美国全食超市响应新计划 要卖更多的“慢生长鸡肉”

　　美国有机食品超市全食 (Whole Foods Market) 近期宣布，计划改变现有的鸡肉供应，而逐渐全部提供“人道条件”下喂养的慢生长的鸡肉。

　　“人道条件”的说法来自动物权益非营利组织 GAP（Global Animal Partnership）。GAP 为此在几年前制订了动物饲养过程自然程度的标准评级体系，体系分成了 5+1 个级别，称之为 “5-Step” 认证项目。最新的计划是 “5-Step”的升级版，GAP 计划在截止 2024 年的 8 年内，用自然慢生长的鸡品种全部取代各个级别中的快速生长鸡。

　　全食超市是第一个表示支持这一项目的大型零售商。全食从 2011 年开始就采取了 GAP 的“5-Step”认证标准来为其售卖的肉类食品评级。全食全球肉类采购 Theo Weening 表示，慢生产鸡品种目前已经占到全食鸡肉供应的 5% -10% ，这项变动带来的任何成本增加都是微不足道的。

　　但穆迪投资者服务公司 Moody’s Investors Service 认为这可能会在短期内影响到全食超市的业绩，但即便如此，这家公司还是认为，此举将增强全食在有机食品领域的领先地位。

　　因为鸡肉和鸡蛋产品的消费需求巨大，喂养方式和食品安全问题一直饱受争议。

　　GAP 称，北美市场上 98% 的鸡肉都来自快速生长的鸡，这家非营利机构认为现代快速生产方式对农场鸡的健康造成极大危害，有的连走路都有障碍，这同时也有悖伦理。

　　GAP 因此提出一系列提升农场鸡方案：选取慢生产的鸡品种；降低饲养密度，提升农场鸡的活动空间；提升农场鸡的生活空间品质，包括自然光、可栖息的秸秆捆、啄基板等；并推出“ 5-Step ”标准来予以不同程度的认证。

　　“5-Step”标准非常适合全食超市，现在，它早就已经不是一家单纯的有机超市了，而选择了适应更具实操性的标准，比如“ 5-Step”。

　　“或许你不能做到完全有机，青草喂养，但是你可以做一些事情，这个项目提供给农场主做一些事情的过渡。”食品安全和可持续发展研究中心主席 Urvashi Rangan 表示了相似的看法。

　　但这种方法也遭遇了反对的声音，反对者指责只达到第一级别的产品会让它们看起来比实际上更环保，消费者可能并不能理解其中的区别。 GAP 的新项目将统一推行慢生长鸡，这可以帮助解决标准不一的问题。

　　全食超市和 GAP 不是唯一有行动的人。大型食品集团 Starbucks、 Compass、 Nestle 和 Aramark 近期都表示要改善喂养鸡的方式。去年雀巢宣布，在未来的 5 年，它们要逐步把供应美国市场的产品所使用的鸡蛋全部换成“非笼养鸡蛋”（这仅仅属于“5-Step”里的第一级别）。肉类加工公司 Cargill 和 Smithfield Foods 也做出行动要改善孕期猪的生活环境。

　　从人类社会的工业文明建立以来，畜牧业一直以生产更大、更快、成本更低的肉制品为目标，而建立了如今的生产和市场供应链体系。同时根据科研机构 FarmEcon LLC，截止 2050 年，全球人口预计将达到 97 亿，预计到时候每年需要消耗 4.5 亿吨肉制品。而许多全球顶尖科研机构正在努力研究新科技，以培育生长更快的动物品种，包括转基因、使用抗生素药物等。

　　现在他们不得不同时面临如 GAP 的动物公益组织带来的压力。

　　同时，消费者也逐渐开始关注食物的生产过程，虽然他们有时候并不容易分辨食材的差别。除了 GAP ，市场上形形色色的食品认证体系应运而生，消费者搞清楚它们或许还需要一段时间，不过提供更透明的生产过程信息，至少可以让消费者有权利投票选择他们认为合适的食物生产方式。