从“美国美食广场”报告看购物中心下一个竞争法宝

国际购物中心协会   2017-05-23 09:59
核心提示:尽管目前美食广场还不是区域大型购物中心的主要元素,但不久的将来就一定会成为举足轻重组成部分。

  美国人越来越喜欢逛美食广场了。美食广场除了能让人们来此填饱肚子,还能填补巨大的商场空间,来自天南海北不同风味的食品商家把购物中心点缀得有声有色。这类美食广场不同于以往的美食街,美食坊(Food Court),一个个独立的商家都尽力展现厨师们的功力和概念,根据市场需求销售当地有特色的手工食品。美食广场的面积可大可小,纽约中央火车站北大厅美食广场的面积只有600多平方米,芝加哥洛普区的意达利(Eataly)食品超市则拥有6300平方米的食品卖场。

  高纬环球负责零售研究的副总裁Garrick Brown 指出,目前在商业地产开发中设立美食广场几乎是最热门的选项,这对于整个不景气的行业来说可谓雪中送炭,购物中心的业主也得以用颇聚人气的美食广场来替换梅西百货了。据高纬环球撰写的“美国美食广场” 这份报告显示,2010年全美只有十多个购物中心设立了美食广场,随后的几年则出现了爆发式的增长,到2016年设立美食广场的购物中心已达到了140个,预计到2019年将达到200个。高纬环球跟踪的纽约市20个购物中心,至少有8个都在改造设立美食广场。

  现代美食广场的概念源于100多年前的欧洲和亚洲。十九世纪末位于伦敦的哈罗德百货公司建了世界第一个美食广场,随后的1916年,马德里圣米格尔市场也建起了美食广场,这两家美食广场至今依然在营业。如今美国在这方面遥遥领先,而纽约则领先于美国的城市。

  美食广场可以提供更多经济实惠的选择,让人印象深刻,而且消费者想待多久就待多久。美食广场也适合各类建筑,无论是综合体还是购物中心,或是城市中心办公楼,只要人口稠密都没问题。建筑物里可容纳的餐馆数量有限、品种有限,而美食广场则不同,其一大特点就是供应丰富多彩,能适合各类不同人群的口味,特别适合于外来人口多的城市,所以在纽约市美食广场的概念就大受欢迎。

  对美食广场里的经营者来说,不知名的品牌也有扩张的可能性,而且还有潜在的高回报。新的商家在此就有可能抓住机会,并且风险不大。

  意达利(Eataly)是一家意大利的连锁食品超市,2010年在纽约市开了一家屋顶酒吧,设了披萨专柜,同时经营美食晚餐,销售甜点等。如今意达利已在全球开了35家店。越来越多单一运营商将出现在食品卖场这个行业,卖场统一形象但无需中央厨房。也会有更多的品牌餐饮、资金充沛的餐饮集团等企业进入到这个行业。

  有关专家对美食广场和商家做过分析:一家餐馆一年付给卖场的租金大约为4万5千美元,而开一家餐馆则要花费一两百万美元。

  在旧金山一家美食广场,商家以前租一平方英尺的租金是60美元,而如今已翻了两倍。一个餐饮商家通常租用300至500平方英尺面积(约30-50平方米),不管怎么说成本都比独立的餐馆低。一般情况下,美食广场的租金都高过商城或购物中心的平均租金,因为有中央空调、排油排污设施以及比其他类型商家更多的相关设施。但这些并不会影响到餐饮租户。

  倘若购物中心或商场业主能够对美食广场进行更好的把控,按照其最初的愿景加以实施推进,就能确保获得长期坚实的投资回报。在运营的过程中淘汰一两家租户对于卖场来说是个好事。如今餐馆已成为行业的焦点,在一些大的有影响力的地区不断有资本投入到餐饮行业。从最初的天使投资人发展到私募基金乃至风险资本,甚至不少银行都积极参与其中,而历史上银行业对投资餐饮从来都是不屑一顾。

  无论是在新建的购物中心还是在翻新的购物中心,都能见到美食广场了。洛杉矶比佛利购物中心投入5亿美元对其八层楼高的商场进行翻新改造,塔博曼中心作为改造的其中一部分,与名厨麦克? 米娜(Michael Mina)共同打造了一个台阶式的美食广场,年内将完工开业。这里的食品都是健康的,卖场氛围轻松惬意,所有这些在洛杉矶都是独一无二的。

  2013年,洛杉矶市区百年老店“中央大市场” 的食品区引入了一家知名的绿色杂货店,与其他原有的知名食品店一同构造出一个美食综合体,为消费者呈现出不同烹饪、文化和休闲娱乐体验,让每个消费者在这里都能找到家的感觉。

  尽管目前美食广场还不是区域大型购物中心的主要元素,但不久的将来就一定会成为举足轻重组成部分。芝加哥市中心的高层购物中心37号大厦引入名厨,开辟出22,000平方英尺的拉丁美食城。

  零售信托基金大鳄西田集团在这方面颇为活跃,在纽约市的西田世界贸易中心引入意达利食品超市,为其设立了42,000平方英尺的卖场。与此同时,在其洛杉矶的西田世纪城市购物中心投入8亿美元进行改造,将意达利食品超市作为其引入的重点商家。

  西蒙集团正在打造一些混合型的美食广场,力争拿出更多物业空间引入各类健康餐饮、地方食品以及民族美食。西蒙认为餐饮能让购物中心成为一个大众聚会的场所,这也是购物中心应有功能,也是延长消费者在购物中心驻留时间最有效的方式。

  美食广场的前景光明,因为它显得随意,价格实惠,便捷,选择品种丰富舒适,还不时给人惊喜,这些都非常符合现代人的餐饮习惯;与此同时,人们在家的时间少了,做饭的时间更少了。但是任何趋势都会出现饱和点。因为美食广场在人口密集的区域都经营的不错,故此新的卖场如雨后春笋。但日间人口稠密的位置终究有限。当然,也会有一些美食广场经营不善,主要是因为没有经验的经营者无法在短时间内应付出现的客流高峰,更不能在此状况下依然保证出品的品质。但这样空出来的位置毕竟很少。大约从二十年前开始,日本百货公司逐步将地下负一层改造为食品卖场,分为熟食区和糖果糕点区,通称为“DEPACHIKA",直译百货公司地下。如今DEPACHIKA 就是日本食品卖场的代名词。

  无论是阪急百货还是其他百货公司,负一层的DEPACHIKA 完全没有油烟或刺鼻的气味,只有淡淡的咖啡、面包和甜点的香气。能做到这一点,百货公司一定在这一楼层费尽了心思,花足了功夫。试想,倘若楼下的异味随着扶手电梯上飘到一层化妆品区,香奈儿们一定要搬走了。反观我们国内一些新的购物中心,并未将防止异味作为设计施工重点,到了饭点满世界飘着麻辣油烟味,一些品牌恐怕难以屈尊忍受熏陶。

  打造一个出色的美食广场,是购物中心等大型实体店未来竞争的一大法宝。

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