“称重餐饮”遭质疑，到底有多少黑幕？

餐企老板内参 七饭| 文

火锅、烤肉、麻辣烫成“缺斤少两”频发地

路边的卤味摊子，42块钱，1斤2两的猪蹄，自带的秤一称，足足少了3两，被识破后，店家慌忙解释，不知道是谁动了他的秤。

街边卤味店，也同样存在缺斤少两的情况。被发现后，“机智”的老板，要么暗暗提高单价，凑足价格，要么暗自调秤，甚至有人恼羞成怒，干脆不卖了！

近日，B站up主 superB太，发布了一系列探店视频，剑指“称重餐饮”缺斤少两的现象，不光是卤味店，这事儿麻辣烫、火锅、烤肉等多个品类都有。

〉〉〉烤肉

superB太 随后探访了烤肉店，200克外脊少了28克，130克的横膈膜直接少了30克，这一份就差出了40块钱……

见证这一刻的服务员，匆匆赶去后厨，回来后回复一句，我们新来的秤没调好。

superB太 又探访了多家烤肉店，均出现缺斤少两的现象，得到的“甩锅”理由也花样百出，“配菜的员工去洗手间了”，“员工是新来的”等等。

〉〉〉麻辣烫

探访张亮等多家麻辣烫品牌时，多出现了去皮不干净、缺了半两的现象。

事后，张亮麻辣烫发声明称，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店，主要由于工作人员操作不规范，造成秤重误差。目前，已对上述两门店做出厄令立即整改，人员重新培训的处理。

〉〉〉火锅

“我并没有特意选择哪个品牌的火锅店，这5家火锅店都是同一天去体验的，其中只有一家够分量，其他4家都存在缺斤少两的现象。”

superB太在接受《法治日报》的采访时也提到，“没想到火锅店缺斤少两问题那么严重。”

3月14日，上海市市场监管局执法总队会同市计测院，对位于打浦桥日月光的“湊湊火锅·茶憩”进行了飞行检查。

在“湊湊火锅·茶憩”，执法人员抽取了“湊湊肥牛”“湊湊和牛”“排酸羔羊肉”“排酸肋排肉”“青笋”等5样菜品进行现场称重。

检查发现，菜单标注的“湊湊肥牛”分量为150克，实际称重为140.43克，少9.57克；“湊湊和牛”标注200克，实际称重177.9克，少22.1克。

因为商品的实际重量与结算重量之差超过规定的负偏差值（按照规定，肉类称重小于2.5千克的，其负偏差允许值最高为5克），涉嫌违反《零售商品称重计量监督管理办法》。

此外，该门店使用的用于贸易结算的电子计价秤未经强制检定，涉嫌违反《计量法实施细则》。针对上述违法行为，执法人员立案查处“湊湊火锅·茶憩”。

重量不敏感、标签不明确……

商家怎么骗过“消费者”

在不少揭秘商家缺斤少两的视频中，秤是一种重要手段，通过遮挡，虚报克重，或者直接“七两秤”（通过按键进入作弊模式，最多可增重30%），或者在去皮上动手脚。

此外，商家骗人的手法还多种多样，对消费者心理充分“拿捏”，例如很多消费者对斤两没有明确的感知，在出菜时稍微垫高一点，就能给人视觉上的错觉，份量真足。

在帮消费者选取菜品时，还会多加分量，很多脸皮薄的消费者不好意思退货，只能“过度”消费。

商家还会在菜单上做手脚，例如将菜品的克重用极小的字体标注，不仔细看绝对看不见，看不清，或者将斤换成两，用固有印象来“欺骗消费者”。

虽然商家诡计多端，但消费者对价格的敏感度越来越高，在消费下行的当下，也越来越敢出手，对“过度称量”和“缺斤短两”说不！

监管必不可少，

但重点仍在商家的诚信意识

面对缺斤少两的鬼秤现象，法制日报发文称，应打造一个法治化治理模式，立法上完善惩罚性赔偿规则，执法上加强监管形成合力，司法上加大惩治力度，同时强化商家守法经营意识和消费者自我权益保护意识，破除这一破坏市场秩序的顽疾，营造诚信经营的良好氛围。

三方合力，才能破局。

但内参君却觉得这事的重点仍在商家，仍在餐饮品牌，秉持着诚信经营的态度，校好秤，称好分量，服务好消费者，同时，对加盟门店进行日常的监管、巡查。

这是餐饮品牌必然要做的事情，是根本，不能指望消费者出门吃饭都带着秤吧。

虽然消费者不能带秤吃饭，但每个人心中都有一杆秤，会不断称量，每一次缺斤少两事件，都是对品牌形象的损失，都是一次失望的积累，最终将品牌拉入选择的黑名单中。

每年的3月15日前后，是此类事件的频发期，食品安全、缺斤少两、虚假宣传、质量问题……

看似集中爆发，实则是日常中都有的，对于这些问题的解决，不能只是一年一次的集中爆发，而是建立日常的监管和自查机制，再通过加大惩治力度，不断引导和强化商家诚信经营的意识。