餐饮界新贵“探鱼”招揽人气秘诀：
注重品质和消费体验

在探鱼的名字的里，“探”字既取自炭火的谐音，也有探索的意思。据探鱼运营总监郭勇介绍，他们的烤鱼是使用炭火将活鱼现杀现烤，而“探”也有探索的意义，象征“探寻”美食美味，也象征着探鱼对美味的不断探索，不断创新的精神。　

但既然说到“文艺”，当然环境也是有所不同，探鱼在风格上打破了原先烤鱼店的刻板印象，把街边大排档的感觉转换为另一种高大上的style。从踏入餐厅起就有一种饶有趣味的体验，接待处以酷黑色的木为主色调，店面的玻璃上、墙壁上涂鸦着各式各样古怪又可爱的卡通鱼，与店名互相呼应，趣味横生，用餐区的餐桌餐椅也均以木质家具为主，餐桌上则整齐的摆放着四种不同颜色的小猫碗碟，连菜单也采用手绘的卡通风格，显得尤其特别。

店内的所有软装摆饰走的都是“怀旧”风，老式的缝纫机、复古的电视机、七八十年代的收音机，以及充满童年回忆的变形金刚被展示在高大的架子上，无意间总能勾起消费者童年许多美好的回忆。

据悉，探鱼内使用的烤鱼必须是鲜活的，对鱼的鲜活度坚持“零容忍”原则，凡是死鱼都会被报废，绝不能上到餐桌上。

烤鱼使用炭火现烤，比“煎炒烹炸”更能留住食材的营养，也更健康。首先在炭火烤鱼炉内将鱼烤熟，再根据对应的口味浇上炒制的料头，再上到顾客桌面继续用炭火加温，以此保持鱼肉维持在最美味的时刻。

探鱼共有19种烤鱼口味，如香辣味、麻辣味、混椒馋嘴味，鸡汁菌菇味、番茄炒蛋味、蒜香味、鱼香味等，另外还包括“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线，人均消费约75。

如今消费者喜新厌旧的速度与餐饮品牌优胜劣汰的速度成正比，因此探鱼菜品的更新换代速度非常快，每月都会有数十款甚至20余款新品上市。每个月销量排名靠后的产品将会被淘汰出菜单，因此消费者每个月来探鱼都能吃到新鲜口味。　

使用末位淘汰菜品制，不仅能够常年有新花样取悦消费者，也能够使探鱼了解到消费者真正的需求。

据郭勇介绍，探鱼将自身定位是烤鱼这个餐饮细分领域的领军品牌，主要消费群体是20-40岁年轻消费者，他认为，目前年轻人是服务业的消费主力军，年轻人普遍求新求变、喜欢好玩儿的东西。

探鱼充分利用微博、微信等互联网平台与粉丝高度互动，结合不同的主题会在互联网上开展许多有趣的活动，拉近与顾客的距离，如举办的新店封测免费吃探鱼活动，参与封测的粉丝可任点菜单上所有菜品，全场免费，最高微博转发量更多达500多万次，还有结合六一举办的校服主题派队活动，通过各种有趣的活动不仅能让利给消费者，同时能为探鱼增加记忆点。

　　

郭表示，如果一个餐饮品牌能让消费者对你产生感情，不再把你当做简单的解决温饱的工具，那这个品牌一定更具生命力，如果说品牌有星座，那么探鱼一定是“处女座”，在服务中会全力满足消费者的需求。

凭着“文艺复古的环境氛围”、“口味多样创意丰富的出品”以及“贴心的服务”这三驾马车，探鱼迅速抢占自己的市场。　　

郭勇表示，探鱼的核心竞争力就在于探鱼是一个既能解决功能需求，同时又能满足情感需求的品牌。“别人可以复制我们的外观，但复制不了我们的思想。探鱼这种对细节与趣味的追求、对消费者的诚意是很难被模仿的”。

郭勇认为，接下来几年中端市场将更加兴旺，优胜劣汰也会更加剧烈，餐饮企业迎来大洗牌，所以对探鱼来说，目前是探鱼快速扩张的大好时机。

　　

目前探鱼已在深圳开出4家门店，分别位于海岸城、中心城、金光华以及海雅缤纷城，广州1家，成都1家，据悉，探鱼今年将在一线城市及省会城市开至30多家店，进入快速拓展期。