扬州网红店现状:有的销声匿迹、有的回归常态...

扬州时报 记者:金鑫   2017-09-26 16:29
核心提示:早几年的,疯狂烤翅、徹思叔叔、沪上阿姨等网红店似乎在一夜间进入扬州。如今,它们有的回归常态,有的仅剩少数店面,还有的已经销声匿迹。

  这些年,随着扬州城市商业的发展,越来越多红极一时的品牌开始进驻扬州。早几年的疯狂烤翅、徹思叔叔(需求面积:0-0平方米),这两年的榴莲酥、沪上阿姨等奶茶店……这些品牌似乎在一夜间就进入扬州,并引发了扬州人排队的热情。一个小时等一个蛋糕,半个小时才等到奶茶,你可知道,你曾经耗费时间排过的那些网红店,如今都怎样了?

  【记者调查】

  黯然退场型:起司蛋糕房在扬销声匿迹

  2014年年初,位于京华城一楼的“徹思叔叔”蛋糕店,在不知不觉中火了起来。在京华城上班的张女士现在仍记得当时的情景,“不论何时路过这家店,门口总有一群小伙伴在排队,等着圆滚滚的蛋糕”。起司蛋糕自进入扬州后,瞬间就风靡了全城。随后,不仅有“徹思叔叔”,还延伸出了“瑞可爷爷”等一大批打着“亲属牌”的起司蛋糕店,纷纷抢占了扬州各大商圈。

  记者采访获悉,即便是现做现卖,红火的时候,“徹思叔叔”一天也能卖到500个蛋糕。然而,这些曾经红火一时的起司蛋糕房,如今要么改头换面,要么销声匿迹。

  硕果仅存型:“疯狂烤翅”仅剩少数店面

  2008年,一种号称“辣得想跳楼”的烤翅风靡扬城,城区一下子冒出多家“疯狂烤翅”店,吊足了扬州人的胃口。

  然而“疯狂烤翅”火得快,冷得也快,仅仅一年时间就已现颓势。喜欢冒险和尝鲜的年轻人吃上三五回就没有兴趣了,这些店面也开始纷纷转让。2009年,本报记者曾探访发现,位于大东门街的“疯狂烤翅”店、梅岭东路的“疯狂烤翅”店、新城河路上的“疯狂烤翅”店以及顾庄附近的“疯狂烤翅”店纷纷关门转让。

  不过,记者在网上搜索发现,位于四望亭路上的扬大师院南门附近的“疯狂烤翅”仍在营业。

  回归常态型:奶茶饮品店如今回归常态

  两三年前,“coco都可”“享甜”等各种饮品店,在扬城各大商圈遍地开花。其后,来自上海的“沪上阿姨”进驻扬城望月路,消费者争相排队购买。 “那个时候在望月路,我曾排过队,等了十几个人才等到了一杯奶茶。”家住兰苑的许小姐说。

  记者昨日在市区走访发现,“coco都可”“享甜”“沪上阿姨”这些奶茶店仍有,不过也回归了常态。

  回归常态的还有“榴莲酥”这样的特色小吃。2015年,文昌阁附近开了家“榴莲酥”专卖店,从早上开门至晚上打烊,店门口都会排着一条长队。然而,“榴莲酥”很快便在扬城泛滥了,排队等候的场景也不复存在。

  【业内剖析】

  产品单一是硬伤,难保质量和口味

  “其实‘徹思叔叔’‘瑞可爷爷’的蛋糕还是很好吃的,但由于产品比较单一,所以不会去经常消费。”市民秦女士曾是起司蛋糕的忠实粉丝。

  “‘徹思叔叔’‘瑞可爷爷’、包括疯狂烤翅、榴莲酥,都充分说明了产品单一是硬伤。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示,单一化的产品容易给消费者造成审美疲劳。

  “这些红过一段时间的特色小吃,都是一些‘舶来品’。这些‘舶来品’来到扬州,并不能真正代表原产地的特色,这是一些特色小吃的通病。”邱杨毅表示,这些特色小吃走向外地,用人、管理方面可以通过一些电子化的手段实现,但产品本身在质量和口味上的传承却很难得到保证。

  【一点追问】

  “网红店”如何保持长久生命力?

  如何才能让这些“网红店”,保持长久的生命力?

  记者在调查中发现,那些曾经开业红火的特色小吃,都有着共同的特点:低门槛、易复制、快回报。“一阵风的美食,一般是两种途径,一是外地人带到扬州来经营;另一种,则是扬州加盟引进。后一种加盟的模式,很难保持长久。”邱杨毅说,一些加盟店的门槛很低,店铺泛滥之后,消费者热情消退,自然难以保持长久生命力。

  邱杨毅指出,一款特色美食要在当地长期地经营下去,就必须主动去迎合本地人的口味。此外,还要把自身的特色做好,“不求大要求精”,才能保持长久生命力。

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