探究：那些“奇葩”超市是如何“虏获”人心的？

　　有这么几家“奇葩”的超市，它被业界堪称：“零售业创新的最后一个样板”。是不是很好奇，快跟小编一起来一探究竟!

　　Whole Foods Market

　　比沃尔玛高10%~20%的高冷有机超市

　　别的超市都在走促销，打价格战的同时，它却反着来，最普通食品的价格都要比沃尔玛高10%~20%，大部分产品的价格都要比普通超市高达40%~175%。

　　商品的价格虽然高，但人们依旧蜂拥而至。

　　它就是全美最大的天然食品和有机食品零售商——全食超市。

　　全食超市成立于1978年的德克萨斯州。1980年，成立第一家全食有机食品超市，食品的价格要比普通超市高达40%～175%，消费者依然蜂拥而至。第一年，小店的销售额就突破了400万美元。

　　为什么全食超市价格这么高，却如此受人欢迎?

　　“健康”的品牌形象深入人心

　　20世纪80年代，由于食品工业化加速发展，消费者对食品安全也越来越担心，人们越来越渴望吃到更加健康的食物，而由于利润的需要，大部分超市都没有转型，创始人约翰·麦基发现了这个痛点。

　　1980年，约翰·麦基在开第一家全食食品超市时，就将全食定位为顾客的“健康营养师”，帮助顾客筛选出任何不含杀虫剂、生长激素、抗生素的食品，让顾客可以更加安全放心的购买，第一年销售额就突破400万美元。

　　除此之外，全食超市所有的产品都有标识，最大限度的增加顾客对产品的知情权，然后让顾客自行选择。

　　这款饮料的绿色标签上写着organic(有机)，意思是有机食品

　　全食超市大部分食品为有机、天然食品，但并不代表全食没有转基因食品，因为美国超过70%的食品都含有转基因，且美国政府对转基因标识没有强制要求，所以全食也很难避免。

　　所以全食是首家要求美国政府强制性标识转基因的超市，并也是首家承诺2018年实现转基因食品透明化的超市。

　　增加顾客对产品的信任感

　　全食对所有产品(包括非食品的商品)都建立了极其严苛的评估标准，每个直营店都单独成立了质量管理委员会，负责对店内的所有商品进行安全监管和评估。

　　比如肉类产品，一共有6个评估级别，评级1为最基本级别，“1”的标准包含不可以有抗生素，生长激素，还必须满足在没有笼子、没有拥挤的环境下饲养、每天必须检测饲养环境的空气质量、喂养饲料的情况等。

　　所以当供应商达到5或者5+时，产品质量和健康程度就非常高了。

　　肉类产品评估的6个级别

　　如果细心，还会发现许多“大品牌”零食在全食根本没有，因为所有含有添加剂的食品，在全食都是被禁止的。即使是在其他非食品的商品上，全食的评估标准同样也非常苛刻的。

　　洗碗液价格标签右边的那个圆形，就是对这款家用洗涤用品的评级，评级为橙色

　　全食超市对产品健康的严苛标准，不仅增加了顾客对品牌的信任感，也降低了顾客的心理消费门槛，增加了产品的利润空间。

　　建立本土供应链、保证食材新鲜度

　　由于食品是极为快速的消费品，特别是生鲜、蔬果、奶制品等对供应的时间要求非常高。为了保证食品的新鲜度，全食给各门店非常大的自主采购权，即以门店为中心，建立一定半径内相配套的供应链，满足单店需求，不仅满足食材新鲜度，也减少了运输成本，还快捷迅速。

　　因此每家全食超市之少有10%到15%以上的产品为当地商品，而在收成旺季的5、6月份，则可以达到70% 的产品为当地产品。

　　产品旁边写“LOCAL”意思是为本地采购的产品

　　贴近顾客，就近开店

　　全食目前在全球共有300多家店，有些地方甚至感觉没有什么商业氛围，但有全食依然在当地开店，生意而非常好。因为它们都有一个共同的特点：几乎都在富人区。

　　为什么将店面都设立在富人区?

　　原因有2个方面：

　　即使在美国，有能力持续购买有机食品的也是高收入人群，全食的产品要比普通超市贵40%~175%，相对于普通人而言，富人更容易消费。

　　富人对食品安全方面的敏感度往往要高于普通人，也更愿意为健康买单。

　　其他常见的食品，如番茄等，也被精心摆放，并配以特效灯光，也增加了顾客购买欲。

　　凭借这种独到的营销策略，全食超市也获得了可观的利润，在强手如林的食品业中一枝独秀。

　　画廊般艺术氛围

　　随着人们追求健康、安全、环保的生活诉求越来越明显。全食超市在很早就瞅准了这一商机，意识到在未来“绿色”逐渐成为顾客选购食品的首要标准，并试图以“绿色”概念引领自己的顾客。

　　因此，全食超市在卖场食品的陈列上充分体现了这一点，从出入口和通道的设计，闻香而来，香溢而去。绽放的花卉迎接您的到来、五色的水果与蔬菜带您进入美丽的田园，现制的美食与美酒在灯光中与您来一场美丽邂逅。

　　全食超市的成功，不仅仅是在营销，更是整个体系的成功。仅仅是对供应商的选择，其中的流程和管控都可以想象出有多复杂，对员工管理的灵活度也可以看出全食超市不一样的思维，这其中的很多东西还需要我们慢慢去研究和琢磨。

　　Eataly

　　要收门票才能进 仅28家门店就年挣15亿

　　这不是三里屯，更不是优衣库，这是家超市，名叫Eataly

　　它只有一个标签：疯狂排队，以后还打算收门票。

　　2007年，第一家Eataly在意大利都灵开业。开业那个星期的周六，12800名食客涌进美食城。排队等候的顾客一直排到了街边，太颠覆了!

　　2014年，在全球只有28家店的情况下，它仍傲娇地赚了2.2亿欧元(约15亿人民币)!2015年被Fast Company评为最具创新的50个品牌之一。

　　那么，为什么Eataly如此受人欢迎?

　　实现了吃货们“逛吃逛吃逛吃”的梦想

　　Eataly将自己定位为“慢食超市餐厅”，你会发现它更像是一个食品市场，这里不仅陈列着玲琅满目的食材，而且旁边还有厨师、餐桌和服务生。

　　每个陈列区旁都设有用餐处，顾客既可以选好食材回家烹饪，也可以让厨师为你烹饪好，直接在此享用。

　　另一方面，它还提供培训，包括烹饪课、品酒、与名厨和生产商见面，以及小孩和老人的免费培训。

　　通过这样的方式引导顾客感受优质的意大利食品的魅力。精致饮食让我们生活得更美好：遵循意大利式的饮食和生活方式是最佳的选择。

　　以纽约的门店为例，顾客可以坐在超市边吃烤肉边看电视，逛累了可以在咖啡柜台坐下喝杯咖啡，还可以去小图书馆里翻翻食谱。真正实现了吃货们“逛吃逛吃逛吃”的梦想!

　　倡导慢生活、慢慢吃、好好吃

　　意大利美食文化闻名遐迩，但是优质产品由于价格昂贵、不易于寻找，常常是少数特权人群的专利。

　　在Eataly绝不会这样，买到优质产品是每一个人应有的权利。不仅如此，Eataly将生产商和最终分销商直接相连，跳过销售链上的中间环节，其提供的优质产品价格也十分合理。

　　Eataly的理念是，人生苦短，为什么不吃些好的呢?仔细想想还真是这么回事。人本不该辜负优质的生活和食材。

　　Eataly还设立不少特别的日子来宣扬慢生活的理念，通过在社交媒体平台上的轰炸式宣传来不断激发人们前来的欲望。比如，每周一被Eataly定为“素食周一”(Meatless Monday)。

　　经Eataly发明出来的奇怪节日还有一个“反情人节”(Anti-Valentines'Day)，如果广大单身狗情人节没有地方浪漫，就可以来Eataly的屋顶餐厅加入从中午到午夜的狂欢，Eataly将提供50多种佳酿以及美食。

　　你不需要在点单柜台前匆匆看几眼就选定今天的晚餐，不需要吃着汉堡同时还拿着碳酸饮料，EATALY的顾客可以在慢悠悠地逛超市的同时，选择自己中意的食材和菜谱。

　　设计超凡，让你拉着闺蜜逛菜市场，还能狂晒朋友圈

　　这家超市有一个非常奇怪的现象，不选寸土寸金的闹市区，曼哈顿的 Eataly 选择开在了更加开阔的麦迪逊广场公园旁边。

　　毗邻公园的好处显而易见，尽管身处闹市，但是四周的环境优雅，视线开阔，阳光充足，在这样优雅的地方享用一顿美食令人心旷神怡。

　　EATALY超市在都灵的店，原来就是一个旧的啤酒厂，在罗马的店是由旧的飞机场进行改造的，还有在旧的游轮上，还有利用街区当中一些旧仓库等等。

　　米兰旧剧院改造

　　Eataly 综合了超市和餐厅两种属性，在门店的布置上非常讲究。超市的旁边就是厨房，确保了食材的新鲜程度，又能向购买商品的顾客演示如何回家料理，一举两得。

　　而超市部分的设计则非常亲和用户，一般超市入口和出口都在不同的楼层，顾客只有逛完整个超市才能去结账，而 Eataly 则反其道行之，顾客一进入超市就能看到结账柜台。

　　Eataly 餐厅布置的用心程度从这些小细节就可以发现。

　　ALDI

　　颠覆沃尔玛 完败家乐福

　　2016年，全球超市巨头沃尔玛迎来35年来最差业绩，全球关店269家，裁员1.6万。但是阿尔迪势头良好，最近的目标是每年在美国新开100家分店。

　　阿尔迪曾在德国市场与沃尔玛正面对决，在阿尔迪极致低价和强大的品牌忠诚度的压力下，沃尔玛毫无招架之力，在亏损数亿美元后于2006年退出德国市场。

　　但是在沃尔玛的大本营——美国，到2014年，阿尔迪已拓展了1300余家门店。在美国一项名为“超市在消费者中受欢迎程度”的调查中，阿尔迪得票数远超过沃尔玛，斩获第一名。

　　在德国，虽然阿尔迪属于廉价超市，但是无论穷人富人都对这家超市有很高的品牌忠诚度，开着豪车到阿尔迪排队购物是经常能看到的景象。

　　想尽一切办法为顾客省钱，是阿尔迪一直秉承的理念，也是阿尔迪克敌制胜的极致一招。

　　超低SKU

　　阿尔迪超市其他的大型超市有着很不同的经营理念，放弃经营全面丰富多的商品范围，只经营最需要最基本的日常食物和用品，且每种商品的品牌少而固定。

　　虽然ALDI不断增加新产品，仍然只有大约900的SKU(Stöckle，2012)，几乎是竞争对手沃尔玛的1/150(2005年沃尔玛大约为140,000的SKU)。

　　阿尔迪与有品质信誉的供货商建立了固定互信的良好关系，可以得到最优惠的进货价。

　　员工多面手

　　在过去，阿尔迪全部使用现金结算，每件商品上不打印价码，因为商品种类非常少，方便收银员牢记商品价目表;训练有素的员工都是多面手，客多时做收银员，客少时整理货物。

　　阿尔迪对人才极端重视，平均阿尔迪商店有6-8名员工。普通收银员时薪在13美元左右，远高于超市行业平均水平(沃尔玛为9美元)。部门主任的年薪可达到20万马克(约合人民币95万元)，每个员工都有充分的医疗保险。

　　如今，阿尔迪在自有商品的多个面上都打上条码，这样避免了扫很多遍扫不上，从而耽误结账速度的事情。在一盒黄油上，你能看到的标签多达5个。

　　购物车付费

　　在阿尔迪购物，使用购物车需要花费25美分，但是购物结束后只要将购物车退还原位，就可以拿回25美分。这样一来，阿尔迪根本不需要专人管理购物车，只用25美分就节省了大量人力成本!

　　包装箱只用一半

　　很多超市的商品包装箱都是严严实实的，阿尔迪的纸箱只有一半，半截商品露在外面，不用花人工时间去打开纸箱，而且箱子只有一半，所以更节省成本。

　　售后简单粗暴

　　在阿尔迪，在面包过期前5天，超市就会进行打折处理。过期日期会特别加大加粗，确保顾客一目了然。

　　阿尔迪所有的售后问题可以用一个字解决，这个字就是：退。质量不过关?退。口味不喜欢?退。无论任何理由，阿尔迪会直接无条件退换货，这样可以避免没有意义的纠缠，节省大量的人力成本。

　　诸如此类的省钱细节还有很多，阿尔迪可谓将精打细算做到了极致，让人不得不服。

　　阿尔迪将运行成本低﹑进货价优惠的优势转化成低廉物价，直接惠顾给顾客，以物美价廉的打动顾客，从而与消费者建立起强大的品牌黏性。

　　Zona Sul

　　在店里种菜了展示“新鲜”形象

　　为了向顾客证明自己的蔬菜非常新鲜，巴西的连锁超市 Zona Sul 把位于里约热内卢旗舰店的蔬菜货架变成了“新鲜菜园”，顾客们可以自己动手摘取生菜、罗勒、辣椒、葱等等蔬菜。

　　提出这个活动的 WMcCann Rio 公司说：“总是有顾客觉得自己能在别的地方找到更新鲜的蔬菜。通过这种方式，我们可以真正告诉他们，Zona Sul 里的所有商品都非常、非常新鲜。”

　　这个改变立竿见影，靠着口耳相传还有一些媒体的报道，在最近几周内这个超市的蔬菜销售额上涨了18%，Zona Sul 因此打算在其他分店也采取这个措施。

　　这不是第一次有超市这样做了。早在 2011 年，伦敦北部的 Thornton's Budgens 超市就利用超市的热量和光照在屋顶种菜，并将此命名为“从天而降的食物”(Food from the Sky)，不过因为缺乏资金现在已经停止了。

　　今年三月，德国的 Metro 超市在超市里设置了小型温室种植蔬菜，称其为“欧洲第一个商场内的农场”，顾客可以直接从种植的蔬菜中挑选自己想要的。