食养山房：通过无菜单料理 感受隐士山林私房美味

　　如果奢华是一种对稀缺资源的体验，则食养山房的打造不着一个“奢”字,却是通过食物、格局与情调尽显主人个人文化修养的“豪奢”。

　　正袁枚在所著《随园食单》食器须知中说：“古语云，‘美食不如美器’。斯语是也。”美食之外，考究饮器、食器，也是享受美食时一大赏心乐事。由此可知，就餐的地点也是至关重要的。

　　餐厅以美食来吸引客人，而美食之外，空间的情调与氛围决定了前来客群的品流。台湾的著名餐厅食养山房居于山中，古朴幽静的禅意，在无为之间为客人提供现代人最渴求与缺失的内心平静。

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　　餐馆前身：只是一个存放货品的仓库

　　五十多岁单身的林炳辉是食养山房主人。八年前当起食养山房主人前，林炳辉从事装潢工作。经由朋友的介绍，租下这一个原本是土鸡城的地方，当起存放货品的仓库。对美感十分有要求的他，即使是一间“仓库”，也依照自己的个人品味，以最简单的手法让它浸淫滋发出主人的味道。对于过去生平，他多是含笑不语，保持一种神秘，这让食养山房的传奇更加传奇。

　　慢慢地，许多朋友来都到这里喝茶、聊天。在这一个空间里，大家总是放松愉快、舍不得离开。于是，林炳辉不仅住了进来，也决定将这里经营成一个文化创意的人文餐厅。

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　　山水入宴：空间无不透露东方禅学魅力

　　食养山房居于深山中，用餐空间以东方禅风为主要基调，餐厅内部空间，以铁、柜、烛火、中国传统滤纸浆的竹帘等简单元素，餐厅里头没有局促的空间摆设。

　　除此之外，食养山房并没有再刻意添购“装饰品”。但不论是墙上的水墨山水，还是桌上的各类经典书籍，抑或是布满了每个角落随意绽放的花儿，都像是从这个地方“长”出来的，没有丝毫的刻意造作。

　　店内用已绝版的竹帘作为空间区隔。每个小单位空间处于“开放中”，却依然保有其独立性。竹帘呼应着好山好景，让食养山房多了层虚实间画中画的暧昧与想象。透过大片玻璃窗，山水景色自己跑进来作客。人在其中，吃得自在，吃得清净，不自不觉山高水长的胸怀就会滋长。

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　　店内用餐：没有菜单 根据季节配菜

　　作为一处餐馆，更为吸引人的，应该是Ta的美食。在食养山房用餐，讲究的是五感体验，每道料理和谐地构成一幅美丽的画，每一道菜也是老板的精采之后自由创作。

　　食养山房是没有菜单的，而且还要提前预约。这是因为林炳辉自认“不会做菜”，所以不敢给人点菜；要预约，是因为食材都是当日准备，没有多余备份。再者，林炳辉自己也不知道怎么称呼自己“空思梦想”做出来的菜。而且，每隔一阵子，菜和做法也会因季节或心境转换变来变去，很难写出来。

　　1200元一位的菜式，都是主人根据四时节令的不同自由搭配发挥的。比如夏天，汤里会有菱角、鸡头米，冬天会有芋艿、白薯，春天会有早晨刚从竹林里掰回来的鲜笋……这样的菜，像山房闲散的主人一样，不会对你的胃造成逼迫感。也或者因为你和你的胃先天撤下了戒备，一道道上来的菜，你很自然就接纳了。

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　　去食养山房用餐，得记住五个要点：

　　1、必须提前一个月订，而且在你预定的日子前一天到前三个小时，都在不断让你确认；

　　2、没有价格，没有餐菜单，根据季节配菜；根据客人的数量按份上；

　　3、每道菜的确做的很精美，而且口味佳，视觉和味觉浑然一体；

　　4、服务员很周到，也了解客人的心思，每道菜上来都建议你照个像再介绍；

　　5、不开分店，餐馆的老板不求大，而求做得久远。

　　禅学风格：虚实间多了对生活哲学体现

　　 在经营食养山房之前，林炳辉曾是一名建筑绘图师。当时四十三岁的他，离开都市到山上归隐，并未拟定任何计划，只想把过去的成见放下，以全新的自己去面对自然。他舍弃追求世俗定义下的成功道路，却创造出独特且具有禅意的饮食文化。

　　没有任何大费周章的广告，靠的是口耳相传的方式经营。外界很多人都说食养山房走的是台式简约风，或是中国现代风。其实，这未免论断过于肤浅。食养山房走的是融合中、日的东方禅学风格，在熟悉的东方文人元素中，虚实间多了更多对生活哲学的体现。

　　食养山房四季请到厨房，把山水邀上餐桌，来到这样安静的空间，真的会感受到禅宗语录说的“逢茶茶，遇饭饭”的禅理：该喝茶就喝茶，该吃饭就吃饭。

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　　食养山房小纪事

　　1996年：食养山房于台北县新店市成立

　　2005年12月10日： 食养山房结束新店营业

　　2005年12月下旬 ：食养山房搬迁到阳明山松园旧址

　　2009年11月：食养山房汐止区开放用餐

　　2009年12月：食养山房结束阳明山松园的营业，正式搬迁到汐止

　　地址：台湾新北市汐止区汐万路三段350巷7号