外婆家以平价切入大众消费 新推面店品牌“三千尺”

　　昨天中午，在杭州莫干山路的香园饭店一楼，一家看上去挺像休闲咖啡馆的店门口排起了10来人的队伍，而玻璃窗上的英文“noodles”（面条）暴露了其身份，原来是家面馆。

　　这是本地餐饮大佬外婆家（需求面积:500-600平方米）酝酿了一段时日新开的面店品牌——“三千尺”，百余平方米的经营面积，卖的是10多元一碗的面。在餐饮小时代的当下，“三千尺”计划着以平价切入大众消费，并快速在全国复制开店。

　　商务宴请和高端餐饮受抑，以面馆为代表的小店生意却依然红火，并被众多餐饮大佬们相中。不过，这些新开的杭州面馆风格或小资、或时尚，带着点“洋范儿”。

　　最贵的面25元一碗

　　“三千尺”延续平价路线

　　因为恰逢饭点，昨天“三千尺”门店内坐得满满当当，不少食客正稀里哗啦地吃着汤头鲜美的面。不过让人吓一跳的是，这个面碗可是大得惊人，这些特别定制的黑色大碗造型如头盔一般。这些造型奇特的面碗引来不少小年轻们捧着自拍，并晒到朋友圈。据说还真有一些吃货是抱着和碗合影的目的专门赶来的。

　　在门店里点菜处，记者看到，菜单牌上一共有18种面：有杭州特色的片儿川，有四川的酸菜牛肚面，更有创新的酸菜黑鱼面等，另外还有一些卤味小食和咖啡饮料提供。

　　延续了外婆家一贯的平价路线，“三千尺”的一碗面价格从15元到25元不等。而一碗面从点单到上桌，基本都在3分钟内完成。“这几天营业下来，生意最火的一天卖了450碗面。”三千尺品牌负责人史飞剑说。

　　一碗面条的售价基本和街头普通面馆差不多，不过店面的装修可不菲。史飞剑透露，按1平方米1.2万元来算，这家面店的装修费用高达150多万元。

　　随着裹挟着高性价比的“三千尺”杀入，杭州面条的江湖显然要面临着一波新的角逐了。因为，外婆家老板吴国平非常看好“面”，他认为简餐市场才刚刚起步。

　　天伦里、弄堂里

　　“面对面”笼络吃货的心

　　同样走大众餐饮路子的弄堂里，这段时间也为旗下的“堂里记”忙活着。昨天，在三千尺面馆，弄堂里的相关负责人也跑来店内吃面，也许这其中取经和打探的成分居多。

　　“堂里记大概会在8月份开业，主打江苏和浙江面的混合牌。”该负责人向记者透露，届时一碗面的售价在12元~20元之间。据了解，弄堂里要做“面”，早在去年就开始筹划，现在基本产品研发都已经完成，进入选址阶段。“店不会很大，100~130平方米的样子。”

　　而以太湖蟹出名的天伦里，其实卖面的动作更快。今年春节刚过，就在杭州皇姑山横路就开出了一家“里面吧”的面馆。这家面店的设计风格属酒吧和茶餐厅的混合体，除了剁椒鱼片面、腌笃鲜面等特色面种，也供应卤水系列和奶茶甜点。

　　一碗面卖20元左右，毛利能到多少？有人估算了一下，大概在20%左右。一位业内人士告诉记者，也有些面店的毛利在50%左右，毕竟面店的人手比较节省，再加上面一般是吃完就走，翻桌率高。“餐饮业一般8~15%的净利润是比较合理，并且是可持续发展的。”而决定因素就是房租。

　　不过对于卖面是否赚钱，弄堂里的负责人坦言，“开面馆并非为了赚钱，而是要让产品结构更丰富。”

　　杭州人爱吃面，这些杭州大众化的人气餐馆纷纷吆喝起面条，显然也是希望通过一碗好吃的面，继续笼络住吃货们的心。

　　传统面馆很淡定

　　定位更准确市场更细分

　　大众连锁餐饮航母做起了面馆，也引起了不少同行的关注，他们怎么看待这些传统领地的闯入者的？

　　今年刚在杭州开出一家面馆的黄先生，昨天晚上特地去了“三千尺”踏看竞争对手的实力。“我认为以前杭州的面馆产品还是不错的，但是很多面馆的环境上有点欠缺。”他表示，今年以来，杭州一下开出了很多面馆，可以说杭城正在打起一场面的战争。“未来面馆拼的是食材的新鲜，是否适应杭州人口味，以及环境优势。”当然，各家面馆要站稳市场，还需要考虑周边消费群体，准确定位。

　　“原先的杭州小面馆进入门槛低。”杭州面馆界颇有名气的一位业内人士告诉记者，像外婆家等开面馆，他们将把中高端的客户聚集起来。因为这些面馆的管理更为现代化，也符合年轻人追求时尚和猎奇的消费理念，“可以说，让杭州这个面的市场更加细分了。”