玉林串串香2.0：从街边店走进购物中心 探索标准化经营

　　编者按：成都既是“美食之都”，也是全国知名的餐饮消费城市。在这里，不仅国内外美食百花齐放，单论成都本土餐饮就已称得上“独具一格”。从中餐、火锅、烧烤、串串到各类休闲小吃，成都餐饮行业经过十多年发展，已涌现出了一批颇具代表性的本土知名品牌。赢商网通过对部分品牌的深入报道，来探讨成都本土餐饮的发展现状。　　 

　　在成都的美食地图里，串串香必然占有一席之地。用一根竹签，串起各种美味，载体的“简单”与品类的“丰富”，在串串香身上呈现出十分巧妙的结合。可以说，串串香在成都的知名度绝不逊于火锅，普及度也绝不亚于川菜馆子，就连百科词条也说，串串香已成为四川味道的代表之一。    

　　如果追溯串串香的起源，从最早发展起来并率先注册“串串香”品牌的玉林串串香着手，或许是一个比较好的切入点。将日历翻回上世纪80年代初，四川籍肖德云只身到成都创业，从蹬三轮卖稀饭开始，进入了餐饮行业。后来，肖德云逐渐发现成都人热衷休闲饮食的脾性，并且在创业过程中慢慢熟悉了他们的口味和喜好。于是，1995年，肖女士的第一家串串香在成都的玉林街诞生了，因此，便有了玉林串串香这个在成都土生土长的餐饮品牌。

　　赢商网专访了成都玉林串串香的总经理杨总，探讨了作为串串香中的领导品牌，玉林串串香的发展历程、转型的经营思路，以及作为品牌企业的社会责任。

　　转型：玉林串串香以2.0版本进成都大悦城

　　说到火锅，或许更多人想到的是重庆，而说到串串香，成都必然是不二之选。“有一点尴尬的是，在很多消费者心目中，串串香就是比火锅档次低的苍蝇馆子。”当然，这与串串香的发展历程和呈现形态都有关系。也正因为如此，玉林串串香作为串串香的代表，才更加感受到了品牌转型的迫切。而且，在杨总看来，玉林串串香正在尝试的2.0版本，虽然看似是一个品牌的转型，但实际上更希望带来整个行业的一些转变。

玉林串串香2.0成都大悦城店

　　“2015年，玉林串串香已经走了20个年头，作为成都餐饮的代表，也到了一个转型升级的时期。”杨总向赢商网表示。

　　2015年12月24日，随着成都大悦城的正式开业，在成都早已街知巷闻的玉林串串香以全新的2.0模式，走入了成都的购物中心。至此，人们对于串串香的印象，将不再停留在巷口小摊位和街边门店，一个成都本土小吃品牌的标准化探索之路也由此开启。

　　实际上，在进入成都大悦城之前，玉林串串香已经在国内其他城市进驻过购物中心，只不过并非是以“玉林串串香2.0”的形式，并且属于加盟店。

玉林串串香2.0环境图

　　为什么把2.0搁在购物中心？杨总解释说，“因为通过消费者行为导向分析，我们发现人们现在对于吃饭的需求习惯有了很大变化。可能餐饮品牌进入购物中心已经成为一个趋势，以前常用的底商、街边店就变成了选择之一，以后进入购物中心、商业综合体项目的可能会越来越大。”

　　据杨总介绍，玉林串串香2.0之所以选择成都大悦城作为进入成都市场的购物中心第一站，主要是来自成都大悦城“悦街”的吸引力。“悦街的品牌可以24小时营业，而串串香从成立第一天起也是24小时营业，而且它的街区式环境，也与我们品牌的发展环境非常契合。”据杨总透露，成都大悦城的玉林串串香2.0开业第三个月就已经开始盈利，完全超出了预期。　　 

　　目标：实现标准化经营 完成企业社会责任

　　玉林串串香2.0现阶段的经营目标将不直接体现在盈利上。

　　杨总表示，“我们更看重的有三点：我们的模式（硬件、软件）在行业内是否最先进？顾客是否接受我们的转型（用餐体验）？玉林串串香2.0是否给消费者带去了快乐（存在的意义）？”

玉林串串香2.0锅底

　　玉林串串香2.0之所以会存在，并非单单考虑品牌的转型升级，而且还希望可以培养消费者一种新的用餐习惯甚至是生活方式。杨总还说：“我们是成都本地餐饮的代表，因此有责任肩负起宣传与传承成都本地餐饮文化的社会责任。”说到一个企业的社会责任，杨总的观点是，作为餐饮企业，能否为消费者带来美味可口的用餐体验是最直接的“负责”方式，做好本职工作即是在履行社会责任。

　　所以，在玉林串串香2.0里，不仅从硬件设备和菜品以及服务等多方面进行了全方位的升级更新，而且还出现了无烟宝、蔬菜拼盘、儿童套餐等以消费者需求为导向的元素。“现在玉林串串香2.0成都大悦城店每周菜品更新4-5种，每周都可以带给顾客新鲜和惊喜。”

　　无论是用餐环境的改善，还是保证菜品的新鲜度和更新率，以及打造星级的卫生标准……这些，都是为了可以更早地完成品牌的标准化经营。杨总坦言，标准化是玉林串串香推出2.0进行转型升级的重要目标之一，因为标准化完成之后，必然会更加有利于品牌在全国乃至全球范围的复制与拓展，而且也会让品牌形象与口碑更能稳定提升。

玉林串串香2.0八种蘸碟

玉林串串香2.0十种口味的牛肉

　　此外，还有无差别服务。尽管推行无差别服务必然会增加人力、物力等多方面的成本，但这也是体现企业价值观的重要方式。杨总表示，希望来到玉林串串香2.0的任何人都可以享受到平等的服务。

　　“当玉林串串香2.0店的某些成果，比如菜品、管理模式成熟了之后，我们会逐渐地去改进其他的现有分店，最终目的是希望所有的玉林串串香都达到2.0的标准。”杨总表示，之所以做2.0其实是为了整体的将品牌更新，“如果有一天成都所有分店全部达到了玉林串串香2.0的标准，那时候就会把2.0给抹掉。”　　 

　　不同的城市和国家，或许会有地域习惯的不同甚至语言文化的差异，但美食绝对可以算是一种全球通用的“语言”。

　　据杨总介绍，目前，玉林串串香在成都有15家直营店，全国有389家加盟店，城市涵盖了北京、上海、武汉、哈尔滨等等。并且，品牌眼下还正在洽谈进入加拿大、新西兰、伦敦等海外市场。

　　带着一份企业的社会责任感，带着让更多消费者愉快用餐的使命感，一方面坚守自己最核心的优势，另一方面不断创新去适应市场和消费需求的改变，这大概就是玉林串串香转型的定力与动力。