艾媒咨询 | 中国预制烘焙行业不同群体消费行为调查数据

烘焙市场近年来呈现快速发展态势。全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）今年发布《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。预制菜的蓬勃发展，展现出预制食品蕴藏的巨大能量。在锁鲜与冷链技术发展支持，量产冷冻面团与冷链物流的实现下，预制烘焙不断发展壮大，逐渐从B端走向C端，预制烘焙赛道火热。

随着家庭烘焙的兴起以及“懒人经济”的不断增长，带动了消费者对于预制烘焙产品的需求。消费者不再满足由黄油、面粉等制成的简单烘焙，又囿于和面、发酵、分隔、定型等繁杂操作过程，预制烘焙简易快捷。解冻后只需进行简单醒发或者搅拌、烘烤等工序即可享用的预制烘焙半成品便成了他们的“秘密武器”。预制烘焙简单的操作方式，极大地方便了消费者，更潜移默化地改变了他们的消费习惯与生活方式。预制烘焙相关技术的不断发展及烘焙小家电的普及亦推动家庭烘焙往预制烘焙方向发展。

为客观反映当前消费者状况及消费需求，艾媒智库（data.iimedia.cn）联合草莓派网民行为调查与计算分析系统（survey.iimedia.cn），开展主题为“中国预制烘焙行业不同群体消费行为调查数据”的全国随机抽样调查，以更好帮助人们了解我国预制烘焙的消费群体、消费意愿和市场趋势。

省时省力的预制烘焙深得消费者心

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，2023年中国消费者对预制烘焙了解程度较深，了解并食用过预制烘焙制品的占九成以上；其中，42.31%的消费者表示非常了解且经常食用预制烘焙食品；51.92%的消费者表示比较了解，偶尔会吃。

相比于预制菜，预制烘焙消费者接受程度似乎比较高。烘焙是一种需要专业技能和经验的烹饪过程，对于一些消费者来说，他们往往没有足够的时间和技能来自行制作高质量的烘焙食品。预制烘焙产品提供了方便和一致的品质，让消费者能够享受到高品质的烘焙食品，而无需进行繁琐的制作过程。此外，预制烘焙产品的冷冻或真空包装可以延长产品的保质期和新鲜度，为消费者提供更长时间的食用窗口。

艾媒调研数据显示，2023年中国预制烘焙消费者购买预制烘焙食品原因前四名分别是节省时间（60.59%）、价格实惠（52.71%）、方便储存（48.65%）、制作简单、方便（43.23%）。在懒人经济及兴趣经济的推动下，方便快捷的预制烘焙产品成消费者节省时间的利器，且随着冷链、冷冻面团等相关技术的发展，预制烘焙产品愈发方便储存。从冰箱取出并进行简单处理，再放进烤箱烘烤后就可吃上新鲜出炉的烘焙制品。

随着预制烘焙技术及行业的不断发展，消费人群从B端客户逐步下沉C端客户群体，中青年是烘焙食品的主要消费群体。艾媒调研数据显示，每周至少购买一次预制烘焙食品的消费者占比达到37.68%，34.85%的消费者表示一周购买2-3次以上；13.55%的消费者表示一月一次；5.91%的消费者表示想买就买，无固定频率；4.19%的消费者表示每天都买。艾媒咨询分析师认为，消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯，消费者习惯的变化有助于烘焙食品市场的进一步发展。

艾媒咨询“2023年中国预制烘焙消费者购买的预制烘焙产品调研”数据显示，消费者购买预制蛋挞皮/蛋挞液最多（48.52%）；其次是披萨/披萨底（44.21%）与冷冻预烘烤面包（43.97%）；冷冻预成型面团、雪媚娘皮、冷冻醒发面团、预拌粉、冷冻面块均是消费者常购预制烘焙产品。近些年来家庭烘焙变得越来越热门，对于消费者而言，预制烘焙简单低门槛易上手，更容易体验到烘焙的乐趣。再加上预制烘焙产品的多元化、丰富化发展，在操作方便这一优势的基础上又提供了更多选择，满足日益多元化的消费需求。

据艾媒数据调研得知，2023年中国预制烘焙消费者购买预制烘焙食品渠道较为丰富。令人值得注意的是，63.05%的消费者通过社区团购（美团优选/十荟团/橙心优选）购买预制烘焙食品。社区团购平台往往能直接与生产商或批发商建立紧密的合作关系，省去了中间环节，降低了成本，确保商品的质量，使得消费者能享受到更优惠的价格与更新鲜、高质量的预制烘焙制品。在购买频率较高或者需要大量采购的情况下，这种价格优势尤为明显。此外，社区团购平台提供送货上门服务，使购物过程更为便捷。对于工作繁忙或者不在家的消费者来说，能够轻松购买。

艾媒咨询调研数据显示，2023年中国预制烘焙消费者可接受的预制烘焙食品单价主要集中在31-50元（28.69%）、21-30元（37.07%）。随着生活水平的提高，消费者对烘焙食品的需求也在不断变化。越来越多的人开始注重烘焙食品的品质和口感，而不是只关注价格。在购买预制烘焙食品时，消费者更愿意选择价格适中、品质可靠、性价比高的产品。

食品安全与营养价值、制作方便程度是预制烘焙消费者购买预制烘焙食品优先关注的因素。调研数据显示，口味是消费者最为关注因素，其余是保质期、生产日期、原料成分、营养价值、制作方便程度、保存方式、价格、品牌等因素亦受消费者关注。

调研数据显示，29.93%的消费者购买烘焙食品首要关注因素是品牌，正大、三全、肯德基、幸福西饼等大品牌较为受消费者欢迎。消费者对品牌敏感度高，大部分消费者都会选择知名度较高、品质更好的品牌，有助于品牌加速扩张。

预制烘焙消费者了解预制烘焙食品相关信息渠道主要是电商及短视频平台。电商平台（淘宝、京东等）已经成为消费者获取信息的主要渠道之一。消费者可以在这些平台上方搜索、比较和筛选预制烘焙食品的相关信息，同时还可以享受优惠价格和快速的配送服务。短视频平台（抖音、快手等）通过视频形式展示预制烘焙食品的制作过程、口感和品质等，使得消费者更加直观地了解产品的具体情况。这种可视化展示方式比单纯的文字或图片介绍更具吸引力和说服力，能够更好地激发消费者的购买欲望。

烘焙+概念兴起

预制烘焙食用场景多元化发展

调研数据显示，54.26%的消费者在餐饮店食用预制烘焙产品；51.26%的消费者在家食用预制烘焙食品；50.78%的消费者在办公室食用烘焙食品。艾媒咨询分析师认为，如今烘焙食品零食化和正餐化趋势明显，烘焙食品已不限于单一场景，其在生活中的消费场景日益丰富。

此外，冷冻烘焙食品使得消费场景多元化，房租和人力成本不断上涨，工厂规模化及冷链配送推动产业发展，为预制烘焙食品未来发展提供了巨大的空间。近些年来，“餐饮+烘焙”、“茶饮+烘焙”等多业态盛行，预制烘焙消费场景愈发多元，餐饮店、酒店茶歇、咖啡门店、自助餐等各类餐饮下游终端等场景也逐步被开拓。预制烘焙健康、安全、效率等特性推动市场发展不断壮大。

目前来看，预制烘焙在烘焙行业中已经迅速崭露头角，并且受到了消费者的欢迎。随着生活节奏的加快和消费者对于便利食品的需求增加，预制烘焙有望成为烘焙行业的一个重要趋势。然而，它是否会成为烘焙行业主流还需要时间来验证，这需要看市场需求以及整个行业对于预制烘焙的接受程度。

预制烘焙未来发展方向

艾媒调研显示，消费者希望预制烘焙应改进的方向有产品种类多样性（58.25%）、口味创新型（50.37%）、产品口感的还原度（43.84%）、提升产品性价比（43.35%）、产品质量稳定性（42.12%）。消费者希望预制烘焙食品能够提供更多种类和款式，在传统口味的基础上不断进行创新和改进，以丰富他们的选择范围。此外，消费者希望预制烘焙食品能够更好地还原现场制作的口感和品质，在保证品质与稳定的产品质量的前提下价格更加亲民。这也意味着企业需要不断研发新的产品，注重选材、制作工艺和包装等方面的细节，以确保产品口感和质量与现场制作的相匹配；通过优化采购、生产、管理等环节来降低成本，满足消费者提供的各式需求。

中国人均烘焙食品消费量依然存在增长空间，预制烘焙作为烘焙市场中的一个潜力、新兴赛道，近两年得到了较快的发展，未来中国预制烘焙食品市场将持续扩张。从预制烘焙发展现况而言，产品正在进一步丰富和多元，为B端和C端都提供了更加多样的选择，同时也有助于预制烘焙产品增加更多吸引力。品牌要想进一步把握预制烘焙的风口，可能还需要在产品品质和冷链物流上作出提升。目前中国烘焙食品行业竞争逐年加剧，品牌更新迭代速度较快，行业内遭遇洗牌，预制烘焙企业亦需不断跟上市场创新步伐。

艾媒咨询CEO兼首席分析师表示，技术的不断改进将使得预制烘焙产品的质量和口感更接近于传统烘焙。例如，更先进的制作工艺和材料可能会提高产品的纹理、香气和口感。其次，个性化和定制化将成为未来的发展方向。消费者对于个性化食品的需求不断增长，预制烘焙可能会提供更多的定制选项以满足消费者的口味和需求。最后，可持续发展和健康因素的影响也将在预制烘焙领域发挥作用。消费者对于健康食品和环保产品的关注度增加，预制烘焙可能会倾向于使用更健康、天然的原材料，以及更环保的包装材料。

本文数据节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询 | 中国预制烘焙行业不同群体消费行为调查数据》数据集。