一个新兵的十条感悟带给餐饮老炮儿们的启发

曾晖策餐饮 作者 曾晖   2016-01-05 10:01
核心提示:在过去一年多里,曾晖考察了国内很多的餐饮业态,一路走一路思考,零散的行程并没有妨碍思考的锐度。

  在过去一年多里,曾晖考察了国内很多的餐饮业态,一路走一路思考,零散的行程并没有妨碍思考的锐度。

  他将对餐饮行业的一些判断总结出来,正好10条,这些判断可能并不系统,但灵光一现反而更有价值,因为更凝练更真实。

  希望这个年轻人的声音,能给2016年的业界带来一缕微微清风。

  1、餐饮实体千万别梦想上市,年利润会降低7%-10%,餐饮始终是人工劳动力行业,股市溢价并不高。

  PS:海底捞(需求面积:800-1500平方米)门店盈利能力这么强,都不上市,把物流配送成立独立公司给上了。

  2、区域为王,做深做透本地市场,可以采取多品牌组合,本地化越深,管理成本越低。

  PS:例如做中餐的不一定要死磕,一个品牌品类在城市发展有限,但可在城市做延伸品牌,打组合拳。

  3、连锁餐饮的核心不是“创意、体验、营销、空间、口味、服务等”,而是给消费者创造“安全感”,安全感就是稳定。

  PS:选品牌第一考虑是品质的基本保障,做连锁就是做稳定,越新奇特越有创意,复制度和稳定度就越低。

  4、当下餐饮市场百花齐放,极度混乱,并不是建设品牌的好阶段,而是建立模式、打造团队、快速积累资金的阶段。

  PS:如今社会传播力太强,竞争力太大,品牌生命力越来越短,只有不断创新的模式和强大的团队才是最大的财富。

  5、制定战略,就是找到自己的基因,根据自身核心竞争优势去运行。

  PS:做餐饮就是把自己弄明白,洞察自我是件很不容易的事。

  6、股权架构和分配机制是公司长期稳定发展的核心保障,外国企业注重制度管人,中国餐企更关注人性,做有温度的文化。

  PS:这已经不是一个老板的时代,而是个合伙团队分工协作、专业互补的时代,别把自己看成唯一。

  7、现在餐企都特别注重前期品牌策划设计,而忽视了更重要的“品牌管理”。建议刚开始进行公司化运作的餐饮品牌,每年拿年营业额的1%-2%作为“品牌管理”预算。未来品牌管理将成为餐企经营中最为重要工作之一。

  PS:企业发展需要三大管理“经营管理、产品管理、品牌管理”,中国餐企最薄弱环节就在品牌管理,品牌管理就是持续加强品牌对消费者的价值诉求和心智定位。

  8、做大众餐饮的一定要轻投资,一个餐厅又不是艺术馆,要做八十分的装修,每个追求完美的背后都是更多的投资,把钱花在消费者更有价值的地方。

  PS:做个大众餐饮又不是高级会所,大多老板又不懂设计偏偏要装成内行指点江山,最后搬石头砸自己的脚,搞成个四不像还无休止增大投资,典型的赔了夫人又折兵。

  9、加盟与合营模式将成为大餐企发展的重要运营模式,单店精准小众筹将成为门店运作最佳经营策略。

  PS:你在长沙有资源可以随意开店,不代表去广州也可以。中国没几个全国性的品牌,稍微有点名气的不是跟着高铁飞机开就是跟着商超走。加盟与合营还是个很好的模式,有品牌连锁能力的企业要强化对门店的系统服务能力。

  10、大店实现场景体验感,小店实现便捷规模化,两者还是并存,但产品定位和结构都会走向精细化和专业化。

  PS:300平米小店永远做不出1500平米的场景化体验感,大店也实现不了小店的规模发展,大店容易成为城市标杆形成影响力,小店需要一定数量规模才能有力量。根据项目特点和市场分析来定位才是关键,没有绝对。

  餐饮千万道,成功的都各有不同,失败的都大多相同,失败的故事比成功的更有用,少点盲目洗脑,多点深度思考。

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