“加盟”不是救命稻草,直营转加盟要在“巅峰时刻”

什么值得加盟   2023-03-25 10:01

核心提示:势能过了时,临时放加盟更难。

王新磊|文

2022年,和府捞面高管频繁出走,供应商讨不到钱。陷入混乱之际,和府捞面选择了“开放加盟”。

新中式烘焙品牌虎头局,也是在曝出拖欠员工工资、拖欠供应商货款,在重庆、成都相继“关店”之后,转型“开放加盟”。

但是,“加盟”不是救命稻草,更不是在身陷困境之时。直营转加盟应当在“巅峰时刻”就提前布局。


“加盟”不是救命稻草

“加盟”不是救命稻草。

比如和府捞面,一直坚持直营,并且估值一度高达70亿元。10年融13轮,E轮拿下8亿元,创面食餐饮行业的融资纪录。

但是和府捞面在2022年开放加盟之际,内部一片混乱。

2022年的疫情,重重地打击了和府捞面。受疫情影响,和府捞面在2022年经历了2次全员降薪、近10名VP级高管离职,涉及的部门不仅包括产品、运营、IT、品牌、加盟、开发,甚至还包括行政。

当品牌身陷困境之际,寻求开放加盟,往往效果不理想。甚至会引来更大的负面评价。

事实上,和府“开放加盟”短短数月之后,自己都撑不住了,加盟业务的团队就基本人去楼空。

一名和府捞面的离职员工说,“当时确实准备大干一场的(加盟业务),团队负责人到位之后,也迅速拉起来了一个二三十人的队伍。结果没几个月风向变了,人都陆陆续续撤了。”


“加盟”应当被视为第二增长曲线

不仅和府捞面把“开放加盟”视为救命稻草。很多品牌也都有这种错误认知。

比如虎头局被曝拖欠供应商货款。

一些供应商选择断供原材料,导致虎头局包括老虎卷、米蛋糕等多款产品在门店做不出来、无法售卖。虎头局位于广州办公室门口还被贴上了追讨装修款的大字报,涉及的工程款主要是广州、深圳两家门店。

与此同时,虎头局全线关闭了重庆、成都、北京的门店,并发表文章坦承存在资金压力,未来将聚焦华南和华东市场,并放开加盟。

一个品牌身陷困境,自身生存都存在变数,你敢“开放加盟”谁敢跟啊?

事实上,和府捞面也好,虎头局也好,他们开放加盟的最佳时期是在品牌的“巅峰时刻”,把“开放加盟”视为第二增长曲线。

为什么?

理由就是《什么值得加盟》提出的:直营是加盟的初级阶段。在打造好直营门店模型后,用加盟连锁来复制直营单店的成功模型。

这样做,既收获了品牌红利,又将经营的赢利点从门店转移到供应链,实现了经营的升级。特别是小吃简快餐品类,如果始终坚持直营,无异于用把兔子当大象养,造成投入过大,回报过低。


加盟=超级效率

很多餐饮人还在思考:直营好还是加盟好?

找到最佳答案的方法不仅仅是道德追求,更应该落点在品类的供应链水平。在供应链不成熟时,直营=高品质;在供应链成熟时,加盟=超级效率。

对于这个论断,道哥多次强调:“比起直营,加盟是更先进的生产方式”。并且,《什么值得加盟》有专门文章论述(详情:加盟是比直营更先进的生产方式)。

因此,我们真正的选择其实是“何时用直营,何时用加盟”?

这个选择题为两步:

——第一步要考虑的,是你的品类是不是适合加盟。

一般来说,如果你的品类是小吃简快餐、休闲餐,都适合开放加盟。如果你做的正餐,那就需要慎重了

这跟养动物一样,小吃简快餐、休闲餐这些小投资的品类,就像养兔子和养羊,只有规模化才能最优;而正餐就像养大象,不适合批量养殖。如果你用养大象的方式去养兔子,只能养成宠物,无法养成产业。

——第二步什么时候开放加盟比较好?

开放加盟过早,会带来双重负担:一是会被加盟商责骂“割韭菜”,二是担心加盟商搞乱了品牌。

那么什么时候开放加盟比较好呢?就是在做好加盟前,你要先做好直营门店。因为加盟的本质,是复制“直营的、成功的赚钱”。

像和府捞面、虎头局等直营品牌,在自己完成多店型测试之后,就应该试水加盟模式。而不是等到自已身陷困境之际,临时抱佛脚,把“开放加盟”当成救命稻草。

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文章关键词: 和府捞面加盟连锁加盟
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