世界杯期间餐饮人如何“出线”，这届有点不一样

​餐企老板内参 陈黎明 王楚湉| 文

热血起来，餐饮盛宴来了

焦点转向卡塔尔！

世界杯足球赛赛事临近，本届世界杯主办国，这个坐落于阿拉伯半岛、领土面积和合肥相当的国家热度日日陡增。这两天打开哪个社交平台，都可以听到热情洋溢的世界杯主题曲。

球赛即将开场，但餐企的“看球餐”早就准备好了。

美团数据显示，11月6日至14日， 全国推出世界杯相关主题套餐的餐饮门店数环比前一周上涨超82%，销量环比增长68%，其中以烧烤、火锅为主。

世界杯是一场餐饮盛宴。往届世界杯举办期间，餐饮市场都有较为可观的“吃喝”数据。

2014年6月1日至7月13日巴西世界杯期间，中国球迷在午夜喝掉了3000万罐啤酒，订座位点外卖超过300万次。

2018年6月14日至7月15日俄罗斯世界杯期间，全国线下餐饮消费比去年同期增长了21%，线下夜宵的消费增长了6%，酒吧订单量较平日上涨15%。世界杯揭幕战当晚，美团外卖啤酒销量超28万瓶。

正餐、小吃、小酒馆……

不同赛道各有各的玩法

四年一度的世界杯是全民瞩目的大IP，体育圈的盛会，赛事影响力和消费者参与度堪比奥运会。世界杯的到来，让最近日子过得有些憋屈的餐饮品牌嗅到了生气，正餐、小吃、小酒馆，多个赛道的争相推出相关套餐，做场景创新。

• 正餐：“+酒”，做世界杯特供主题套餐

今年世界杯，正餐界最跃跃欲试的当属烧烤和火锅。海底捞、呷哺都推出世界杯相关套餐，聚点串吧、烤焰所、韩时烤肉等推出双人畅饮套餐。套餐类型丰富，有分量扎实的，也有酒水当道的。只要顾客看球赛，不管肚里还剩几分饱，都能找到多个合适的“看球餐”选择。

世界杯套餐在菜品上有一个特色：在门店基础套餐上增加了酒品。

海底捞推出“夜宵专享套餐”，22点上线，套餐中包含2个锅底，1个捞派九宫格，1个热卤三兄弟，和1款酒。聚点串吧推出“世界杯下酒2人餐”，包含4个菜，2款酒。贰麻酒馆推出“世界杯观赛 · 博弈局”，包含5套酒水，5个小菜。

此外，“世界杯”套餐价格实惠，多为2-4人餐。大众点评显示，部分套餐低至2折，人均价格在30-80元之间，丰俭由人。

当然并不是所有商家都要跟风，以家庭为主要客群的商家，效果可能并没有以年轻人为主的商家好。根据TalkingData数据显示，上一届世界杯的观赛男女比接近7:3，35岁以下的观众占到了74%，显然年轻男性+聚会场景才是世界杯的流量密码。

• 小吃：发力外卖，触达宅家生意

接下来的一个月又到了熬夜看球的时候，可以预见小吃店订单暴增的场景。

据艾媒咨询显示，夜经济呈现不断上涨的态势，预计2022年将突破40万亿。而夜经济餐饮消费的主要形式就是线上点外卖，占比超过6成。

有数据统计，上一届俄罗斯世界杯比赛时段，送往住宅楼的外卖较平时增加了18%，其中男生偏爱炸鸡、烤串，女生则更喜欢小龙虾和卤味。

今年更是只多不少，一来，多地暂停堂食，商家和消费者的注意力都放在了线上，外卖会分走一部分线下的利润；二来，天气寒冷，大多比赛都在凌晨，晚餐需求减弱，宵夜小吃成为主角。

所以，小吃店主们请注意，适当延长营业时间，重点布局外卖，保证食材充足，再加一点点营销小技巧，哪个队出线难以预料，但可以预料的是你的增收不会太慢。

• 小酒馆：酒水加倍，游戏多多，拿捏看球氛围

看球最重要的是什么？氛围呀！对球迷来说，输赢、球技固然重要，但想沉浸式体验快乐还得是一群人看球，一群人欢呼。独具社交属性的小酒馆首当其冲成为观赛最佳地点，18年俄罗斯世界杯时，北京的酒吧订单增幅达到了73%。

本届世界杯期间，肯德基在伦敦特别开出史上首家快闪酒吧。据悉，这家酒吧仅开放一周，且需预购门票。KFC称，该快闪酒吧是专为人们观看世界杯而开设，人们在观看足球赛的同时，敲响特别设计的KFC送货铃，炸鸡会直接送上餐桌。

老牌小酒馆——胡桃里此次也推出世界杯特别活动，“猜中比分，赢三倍酒水”“世界杯主题音乐会”“足球游戏，赢好礼”等多种形式烘托氛围。大屏投影、周边礼品、互动道具都给安排上，不仅能喝还能玩。

此外，大众点评还设置了世界杯“碰杯区”板块，网罗各色酒局，各种套餐，作为线上桥梁，连接起了商家和消费者。

小酒馆的掘金点很鲜明，那就是布置好氛围后，狂卖酒水。

不同赛道有不同的掘金点，选择适合自己的才是最好的。

和之前的世界杯相比，

今年的世界杯餐饮有什么不同

和往届世界杯相比，本届世界杯有些不同，比如“在冬季举办”。

气温差异导致今年世界杯餐饮的第一个变化——小龙虾“出镜率”下降。

夏季体育赛事的“观赛伴侣”不外乎火锅、烧烤、小龙虾三样，从既往销量数据可以看出他们仨的分量，举足轻重。但本届世界杯在11月举行，小龙虾旺季已过，产量减少，在“世界杯餐饮”中的占比较从前有所下滑。相对来说，其他时令限制小的具有成瘾性味型的菜品有一定机遇。

俄罗斯世界杯期间，“小龙虾+啤酒”销量暴增

气温下滑带来的第二个变化是夜宵生意难。

世界杯赛事多在北京时间的深夜、凌晨时段举行，在夏天，这是夜宵正当时，全国餐厅都可以心潮澎湃地拥抱“世界杯”元素，条件允许还可以做外摆，迎接将近一个月的夜宵爆单。但在11月举行，现在我国中部地区、北方地区大部分城市的夜间气温已经降至个位数甚至是负数，消费者夜宵需求难以与25度、30度的夏夜一样，夜宵生意的阻力较之前来说更多。

此外，今年的世界杯是新冠肺炎疫情发生后的第一场世界杯，且冬季气温低，疫情容易传播。对餐饮企业来说，参加这场餐饮盛宴还有这个“新门槛”。

冬天安保问题更加突出。酒精+赛事双管齐下，挑动肾上腺素是分分钟的事。为安全考虑，餐厅若发现顾客醉酒，可让顾客预留同事或朋友电话，避免让醉酒顾客独自离店。世界杯期间不少顾客醉酒后因为主队不同，一言不合大打出手。对于餐饮人，特别是酒馆来说，提前预备方案，进行演练是很有必要的。

但是，本届世界杯看点丰富，有可能为餐饮业带来多个订单小高峰。本届世界杯是足球传奇名将梅西、C罗参加的最后一次世界杯，观看赛事有纪念意义。此外，从赛程表看，今年世界杯部分赛事的对战队伍此前有“故事”，比赛话题度高，容易带动餐饮消费。

球迷上头，老板冷静

教你如何正确蹭世界杯流量

在世界杯狂欢这件事情上，球迷们能上头，老板们千万要冷静，有些问题稍不留神就踩到了红线。

需要注意的雷区：

1、博彩问题，足球和博彩的关系不用多说，从没有一项运动与博彩纠缠如此之广如此之深，商家必须明白有些气氛能搞，有些不能搞。18年世界杯期间，长沙某酒吧引入非法线上赌球APP，诱导顾客下注，等待他们的是法律的惩罚。

规范好自身行为，时刻注视消费者异常，这并非危言耸听。

2、知识产权隐患，在世界杯营销这件事上，蹭热度容易，踩雷更容易，不少商家在不知不觉间就造成了侵权。大企业要更加仔细，小企业也要小心别给自己埋雷。

国际足联（FIFA）对知识产权的保护和维护商业联盟权益有着明确规定：

1.不能明示或暗示与FIFA有任何合作关系；

2.不能通过市场活动（即使这个市场活动没有直接使用FIFA的官方元素）去关联世界杯比赛；

3.不能使用FIFA元素做线下物料；

4.不能用门票做市场营销活动等。

在营销时，商家不能使用官方logo、官方标语，以及未经授权的球星肖像及队徽。

赞助商除外

可以做的得分点：

首先， 商家可以在宣传图中使用足球、各国国旗、体育场等元素，也可以在门店装饰时多准备一些参赛国家的国旗，以及小喇叭和条幅等小玩意，增添气氛。高阶一些的可以用一些小黑板，及时更换每日比赛信息。

其次，应该注意外卖接单量。 如点单量过多，餐厅可能配送不及时。如果订单量超负荷，门店可及时停止接新单，或缩小配送范围。另外，设置外卖员专区，放置热水和一些吃食，多给外卖员们一些暖心照顾，你的接单率也会高一些。

最后，调整酒水。 一方面，要准备平价酒水，防止酒水价格过高流失客源；另一方面，要限制外卖订单购买酒水数量，防止顾客大批量购买，降低门店外卖效率。

掌握以上知识点，各位餐饮老板们就可以安心做活动了。希望此次世界杯点燃的不仅是球迷的热情，还能点燃各位的数据。