遍地咖啡馆，“卷”过上海，中国有一座神奇的“咖啡之城”

作者/金屿

在东北，乃至全国，延吉的咖啡市场都算得上是一个特殊的存在。

数据显示，延吉目前常住人口近69万，却开出900多家咖啡馆，每万人咖啡馆拥有量远超上海。

这座东北小城有什么特别，为什么遍地都是咖啡馆？这么多咖啡馆，都能赚到钱吗？

带着好奇，我采访了多位在延吉开咖啡馆的主理人。

“另类”小城延吉

人均咖啡馆数量远超上海

坐上一列从吉林长春开向延边朝鲜族自治州的高铁，随着列车开始使用双语报站，车外的东北平房逐渐被朝鲜族乡村民居替代，耳边时不时传来邻座的朝鲜语对白……

列车前方到站延吉市，延边朝鲜族自治州的首府，社交媒体笔下的“小首尔”，无疑对于吉林省、乃至整个东北，都算是一个“另类”的地方。

同样“另类”的，是延吉遍地的咖啡馆，还有人把延吉称为 “被咖啡馆串起来的城市” 。

根据当地咖啡店主的说法，这座东北小城如今已经开出了900多家咖啡馆。在小红书上，有关“延吉咖啡”的笔记也超过2万篇，甚至不少游客专程打卡延吉各式各样咖啡馆，在社交媒体分享体验。

数据显示，目前咖啡馆数量全球第1的上海，每万人咖啡馆拥有量为3.16家。换句话说，而这座常住人口近69万的东北小城， 每万人咖啡馆拥有量是上海的4倍多。

那么问题来了，这座东北小城的咖啡文化有什么特别？凭什么遍地都是咖啡馆？

当行业人开始聚焦县城咖啡机会时，延吉作为研究咖啡市场甚至咖啡文化的一个特殊样本，又会给我们带来哪些新思考？

“延吉，人们都在包间里喝咖啡”

当被问及“延吉咖啡馆有什么特别之处”时，几乎所有的当地老土著都会异口同声的答道——

“在延吉，人们都喜欢在包间里喝咖啡”。

劳顶笨咖啡

根据当地人的说法， 这主要是受到韩系咖啡的影响。 2005年前后，延边朝鲜族劳务输出盛行，不少当地人选择在韩务工，赚到“第一桶金”，也养成了在咖啡馆包间里边喝咖啡边聊天的习惯。

这其中一部分人退休回到延吉后，开起了咖啡馆， 把韩系咖啡馆的空间打造、服务细节、乃至“包间文化”都带回了延吉。

这一类咖啡馆的包间，空间上类似茶馆的茶室，但除了商务场景的需求，更多是满足人们休闲娱乐的诉求：学生们喜欢在包间里打桌游，还有家人朋友则选择在此聚会聊天。

时至今日，带有包间/半包间的咖啡馆依旧是延吉咖啡的特色之一。 比如2021年开业的“延吉最大咖啡馆”时庭咖啡，1500米的面积，拥有26个面积不同、风格不一的创意包间。

时庭咖啡

结合采访及消费者反馈，这类门店，包间私密性、是否有空调，以及服务和价格等问题，都是消费者更为关注的地方。

当然，韩系咖啡的渗透不止于此，在延吉， “韩系美食+咖啡” 的产品策略，不少门店都在用。

比如有个叫“劳顶笨咖啡”的连锁品牌，虽然名字中带有“咖啡”二字，但人们更喜欢去店里吃韩式传统雪冰，咖啡则像是菜单上的补充品。

劳顶笨咖啡

还有风靡ins的韩式胖卡龙，开在延吉的胖卡龙专门店也选择用咖啡相搭配，解腻的同时提高客单价。

此外，对潮流文化的追逐也体现在门店的装修设计上。据了解，不少延吉咖啡馆在装修调性看齐北上广，还会找北上广的设计师进行设计。

可以感受到，无论是开店还是消费习惯， 韩系咖啡馆对于延吉咖啡市场有着深远影响，空间、颜值、服务构成了延吉咖啡馆的基本面。

但这并不是延吉咖啡的全部，特别随着全国范围内韩系咖啡的退潮，即便在延吉，越来越多的年轻人开始用“开独立小店”的思路，为延吉咖啡馆注入新的活力。

1年新开近200家

延吉咖啡馆有了新思路‍‍‍‍‍

2020年，对于延吉咖啡的发展来说，是一个特别的年份。据媒体报道，当年延边州开出近200家新店。

而在延吉本地人看来，这些新开出的门店，大多开店门槛低，开在街头巷尾的独立小咖啡馆。

后浪咖啡创始人小张曾跟我分析过2020年门店数激增的原因。在他看来， 一方面是疫情让外出务工受阻 ，延吉就业机会有限，年轻人们开始选择投入少的咖啡馆进行创业。

另一方面， 更重要的是那些沉淀下来的咖啡师，以及在首尔、上海等咖啡发达地区感受过精品咖啡的年轻人。 对咖啡研究多了，就想通过开精品小店的模式，提升咖啡品质，完成自己的“咖啡理想”。

温语咖啡就是其中之一，老板金健在韩国留过学，早年做设计工作，如今回到延吉开店，门店只销售咖啡饮品 （手冲咖啡为主） 以及自烘咖啡豆，还会不定期的举办杯测活动。

温语咖啡

据金健介绍，最近两年类似他这样的门店，延吉新开出来不少，培养了不少咖啡爱好者，让更多人关注咖啡本身。

除了“品质觉醒”，在人们没办法出国旅游的这3年，延吉逐渐成为网红城市，也有咖啡馆借助城市标签快速发展，成为当地有名的“网红店”。

比如后浪咖啡，近两年，迎着延吉最具代表性“弹幕墙”，举起手中那杯印有“延吉”杯套的咖啡拍照，成了网友们打卡延吉的标准动作。

而这个印有城市名的杯套，就来自后浪咖啡。据创始人小张介绍，后浪咖啡第一家店仅 有9平米，最高日出杯高达2000杯，前些日子春节期间，后浪咖啡最高日出杯也在1600杯左右。

后浪的火爆既有偶然，比如正赶上延吉的网红化，被流量选中；也有必然，正如有一家后浪咖啡门店选址距地标建筑网红墙不到100米，方便顾客打卡拍照，即将开出的新店更是距打卡地仅50米。

“后浪”已经抓住了机会，掌握了更精准的开店方法。

但延吉的“后浪”并不多，在当地咖啡从业者看来，延吉近半咖啡馆都很难盈利，甚至生存期都活不过1年。

也许在外人眼中，延吉咖啡氛围足够浓厚，才能开出900多家咖啡馆。

但也这意味着这片市场也足够卷。当地咖啡馆主理人告诉我，看似繁荣的延吉咖啡市场，近半都赚不到钱，粗略估计，过完年关闭或者准备关闭的咖啡馆，达到近百家。

对全国多数区域咖啡市场来说，延吉咖啡或许是一面镜子：

市场繁荣，不等同于岁月静好 ，理性开店，最终的生意，还是要回归咖啡本身。