新疫控政策出台，餐饮业即将迎来“春天”？

​作者| 苏苏

疫情持续三年的不断反复封控，严重影响了我们的生活。特别餐饮业，一波又一波疫情反复来袭，不知道破碎了多少餐饮人的梦想。

多少次以为“黎明时刻”马上就会到来时，现实却总是对我们狠狠捶打，一次次坚强，一次次失望，黎明似乎永远都没有希望。

但最近，随着国家出台进一步优化新冠肺炎疫情防控的二十条措施以及石家庄“全面解封”的消息登上热搜，餐饮人的春天似乎已经到来？

01

取消中风险，不判次密接...

国家推出防控优化二十条

11月11日，联防联控机制发布“关于进一步优化新冠肺炎疫情防控措施，科学精准做好防控工作”的通知，疫情防控整体工作迎来比较大的调整。具体调整措施如下：

1、对密切接触者，将“7天集中隔离+3天居家健康监测”管理措施调整为“5天集中隔离+3天居家隔离”，期间赋码管理、不得外出。

2、及时准确判定密切接触者，不再判定密接的密接。

3、将高风险区外溢人员“7天集中隔离”调整为“7天居家隔离”，期间赋码管理、不得外出。在居家隔离第1、3、5、7天各开展1次核酸检测。

4、将风险区由“高、中、低”三类调整为“高、低”两类，最大限度减少管控人员。原则上将感染者居住地以及活动频繁且疫情传播风险较高的工作地和活动地等区域划定为高风险区，高风险区一般以单元、楼栋为单位划定，不得随意扩大;高风险区所在县(市、区、旗)的其他地区划定为低风险区。高风险区连续5天未发现新增感染者，降为低风险区。符合解封条件的高风险区要及时解封。

5、对结束闭环作业的高风险岗位从业人员由“7天集中隔离或7天居家隔离”调整为“5天居家健康监测”，期间赋码管理，第1、3、5天各开展1次核酸检测，非必要不外出，确需外出的不前往人员密集公共场所、不乘坐公共交通工具。

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这二十条措施中很多内容都涉及到具体的正在执行且社会关注度比较高的疫情防控措施。

例如，对密切接触者，将“7天集中隔离+3天居家健康监测”管理措施调整为“5天集中隔离+3天居家隔离”；

从以上措施中我们可以看出，国家正有意缩减疫情对社会的影响度，抛弃原先的大规模措施，采取更精准政策。未来大范围的封控、禁堂食现象或成为历史。

02

石家庄试点躺平？

取消全员核酸或成未来常态

自联防发布优化防疫二十条后，一条关于石家庄试点躺平的消息又开始甚嚣尘上，裹挟着人们的注意力。

1月14日，网上传出消息，石家庄在单日新增阳性超过500例的情况下“解封”，出小区、到很多地方都不再看核酸，很多核酸点也取消了——石家庄成为国内第一个“解除防控”的城市。

很多石家庄人也发现，“小区内免费的核酸检测点“消失”，进出小区也不再需要持有前段时间发放的“核酸已采集卡片”。”

石家庄真的躺平了吗？答案并不是。很快，当地官方媒体“石家庄发布”发布一封“致全体市民的一封信”。核心意思只是一个：石家庄没有“躺平”，也没有解除封控，而是要严格遵守“20条”，不符合20条新规的一律纠正过来。

比如，人们反映的“不做核酸”，其实是“石家庄不再进行全员核酸”。很多场所依然要求检测24小时、48小时核酸。

而采取同样政策的城市不止石家庄，自“二十条”疫情防控措施出台后，安徽省安庆市太湖县、陕西省镇坪县、福建省福州市、江西省广昌县、吉林省延吉市、上海市、吉林省长白山保护区、安徽省合肥市等都宣布停止或取消区域全员核酸检测。

也就是说，未来取消全员核酸，将成为未来新常态。核酸依然要做，只是频次会减少，也没有以前那么严格了。

03

利好餐饮？

餐饮人的春天要来了？

联防二十条优化防控措施发布后，当天餐饮股票立马飞涨，很多人都觉得餐饮人终于熬过了“疫情黑暗时刻”，迎来了希望的黎明。

特别是石家庄解封消息爆出后，更有不少餐饮人认为，接下来餐饮将迎来真正的春天，未来或许有一波强烈的“报复性消费”。

餐饮人的春天真的要来了吗？接下来餐饮业将迎来怎么样的变化？也许我们可以听一听资深餐饮专家的看法。

在传奇品牌战略机构创始人刘传奇看来，石家庄打响了第一枪，但在即将春运的关头，挑战非常大，并且短期来看还会更糟糕：一旦大面积扩散，必然引发群体性恐慌情绪，影响餐饮消费。

而餐饮O2O体系培训专家，前麦当劳首批高管卢伟杰则认为，防疫精准了科学了，市民出外消费的欲望和频次就会增加，逐步恢复线下消费的习惯，这对于餐饮而言是一个积极的信号。

对此，餐饮O2O特约评论员、虎拾文化创始人孙平也认同，不过在他看来，后期必然是在潜移默化下，形成社会面对开放管控的认同，最终结果是跟全球一样，完全放开，群体免疫。

“这个过程，大概会持续6个月左右。前期会造成餐饮业的进一步下滑。因为放开的恐惧心理，会导致人们外出的意愿进一步降低，直到社会面开始群体免疫。”

而在这个阶段，餐饮业会非常艰难，只有刚需型品类有机会稳营业，如比如中西式快餐，特别是外卖外带以及预制菜业务会有进一步的增长空间。

过了群体免疫阶段，餐饮业才会迎来一个反弹爆发，这个爆发，主要来自商旅和旅游的恢复。重点集中在当下的网红旅游城市，比如长沙、成都、重庆。

而在餐饮O2O餐饮研究院张舟看来，防疫政策的调整优化，表面看每个人的自由度大了很多，实则是让每个人成为生命健康的第一责任人。

因此，受个体与家庭安全因素的制约，群体性的不安全感将相互叠加影响。消费者出现在人群集中场所的几率势必会相应减少，至少在三个月的周期内，堂食消费频次相比防疫政策调整前要低。

对于张舟的预测，餐饮O2O媒体创始人罗华山表示非常认同，在他看来，虽然大家已经习惯封控，一下子放开不习惯。但3个月以后新平衡出现，餐饮或有转机。

松哥油焖大虾创始人徐松则认为对餐饮行业是重大利好，接下来预计堂食停业的频次会越来越低，广大消费者对奥密克戎的认识也非常客观，逐步恢复消费指日可待。

针对这样的情况，餐饮人该怎么应对下一步如何干呢？

卢伟杰认为，眼下餐饮企业核心要做以下几件事：严格执行地方的抗疫指引，毕竟餐饮是人流聚集地。做好人手安排及培训来应对门店生意的提升；提早做好新一年经营规划及准备，2023年抓住危机过后的机会。

罗华山则觉得，除了积极小心地做好恢复性消费准备，在人力、门店可以提前做好规划以外，餐饮人还需从以下两层面入手：

1、是继续做好品牌建设。三年疫情下来，品牌连锁企业的恢复速度都是最好的，所以当下还是继续投入品牌建设当中，成为顾客心智首选和信任价值。

2、是做好线上运营。大家的消费习惯已发生不可逆的改变，从购买到消费很大程度转移到线上和到家，这就要求商家的线上运营和外卖能力要能匹配上消费需求的变化。

孙平认为一定要认知到疫情放开有个最少半年的扩散期，这个阶段只有刚需型品类才有一定的营业业绩，比如中西式快餐，特别是外卖外带业务，会有进一步的增长空间，预制菜的火，在这个阶段也会火的更旺。

对于其他品类来讲，特别是正餐和休闲餐饮品类，真正的发展和调整，是完全放开后才有机会和可能。现阶段，这些品类唯一能做的，是继续开源节流的过严冬，静待春暖花开。

而相比与卢伟杰、罗华山对整体品牌的建议，餐饮O2O餐饮研究院张舟则认为，在渠道层面，以商业体为主战场时代策略已经过时，当下餐饮人最应该做的是加强到家消费业务的开拓、加强社区餐饮的布局。可以重点布局以下两个业态：

1、以年轻人、单身族为消费主体的烧烤业态；

2、社区外带店

以上餐饮专家的看法，一方面对未来应该持乐观态度，相信疫情一定会过去！

另一方面也要有谨慎的态度，尽管现阶段租金在低位，也要谨慎抄底，保护好现金流，不到最后一刻决不能大意！

小结：

对于餐饮人来说，这是时代的剧本，谁也不能改编；能改变的是自己的角色。

而更重要的是，当你选对了角色，你必须还得走对台步、念对台词。餐饮企业都做好渡过黎明前最黑暗时期的思想准备吧，切忌过高期望的决策。