生鲜市场风起 线下巨头百果园下一步是加速开店、巩固防线

　　当电商巨头纷纷走向线下，布局新零售时，生鲜市场的潜力再次得到印证，而蓄力已久的线下巨人也开始了加速奔跑。

　　昨日，最大的水果连锁品牌百果园宣布获得B轮15亿人民币融资，同时公布了下一阶段的加盟政策——由入职半年以上的内部员工加盟，转型为向社会开放加盟。这意味着百果园正式步入特许经营行列，大力追求速度和规模。

　　百果园常务副总裁袁峰表示，2018年百果园计划新开加盟门店1200家，新拓展5个区域。

　　据36氪了解，百果园特许加盟政策分单店加盟和区域加盟两种，其中的单店加盟可向个人开放，一个店的加盟成本在30万左右，其中包括一次性五万的加盟费，以及装修、设备成本和准备金。其后百果园向经营者抽取销售额的3%，而由仓到店的配送成本由百果园承担。

　　作为一家连锁企业，百果园的加盟政策也经历一个漫长的探索期。2007年之前，它采取松散加盟店模式，致使加盟商盈利而品牌亏损，2007年起，百果园转换策略，针对内部员工做加盟，这样使得品牌的管控力更强，利润情况也得到改善。如今重新开放社会加盟，可视为资本和市场的共同作用。

　　在“新零售”概念骤热之前，百果园已经默默发展16年，全国的门店数超过2800家。2017年，百果园全渠道销售额达到84亿人民币，此轮融资估值到达85亿人民币。

　　百果园的模式可以类比为水果界的优衣库，从研发种植、到采购配送，再到门店零售，贯穿产业链始末。这种模式既可以在上游保证品控和标准化（比如自建种植基地，成立“智果科技”以实现种植标准化），又能在终端保证灵活性和利润空间，并在消费者中树立品牌认知。

　　“我们不仅是渠道，也不仅是产品品牌，而是渠道品牌加品类品牌的新模式。”百果园创始人余惠勇说。这里的品类品牌，包括百果园自主研发的冰糖橙品牌“一个好橙”、李子品牌“不失李”等。它们显然没有达到和昔日“褚橙”一般的影响力——依托“本来生活”这样的线上电商平台更易形成爆款，但却要面临跟“褚橙”一样的品质稳定性考验，这也中国果业迟迟没有诞生像佳沛奇异果、都乐香蕉等国际水果知名品牌的重要原因。

　　百果园一直走社区小型店的门店策略。这和生鲜电商中大热的“前置仓”不谋而合，即高度靠近消费者，既可以保证配送时效，也可以节省冷链成本。而门店的优势在于，本身就有进店销售，配送上门可以贡献额外的销售额和坪效，当然代价是更高的房租和更难的选址。

　　2016年底，百果园并购生鲜电商一米线，补全了线上能力。据袁峰介绍，目前百果园线上销售的占比为15%，配送时效为一公里内59分钟送达，未来目标是线上占比达到30%，时效在29分钟以内。

　　有行业人士认为，百果园未来最大的竞争对手不是其它水果连锁，而是永辉、盒马鲜生等线下的综合生鲜超市。虽然水果被纳入生鲜品类，但和一日三餐的蔬菜肉蛋相比，后者更加高频，既能带动客流，也能拉动水果、快消等品类的销售，而其更便捷的配送到家服务也可能给百果园带来压力。

　　与盒马鲜生、京东的7 fresh等生鲜超市3公里半小时的配送能力相比，百果园显然还有一段距离要走。前两者的高效都是以自建物流体系和丰富的线上运营经验为基础，而百果园目前还是依靠门店员工兼职配送，或是与第三方外卖平台配合。从策略的选择不难判断，阿里京东的线下布局主旨依然是往线上导流，而百果园的首要目标，是把门店开得更密，离用户更近。

　　而是否要在离用户更近的无人货架上全面投入，百果园仍在观望。今年9月，百果园宣布联合七只考拉、好品、领蛙等无人货架企业成立“大百果联盟”，为后者提供供应链支持。“无人货架可以看成是一种一级网络，它的门槛低，比门店这样一级网络发展快，但前提一级网络支撑。我们没有去抢二级网络，而是想把一级网络建的更完善。”余惠勇说。