海底捞、外婆家等看好厦门市场 本土品牌应时创新升级

和讯网   2014-12-04 08:47
核心提示:海底捞、外婆家…这两年越来越多的全国连锁餐饮品牌进入厦门市场,这让厦门本地的餐饮业面临“内忧外患”的局面,一方面大环境不景气,另一方面市场需求多样化,连锁品牌入驻,餐饮市场出现了前所未有的竞争和挑战。

  海底捞(需求面积:900-1200平方米)外婆家(需求面积:500-600平方米)、星洲蕉叶……这两年越来越多的全国连锁餐饮品牌进入厦门市场,这些企业除了在服务、菜品方面有自己独特的优势,更因为连锁优势,带来性价比极高的美食,颇受消费者青睐。

  这让厦门本地的餐饮业面临“内忧外患”的局面,一方面大环境不景气,另一方面市场需求多样化,连锁品牌入驻,餐饮市场出现了前所未有的竞争和挑战。

  餐饮连锁看好厦门市场

  最近的中华城,餐饮比百货热闹。四楼的外婆家开业之后,每天都在排长队;对面是主打东南亚菜系的全国连锁品牌星洲蕉叶,让这一片更显热闹。

  随着大型商场的兴起,最容易招揽人气的餐饮业成为招商重点,越来越多的餐饮连锁品牌随之入驻。从世贸海底捞到万达德庄火锅,到如今中华城的外婆家、星洲蕉叶,还有众多在计划登鹭中的品牌,厦门越来越多全国连锁餐饮。

  “厦门是一个位于大型与中型之间的城市,而且近年来移民人口越来越多,所以口味的要求也就更加多元化。”美食达人牯岭街少年说。除此之外,吸引商家进入厦门,还因为厦门是热门旅游地。星洲蕉叶负责人林子然则表示:“厦门是福建重要的旅游地,外来游客多,不管从经济效益或是品牌宣传而言,厦门都是不错的选择。”

  而对于消费者而言,像外婆家这样的全国连锁餐饮企业,除了冲着它极高的知名度去,还有一个重要原因,那就是性价比,人均四五十元的水平,能够吃到稳定而又不错的菜品。

  有冲击不一定是坏事

  越来越多全国连锁餐饮品牌进入厦门,必将对本地餐饮造成冲击。不过,餐饮行业的人也表示,这种冲击不一定是坏事,一方面,进入厦门的连锁餐饮品牌有也可能会出现“水土不服”;另一方面,它也会为厦门的餐饮行业带来一些新的理念,优胜劣汰下,让有竞争力的餐饮企业脱颖而出,促进餐饮行业的整体提升。

  “大量外来餐饮品牌的进入必然会带来高竞争、高压力,对本地的餐饮造成影响。厦门本地餐饮的地位在下降,消费者对原本固有的"厦门味"情感也逐步淡化,本地口味不再对消费者具有巨大的吸引力。”宴遇创意总监吴嵘说,虽然外地餐饮市场抢占了一定份额,但也带来了更多人气。除此之外,“外来餐饮品牌也为厦门餐饮业带来一些新的经营理念和管理模式。”

  外来的餐饮品牌是否持续保持眼下的热度?在牯岭街少年看来这并不一定:“很多连锁餐饮企业成本高,盈利必须保持一定的翻台率,比如在很多城市晚餐用餐时间翻台率可以达到三四次,在厦门却有难度,所以这样的餐饮品牌也在考虑是否要做二次转型。”

  创新升级永远都不过时

  而对厦门本土的餐饮企业而言,依靠“一招鲜”的时代已经过去了,要在越来越激烈的餐饮市场立足,求新求变才是取胜关键。

  这些全国餐饮连锁品牌,消费主力大多是年轻人。“口味不差,更注重餐厅环境,抓住的就是年轻人的心态。本地的餐厅想要更好地生存,就要打造良好的用餐环境,菜品上则要更加包容,融入各种菜色。网络时代,多样化的营销手段也是必不可少的。”吴嵘说。

  继舒友、豪享来等老牌厦门本土品牌向外扩张之后,宴遇等新兴的餐饮品牌也积极向外拓展,寻求新的市场和机会,福州宴遇已经在紧锣密鼓的筹备中,预计明年开业。

  还有一些本地品牌则开始寻求升级换代,挖掘厦门本土食材,力求将其做深做透,如滨南融绘,日前正在重新装修,装修之后将以“蓝海鱼肆”的全新主题亮相。

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