商场能靠餐饮扭转乾坤吗？专家：坪效太低非长久之计

　　近日，西湖银泰更名为西湖银泰城后重新营业，改造后规模化的餐厅有不下50家；12月28日，位于钱江小商品市场边的水晶城开业，餐厅规模将达到20家；12月31日，中大银泰城开业，餐厅将是重头戏……无论哪个商场，餐饮店在杭城综合体内的占比都似乎越来越高。

　　对于消费者来说，在商场逛累了就地就餐既方便，又是一种潮流；对于餐饮商家来说，在商场开餐厅既可以解决消费者的停车问题，还可以利用商场配套的电影、儿童游乐园等娱乐设施聚人气。商场和餐饮商的结合看似一桩“美姻缘”，那么，它是大势所趋吗？未来又将如何发展？

　　12月杭城新开商场 餐饮店占比均较重

　　杭城餐饮圈有一帮美食达人，几乎吃遍了杭州大大小小的餐厅，很多餐饮商都喜欢找他们试菜。小南就是这批试吃员中的一员。最近，微信里每天都有人把她拉进试吃群。“上个星期二刚去万达商场试吃了盆友圈，这个商城还有三家要去吃；即将开业的水晶城有三四家要去试，还有即将开的中大银泰城……最近开的餐厅太多，都有些吃不过来了。”她说。

　　这一段时间，川味观的宣传企划陈茜也因为品牌要开新店而忙得不可开交，“今年9月，我们品牌旗下的碳火混混烧入驻了万象城，‘锅内锅外’在天虹商场（需求面积:30000-150000平方米）的分店也随后开出；9月底，‘锅内锅外’入驻印象城，接下来在水晶城和中大银泰城的店也将开张……”

　　虽然小南是因为吃而忙，陈茜是因为工作而忙，但如她们所说，临近年底，杭城的商场餐饮确是炸开了窝。

　　其实不只是今年，近几年杭城的商场增长迅速，商场餐饮也随之水涨船高。而相较商场中零售以及休闲类商铺的增长数量，餐饮的增长则明显呈爆炸式：去年9月，城西银泰城开张，餐饮商规模达到60多家；今年6月底7月初，天虹商场开业，除去其负一层美食广场的小商铺，还有不下15家规模较大的餐饮店入驻；在天虹商场之后不久，万泰城开张，餐饮店数量占比更是近90%。而在近日，原本的西湖银泰更名为西湖银泰城后重新开张，餐饮店有50多家；即将于本月底开业的水晶城和中大银泰城，虽说目前店铺还没全开，但从装修的门店来看也是餐饮占了大半……

　　生意一向火爆的杭州本土品牌川味观、外婆家，近几年也将目光瞄向了商场。记者从外婆家相关负责人处了解到，外婆家接下来的店铺都会选择开在知名商场内，并且已经和万达商场签订集体协议，将在全国多个省市开出新店。该负责人透露，很多商场愿意给出巨大优惠甚至免收租金让其进驻。

　　印象城相关负责人张翰奇告诉记者，以前杭州商场的零售店铺比例是50%左右，餐饮最多30%左右。现在，零售端下降了至少10%，只达到商场1/3的体量，餐饮店数量则大大上升，不少商场的零售端、餐饮端和休闲娱乐端比例已经达到了1∶1∶1。而某些辐射附近生活圈的商场，比如城西银泰城，其餐饮店铺比例会更高。

　　商场抱餐饮商“大腿” 受电商冲击是主因

　　餐饮店突然扎堆商场，为什么？吃货小南从自己的角度诠释了这一现象：她喜欢跑商场吃饭，是因为这里可以解决停车问题，吃完饭可以逛一逛服装店，还可以和刚交往的男朋友去电影院看电影。有孩子的消费者也不用担心宝宝闷：可以陪孩子在溜冰场溜冰，也可以让孩子们到游乐场玩滑梯等。

　　确实如小南所讲，陈茜也对记者表示，对于餐饮商家来说，之所以和商场“联姻”，除了看中这里可以解决客户的停车问题，可以提供多元化的娱乐设施，而且商场可以为其带来固定的客流，这是街边商铺所没有的优势。

　　记者采访中获悉，餐饮店爱上商场，更重要的一点原因是，近年来商场餐饮租金在下降，门槛在降低。

　　那么商场为何青睐餐饮商？印象城相关负责人张翰奇表示，主要原因之一是电商的发展对商场零售商冲击太大。

　　武林路原本是杭州潮流女装市场最繁华的地带，近日记者又走访了这条街，却发现街边商铺少有客流，有几家店铺还挂出了转让的告示。

　　张翰奇说，受电商的冲击，商场招商部在招服装、化妆品等品牌时难度都较大。此外，由于现在开出的商场辐射范围小，都是区域性商圈，购物率不高，大型品牌招商难。与此相反的是，餐饮招商却容易得多。据了解，餐饮商和商场的合同期一般要比零售商长得多，多在7-8年（零售一般在2-3年），并且是采取保底租金加营业额抽成模式来保证商场收入。

　　由于餐饮运营模式较为简单、培育期较短且资金流动快，所以在商场招商过程中见效也最快。同时，就餐人气又可拉动零售及其他休闲类购物，对商场来说也具有“反哺”效应。

　　分析 

　　商场能靠餐饮扭转乾坤吗 专家：坪效太低不是长久之计

　　对商场餐饮占比增加迅猛现象，杭州长三角商业地产投资管理有限公司相关负责人卢传勇表示，这可以说是“大势所趋”：“电商的冲击是商场选择餐饮的一个很关键原因，我认为这个选择很对。而对餐饮商来说，随着城市的发展，可用空地越来越少，街边店铺的独立成本在不断攀升。商业地产项目的租金虽然不低，但它能够提供一个完整的商业生态环境和一系列配套服务，这导致他们把目光转向商场。”

　　卢传勇同时表示，从长久来看，商场还是应该调整餐饮和零售的比例，提高零售比例。

　　长三角商业地产俱乐部的工作人员做过调查，一线城市餐饮的保底租金大概是二线市场的两倍、是三线城市租金水平的三倍。然而，在一、二、三线城市区域型购物中心内餐饮业态的坪效（每坪的面积可以产出多少营业额，坪为日本计量单位），差别却没有保底租金那么明显。一线城市的平均坪效为每月1300-1900元/平方米，二线城市为每月1000-1500元/平方米，三线则为700-1200元/平方米。可见餐饮的坪效并不好。

　　赢商机构总经理方芳也表示，商场进驻大量餐饮商是大势所趋，是形势所迫，也是商场打造体验式业态的重要组成部分。餐饮坪效差，是因为餐饮不能和服装以及其他零售产品一样量化生产，其本身生产成本较高，收益小，导致其承租能力低。而且，随着越来越多的餐饮商进驻商场，餐厅趋同化现象会明显，餐饮商之间的竞争也会随之加大，价格战以及优惠活动战等一系列竞争措施也会进一步拉低利润，所以从长久来看，商场考虑到长远利益，还是可能重新调整餐饮和零售比例的。