今年只剩2个月,而餐饮人还在“四处抗疫”…

餐企老板内参   2022-10-26 08:01
核心提示:郑州、西安、三亚、福州...全国多地疫情再爆发,堂食暂停、管控升级,餐饮人“抗疫日记”再添一笔油墨。

餐企老板内参 张心笛| 文

疫情再次“四面开花”:

全面清街,暂停堂食,管控再升级!

熬过了“五一青铜周”的哀苦,刚刚过去的十一,对于餐饮人显然是个真正的“黄金七天乐”。

憋了大半年的消费者,在中秋、十一开启了一波“报复性消费”,多地发布的数据显示,餐饮门店订单激增,店内爆满,行业有了明显回暖。

然而,不待暖风散落,冷空气再度来袭。

郑州、西安、三亚、福州...全国多地疫情再爆发,堂食暂停、管控升级,餐饮人“抗疫日记”再添一笔油墨。

  • 河南

10月中旬以来,河南省内多地发布管控通知:

焦作餐饮机构全面暂停堂食,外卖、快递实行无接触式配送;洛阳宜阳主城区暂停堂食经营、取消夜市;郑州餐饮场所禁止堂食,全市聚集性活动均暂停...

10月22日,河南郑州某区发布通知,将从22日上午起开展“扫街”行动,关闭辖区内所有门店,各街道、社区民警组织小区内部人员进行清查,做到所有居民足不出户。

一位河南餐饮人表示很无奈,“疫情后,所有实体业都在受冲击,但餐饮业无疑是最难受的,可能都没有之一。封禁第一步,暂停堂食。”

而河南的疫情,也逼着曾一度“排斥”外卖的巴奴,开始做起了外卖生意。

  • 西安

“暂停堂食的第十五天,我看着外卖软件,陷入焦虑。”

10月10日,西安疫情再度爆发,各地区发布通知暂停堂食,取消早、夜市,外卖实行无接触式配送。截至今日,已过15天,而西安的疫情形势远比想象中更复杂。

10月25日西安实时“疫情地图”

微博上,有网友表示自己加班回家,路上突然听见有人叫卖盒饭,走近一看竟然是西安本土知名湘菜连锁品牌兰湘子。

——我小声嘀咕了一句,“连你们都做起盒饭了?”

——她说,“只能做盒饭卖一卖,好给员工发工资。”

——“很多餐饮品牌好歹还能出现在人前,这是有实力扛到现在的,而那么多被‘海浪吞没’,默默就消无声息的人呢?他们又去向何方?”

事实上,2022年开年后,西安餐饮一直都不太顺利。受到点状突发式疫情影响,西安餐饮为配合防疫措施,几乎月月遇到暂停堂食的情况。

2022年至今过去268天,西安餐饮共经历了6次暂停堂食,总时长达64天。1/5以上的时间,西安餐饮都没有堂食。

  • 广州、上海、安徽、福建、贵州、山东...

全国范围内,多地区餐饮服务单位(包含饮品店、小吃店、早餐店等)暂停堂食,只提供到店自取、网络或电话等外卖订餐服务。

2022年仅剩两个月

餐饮人还在撰写“抗疫日记”…

西安、深圳、上海等地并非第一次暂停堂食了。

2020年很难,2021年更难,如今2022年底将至,餐饮人在多轮抗疫中似乎“有些麻木”。

从年初至今,回望今年的“餐饮人抗疫日记”,仿佛从未停止过。

3月,第一轮多地疫情爆发,吉林、山东、上海、深圳等覆盖了自北向南的多个城市地区。

深圳“10+1”区连发通知,全面暂停堂食,仅提供到店自取、外卖送餐和盒饭分餐服务。有深圳餐饮人透露,深圳陷入“兵荒马乱”,有的店家瞬间爆单,却没有承接能力,手忙脚乱;有的店家“疯了一样”寻找代运营合作,希望快速补救;而有的直接躺平。

5月,北京、东三省全面暂停堂食,消费者们纷纷上演“最后一顿堂食”。

在北京发布会上,要求各个餐饮单位在暂停堂食的同时,还要做到以下几点:

调整产品结构。推出更多适合外卖、外带、外送的快手菜、半成品和预包装食品等;

加大预制能力。加大预制菜、半成品生产,便于市民在家制作;

提升外卖能力。做好餐饮门店人员调配和培训,及时处理线上订单;

提倡到店自取。鼓励市民通过电话、公众号、小程序等提前下单、预约点餐、到店自取,实现错峰消费;开展外送服务。

北京餐饮人的“五一黄金周”在焦虑中积极寻找出路。

紫光园推出各类团餐,全天支持外送自提;海底捞线下变身“摆摊小贩”有啥卖啥,同时建立线上社群,全面维持运转;四季民福首次将外卖服务全网开通...

而东三省的餐饮人一面自嘲着“我们是被遗忘的角落”,一面苦苦挣扎,只求活下去。

哈尔滨一位餐饮老板,在持续封控,望不见曙光的环境里,精神崩溃,将店内物品全部砸烂,顶着纵火罪的风险,一把火烧光了自家餐厅的桌椅板凳和部分餐具。

有人同情其遭遇,有人批判他冲动,而事实上,哈尔滨餐饮老板只是一个小小缩影,更多身处同样境遇的餐饮老板,能做的只有在叹息后继续发声、求生。

8-9月,成都被“疫情+高温+限电”三重暴击;西安接连被暂停堂食5次,13家餐饮集团联名写求援信。

因电力供需紧张,四川省启动突发事件能源供应保障一级(最高级)应急响应,全省(除攀枝花、凉山)对所有工业电力用户实施生产全停,让电于民。

高温+限电,使得成都餐饮门店自然客流量锐减、甚至被迫拉闸关门、禁止点亮门头招牌、只有换气无冷风、空调开至27℃以上……

成都餐饮人和顾客们上演了一波“花式就餐”,一边用冰块、风扇人工降温,一边在蜡烛的微亮中进食着烛光晚餐。

而同样上演过“花式就餐”的上海餐饮人算的上是“前辈”,在暂停堂食形势下,当时有不少上海消费者走起了“地下党风”,悄声接头,只为吃一顿热乎饭。

收缩!放缓!保存实力!

“黎明前的黑暗”,还是“苦日子才刚开始”?

不止疫情,高温、限电、台风、洪灾...今年的餐饮行业片刻不得安宁。

河南餐饮人在这波疫情前,已经被洪灾“吞没”过一次了。受去年底特大暴雨袭击,当时的河南多地餐饮门店被迫闭店,外卖也全面暂停了配送。

很多河南餐饮人在自身难保的情况下,免费向周边居民提供饮水、食品等应急物资,不少餐饮品牌也纷纷联名向河南伸出援手。

在各类“不可抗力”中,今年的餐饮人走上了一波又一波的自救之路。

从头部餐饮、老字号进入社区团购、路边摆摊、推广预制菜,到连锁餐饮品牌设立菜站卖起蔬菜水果,再到顶流餐饮大佬涌入直播间带货、引流...

有餐饮人表示,当下形势要先喂饱自己,才有余力喂饱消费者。“疫情下的餐饮业,正在自己给自己‘找饭吃’。”

更有餐饮人说起,“大家都说今年寒冬已去,春天马上来临,但我总觉得,寒冬,才刚刚开始。”

在餐饮老板内参创始人、CEO秦朝看来,“疫情当下,收缩是最稳妥的策略,不要冒进,不要钻进莫须有的‘风口’;此外,体验式餐饮的热度也许有所下降,渐渐理性的顾客,会将注意力放在更值得关注的核心点。”

餐饮行业接下来的关注重点:回归本质、追求自然、提升性价比……关注老百姓真实的需求。

面对收缩到极致的关口,未来体验式消费的占比会逐渐下降,餐饮人要更加关注本质,“吃为主,景为辅”。

疫情进入第三年的尾声,但餐饮人的“抗疫日记”似乎刚落下逗号。后疫情时代,餐饮企业面对未知的迷茫,该如何适应环境变化,自我进化?

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文章关键词: 疫情餐饮业暂停堂食
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