东...

全国范围内，多地区餐饮服务单位（包含饮品店、小吃店、早餐店等）暂停堂食，只提供到店自取、网络或电话等外卖订餐服务。

2022年仅剩两个月

餐饮人还在撰写“抗疫日记”…

西安、深圳、上海等地并非第一次暂停堂食了。

2020年很难，2021年更难，如今2022年底将至，餐饮人在多轮抗疫中似乎“有些麻木”。

从年初至今，回望今年的“餐饮人抗疫日记”，仿佛从未停止过。

3月，第一轮多地疫情爆发，吉林、山东、上海、深圳等覆盖了自北向南的多个城市地区。

深圳“10+1”区连发通知，全面暂停堂食，仅提供到店自取、外卖送餐和盒饭分餐服务。有深圳餐饮人透露，深圳陷入“兵荒马乱”，有的店家瞬间爆单，却没有承接能力，手忙脚乱；有的店家“疯了一样”寻找代运营合作，希望快速补救；而有的直接躺平。

5月，北京、东三省全面暂停堂食，消费者们纷纷上演“最后一顿堂食”。

在北京发布会上，要求各个餐饮单位在暂停堂食的同时，还要做到以下几点：

调整产品结构。推出更多适合外卖、外带、外送的快手菜、半成品和预包装食品等；

加大预制能力。加大预制菜、半成品生产，便于市民在家制作；

提升外卖能力。做好餐饮门店人员调配和培训，及时处理线上订单；

提倡到店自取。鼓励市民通过电话、公众号、小程序等提前下单、预约点餐、到店自取，实现错峰消费；开展外送服务。

北京餐饮人的“五一黄金周”在焦虑中积极寻找出路。

紫光园推出各类团餐，全天支持外送自提；海底捞线下变身“摆摊小贩”有啥卖啥，同时建立线上社群，全面维持运转；四季民福首次将外卖服务全网开通...

而东三省的餐饮人一面自嘲着“我们是被遗忘的角落”，一面苦苦挣扎，只求活下去。

哈尔滨一位餐饮老板，在持续封控，望不见曙光的环境里，精神崩溃，将店内物品全部砸烂，顶着纵火罪的风险，一把火烧光了自家餐厅的桌椅板凳和部分餐具。

有人同情其遭遇，有人批判他冲动，而事实上，哈尔滨餐饮老板只是一个小小缩影，更多身处同样境遇的餐饮老板，能做的只有在叹息后继续发声、求生。

8-9月，成都被“疫情+高温+限电”三重暴击；西安接连被暂停堂食5次，13家餐饮集团联名写求援信。

因电力供需紧张，四川省启动突发事件能源供应保障一级（最高级）应急响应，全省（除攀枝花、凉山）对所有工业电力用户实施生产全停，让电于民。

高温+限电，使得成都餐饮门店自然客流量锐减、甚至被迫拉闸关门、禁止点亮门头招牌、只有换气无冷风、空调开至27℃以上……

成都餐饮人和顾客们上演了一波“花式就餐”，一边用冰块、风扇人工降温，一边在蜡烛的微亮中进食着烛光晚餐。

而同样上演过“花式就餐”的上海餐饮人算的上是“前辈”，在暂停堂食形势下，当时有不少上海消费者走起了“地下党风”，悄声接头，只为吃一顿热乎饭。

收缩！放缓！保存实力！

“黎明前的黑暗”，还是“苦日子才刚开始”？

不止疫情，高温、限电、台风、洪灾...今年的餐饮行业片刻不得安宁。

河南餐饮人在这波疫情前，已经被洪灾“吞没”过一次了。受去年底特大暴雨袭击，当时的河南多地餐饮门店被迫闭店，外卖也全面暂停了配送。

很多河南餐饮人在自身难保的情况下，免费向周边居民提供饮水、食品等应急物资，不少餐饮品牌也纷纷联名向河南伸出援手。

在各类“不可抗力”中，今年的餐饮人走上了一波又一波的自救之路。

从头部餐饮、老字号进入社区团购、路边摆摊、推广预制菜，到连锁餐饮品牌设立菜站卖起蔬菜水果，再到顶流餐饮大佬涌入直播间带货、引流...

有餐饮人表示，当下形势要先喂饱自己，才有余力喂饱消费者。“疫情下的餐饮业，正在自己给自己‘找饭吃’。”

更有餐饮人说起，“大家都说今年寒冬已去，春天马上来临，但我总觉得，寒冬，才刚刚开始。”

在餐饮老板内参创始人、CEO秦朝看来，“疫情当下，收缩是最稳妥的策略，不要冒进，不要钻进莫须有的‘风口’；此外，体验式餐饮的热度也许有所下降，渐渐理性的顾客，会将注意力放在更值得关注的核心点。”

餐饮行业接下来的关注重点：回归本质、追求自然、提升性价比……关注老百姓真实的需求。

面对收缩到极致的关口，未来体验式消费的占比会逐渐下降，餐饮人要更加关注本质，“吃为主，景为辅”。

疫情进入第三年的尾声，但餐饮人的“抗疫日记”似乎刚落下逗号。后疫情时代，餐饮企业面对未知的迷茫，该如何适应环境变化，自我进化？