便利店跨界开展餐饮业务 对餐饮企业是挑战还是机遇?

　　近几年由于零售业萎靡不振，便利店也开始想办法开源节流，增加自己的竞争力。而其中，便利店跨界餐饮已经成为业内常态。

　　2014年华润V+超市开“白领饭堂”的新鲜玩法，使“超市餐饮化“形成一股热潮。随着经营便当、甜点、休闲咖啡、营养早餐的便利店遍地开花，受电商影响小、门店面积不大、发展方式多样灵活的便利店相比较大型的超市，跨界餐饮就显得更加“便利”。

　　根据北京市商务委的规划，要在2017年底前在北京市新建或改造300家固定的早餐门店，并发展150家具有早餐服务的连锁便利店，还要达到1500家以上符合早餐经营示范店、规范店的标准早餐网点。

　　这无疑是给便利店跨界餐饮创造了良好的政策环境，在人们已经习惯在7-11买午餐时，7-11门口也挂上了“北京市早餐规范便利店“的牌子。

　　便利店跨界开展餐饮业务，究竟是餐饮界的一股清流，还是来势汹汹的飓风?对餐企是挑战还是机遇?

　　筷玩思维先带大家来看看便利店的优势解决了餐饮哪些痛点问题。

　　便利店+餐饮的优势，解决了餐饮哪些生长痛?

　　便利店的核心优势就在于“灵活“，它可以开在社区、学校、办公楼任何一处。

　　全天24小时开放的营业模式，商圈辐射半径一般不会超过500米的距离优势，可以打消消费者在时间上的顾虑，随时随地徒步到店购买所需物品，这使便利店获得了社区居民、学生、白领工作者等消费主力军的青睐。

　　1、快捷、低价格、高标准化，使便利店性价比更高

　　在7-11便利店中，我们可以看到大多数的商品是食物，其中早点和便民食坊等商品信息最惹人注目。包子、油条、粥、豆浆等各类早点价位均在10元以内。

　　便民食坊里有各类便当、配菜套餐，套餐类的芽菜鸡柳组合、溜鸡肉组合、小炒肉组合等皆是按照三种菜品的搭配标准，价格都在20元以内，其中便当类的虾仁什锦炒饭只卖到了6.5元。

　　7-11日常的饭团、寿司、面食、配菜等，在口味上不断推陈出新，每周都会上架多种新产品，据称产品年替换率为70%，其目的是为了吸引熟客频繁光临，保持新鲜感。

　　营养健康的早午餐，快捷便利+低价格的优势，让7-11深受白领人士的喜爱。

　　2、完善的共同配送体系，保证了食品的高安全性

　　共同配送就是指生产厂家、供应商和便利店三方通过互相合作，集中原本相对分散的配送路径，把同一地区同类厂家的产品实行共同配送，从而形成合理化物流体系。

　　7-11在共同配送体系的基础上，又对产品进行了细分。在各个区域设立了共同配送中心，根据产品的不同特性，分成冷冻型(零下20摄氏度)，如冰淇淋;微冷型(5摄氏度)，如牛奶、生菜等;恒温型，如罐头、饮料等;暖温型(20摄氏度)，如面包、饭食等，依据这四个温度段进行集约化管理。

　　“温度管理”背后折射的是7-11注重食品鲜度、崇尚产品品质的思维。完善的配送管理体系，保证了食品的安全性，食品安全是任何一个企业涉足餐饮的基本职业操守。

　　从便利店到便利餐饮店，合作与自营哪个是良方?

　　VanGO便利店引入“阿狗家”小吃铺，OK便利店与日式咖啡厅结合，C-Store融入文艺田园咖啡的元素等等，诸多便利店选择与餐饮商家合作，优势互补实现共赢。

　　较之与餐企合作，便利店选择自营必将与餐企引发正面竞争。

　　“全家便利”走自营之路，建立了自己的物流中心、快食加工厂和面包供应中心，省略快食产品门店现场制作环节，主推冷柜快食品类，例如便当盒饭、寿司饭团和沙拉等。

　　这样的餐饮自营配置，与正规餐企如出一辙。

　　“全家便利”第三代店也与其它便利店不同，热熟食陈列依托收银区延伸展开，希望借此激发顾客一进门就想消费的欲望。在100平米的全家便利店中，有20%面积用于桌椅摆放形成休闲区，方便那些购买了食物的消费者坐下来享用。

　　按照“全家便利”在上海的运营经验，这种基于堂食的设施，会大大增加消费者在店内的消费，尤其冷热快食，因为是自营商品，毛利率最高，最终能使店面整体增加10%至20%的营业额。

　　另外一家也走自营模式的7-11便利店仅在北京国贸地区就开了32家分店，几乎在国贸的每一条道路上都可以看到。

　　便利店的布局密度之大，可以为社区和商圈顾客提供深入便捷的餐品，但同时会造成对餐企客流量的分流，对餐企也是一种威胁。

　　未来，以“全家便利”和7-11为代表的自营模式下的便捷餐饮店与传统餐企正面交锋，结果如何，筷玩思维也会持续关注。

　　除了自营外，走“便利店+餐企”合作模式的也不在少数。

　　“互联网+”时代的到来，很多餐饮商家开始转向O2O，受需求驱动的餐饮外卖也越来越流行。

　　由于餐饮企业因门店面积、场地选址、食材供应等诸多因素的限制，无法随时随地满足消费者送餐的需求，类似于7-11的便利店，则可以利用自身高密度的门店分布，更好地为消费者解决送餐时效的需求。另一方面，便利店强大消费的主力军也可以为餐饮商家带来稳定的客源。

　　同样，便利店选择与餐企合作，一来实现了自身营收来源多样化;二来可以保证便利店食物的美味与新鲜;三来无需因增加餐饮业务而扩大门店面积;四来餐企自身专业烹调食物的经营经验，也可以为不懂餐饮的便利店跨界捞金做保障。

　　“全时模式”能否成为便利店跨界餐饮的终极形式?

　　餐饮行业起点低，刚需性明显，成为各大行业跨界扩张的首选。明星跨界开美食店，LV、Gucci等奢侈品跨界做起了咖啡、简餐，近两年便利店也来到餐饮界凑热闹。

　　全时便利店如今开的风生水起，完善的餐厅设施，合理的餐厅布局，完整的餐饮管理体系，以及足以支撑现场食物烹饪和多人用餐环境的门店面积等等，其俨然变成了一个餐厅。

　　这样的门店设计，让我们不禁再次想到去年一则新闻报道说，全时便利位于北京丰台的总店，看起来既像餐厅又像咖啡厅，还是便利店?傻傻分不清。

　　全时便利店总裁张云根曾在接受记者采访时说道，“全时的目标就是做中国目前惟一的超重资产模式运营的内资便利店。所谓超重资产运营，就是在便利店中增加现场烹饪设备和多人用餐区，单店的投资规模超过150万元。”

　　如此重资打造的“便利店“，究竟对餐饮企业有多大的杀伤力?

　　1、大胆模仿传统快餐店的模式，将快餐系统引入便利店

　　在店面设置上，全时开辟出门店一半的面积放置桌椅，可容纳50人同时用餐。另外，店内的后厨场地面积，可以满足后厨完成近20种盖饭等的加工。

　　据了解，全时北京永安里店一天营业额达15000左右，而餐饮和咖啡大约可占到整体销售额的40%。

　　2、创新性地将收银台改造成“迷你咖啡厅”

　　全时的收银台不仅能够销售现磨咖啡、果汁、奶茶等十几款饮品，而且从装修、设备到员工操作流程，都严格仿照咖啡馆的体系和模式来运作。

　　其核心工作人员也大都有过咖啡厅的工作经验，整个氛围像是一个开在便利店里的“迷你咖啡厅”，受到了很多年轻顾客群的喜爱。

　　3、另辟蹊径打通O2O经营模式

　　全时便利店柜台上摆放着两台平板电脑，方便消费者直接在上面自助下单。同时，全时还自主研发了电子钱包和手机终端应用，方便消费者购物、支付。

　　这样看来，全时便利店一旦形成规模，将对其他餐企是一个不小的冲击。

　　便利店最大的特点就是“便利“，如此对便利店进行大规模的餐饮改造，持有重资产的全时便利店，未来能否任性的深入到商区、社区，为各区域的消费者提供便捷的餐品?我们拭目以待。

　　结语

　　去年7月，在北京市政府正式印发的《北京市提高生活性服务业品质行动计划》中，明确表示支持优质品牌连锁企业进社区，鼓励连锁超市和品牌便利店企业扩大直营连锁规模，增强服务社区能力。

　　接着10月陆续发布的《北京市食品经营许可管理办法(试行)》，推行食品流通许可证和餐饮服务许可证两证合一。

　　在政策对便利店开展餐饮业务利好的大背景下，便利店跨界餐饮，冲击餐饮企业是必然趋势。

　　《老子》言：祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。便利店扩展餐饮业务，对餐企是福是祸还得看核心竞争力。餐企多年专业的经营经验，特色的食物烹调方法，以及在业内树立的品牌和口碑，这些依然是便利店在一定时期难以赶超的，因此，便利店跨界餐饮需要突出自身核心竞争力，形成差异化。