从“美国美食广场”报告看购物中心下一个竞争法宝

　　美国人越来越喜欢逛美食广场了。美食广场除了能让人们来此填饱肚子，还能填补巨大的商场空间，来自天南海北不同风味的食品商家把购物中心点缀得有声有色。这类美食广场不同于以往的美食街，美食坊（Food Court），一个个独立的商家都尽力展现厨师们的功力和概念，根据市场需求销售当地有特色的手工食品。美食广场的面积可大可小，纽约中央火车站北大厅美食广场的面积只有600多平方米，芝加哥洛普区的意达利（Eataly）食品超市则拥有6300平方米的食品卖场。

　　高纬环球负责零售研究的副总裁Garrick Brown 指出，目前在商业地产开发中设立美食广场几乎是最热门的选项，这对于整个不景气的行业来说可谓雪中送炭，购物中心的业主也得以用颇聚人气的美食广场来替换梅西百货了。据高纬环球撰写的“美国美食广场” 这份报告显示，2010年全美只有十多个购物中心设立了美食广场，随后的几年则出现了爆发式的增长，到2016年设立美食广场的购物中心已达到了140个，预计到2019年将达到200个。高纬环球跟踪的纽约市20个购物中心，至少有8个都在改造设立美食广场。

　　现代美食广场的概念源于100多年前的欧洲和亚洲。十九世纪末位于伦敦的哈罗德百货公司建了世界第一个美食广场，随后的1916年，马德里圣米格尔市场也建起了美食广场，这两家美食广场至今依然在营业。如今美国在这方面遥遥领先，而纽约则领先于美国的城市。

　　美食广场可以提供更多经济实惠的选择，让人印象深刻，而且消费者想待多久就待多久。美食广场也适合各类建筑，无论是综合体还是购物中心，或是城市中心办公楼，只要人口稠密都没问题。建筑物里可容纳的餐馆数量有限、品种有限，而美食广场则不同，其一大特点就是供应丰富多彩，能适合各类不同人群的口味，特别适合于外来人口多的城市，所以在纽约市美食广场的概念就大受欢迎。

　　对美食广场里的经营者来说，不知名的品牌也有扩张的可能性，而且还有潜在的高回报。新的商家在此就有可能抓住机会，并且风险不大。

　　意达利（Eataly）是一家意大利的连锁食品超市，2010年在纽约市开了一家屋顶酒吧，设了披萨专柜，同时经营美食晚餐，销售甜点等。如今意达利已在全球开了35家店。越来越多单一运营商将出现在食品卖场这个行业，卖场统一形象但无需中央厨房。也会有更多的品牌餐饮、资金充沛的餐饮集团等企业进入到这个行业。

　　有关专家对美食广场和商家做过分析：一家餐馆一年付给卖场的租金大约为4万5千美元，而开一家餐馆则要花费一两百万美元。

　　在旧金山一家美食广场，商家以前租一平方英尺的租金是60美元，而如今已翻了两倍。一个餐饮商家通常租用300至500平方英尺面积（约30-50平方米），不管怎么说成本都比独立的餐馆低。一般情况下，美食广场的租金都高过商城或购物中心的平均租金，因为有中央空调、排油排污设施以及比其他类型商家更多的相关设施。但这些并不会影响到餐饮租户。

　　倘若购物中心或商场业主能够对美食广场进行更好的把控，按照其最初的愿景加以实施推进，就能确保获得长期坚实的投资回报。在运营的过程中淘汰一两家租户对于卖场来说是个好事。如今餐馆已成为行业的焦点，在一些大的有影响力的地区不断有资本投入到餐饮行业。从最初的天使投资人发展到私募基金乃至风险资本，甚至不少银行都积极参与其中，而历史上银行业对投资餐饮从来都是不屑一顾。

　　无论是在新建的购物中心还是在翻新的购物中心，都能见到美食广场了。洛杉矶比佛利购物中心投入5亿美元对其八层楼高的商场进行翻新改造，塔博曼中心作为改造的其中一部分，与名厨麦克? 米娜（Michael Mina）共同打造了一个台阶式的美食广场，年内将完工开业。这里的食品都是健康的，卖场氛围轻松惬意，所有这些在洛杉矶都是独一无二的。

　　2013年，洛杉矶市区百年老店“中央大市场” 的食品区引入了一家知名的绿色杂货店，与其他原有的知名食品店一同构造出一个美食综合体，为消费者呈现出不同烹饪、文化和休闲娱乐体验，让每个消费者在这里都能找到家的感觉。

　　尽管目前美食广场还不是区域大型购物中心的主要元素，但不久的将来就一定会成为举足轻重组成部分。芝加哥市中心的高层购物中心37号大厦引入名厨，开辟出22,000平方英尺的拉丁美食城。

　　零售信托基金大鳄西田集团在这方面颇为活跃，在纽约市的西田世界贸易中心引入意达利食品超市，为其设立了42,000平方英尺的卖场。与此同时，在其洛杉矶的西田世纪城市购物中心投入8亿美元进行改造，将意达利食品超市作为其引入的重点商家。

　　西蒙集团正在打造一些混合型的美食广场，力争拿出更多物业空间引入各类健康餐饮、地方食品以及民族美食。西蒙认为餐饮能让购物中心成为一个大众聚会的场所，这也是购物中心应有功能，也是延长消费者在购物中心驻留时间最有效的方式。

　　美食广场的前景光明，因为它显得随意，价格实惠，便捷，选择品种丰富舒适，还不时给人惊喜，这些都非常符合现代人的餐饮习惯；与此同时，人们在家的时间少了，做饭的时间更少了。但是任何趋势都会出现饱和点。因为美食广场在人口密集的区域都经营的不错，故此新的卖场如雨后春笋。但日间人口稠密的位置终究有限。当然，也会有一些美食广场经营不善，主要是因为没有经验的经营者无法在短时间内应付出现的客流高峰，更不能在此状况下依然保证出品的品质。但这样空出来的位置毕竟很少。大约从二十年前开始，日本百货公司逐步将地下负一层改造为食品卖场，分为熟食区和糖果糕点区，通称为“DEPACHIKA"，直译百货公司地下。如今DEPACHIKA 就是日本食品卖场的代名词。

　　无论是阪急百货还是其他百货公司，负一层的DEPACHIKA 完全没有油烟或刺鼻的气味，只有淡淡的咖啡、面包和甜点的香气。能做到这一点，百货公司一定在这一楼层费尽了心思，花足了功夫。试想，倘若楼下的异味随着扶手电梯上飘到一层化妆品区，香奈儿们一定要搬走了。反观我们国内一些新的购物中心，并未将防止异味作为设计施工重点，到了饭点满世界飘着麻辣油烟味，一些品牌恐怕难以屈尊忍受熏陶。

　　打造一个出色的美食广场，是购物中心等大型实体店未来竞争的一大法宝。