专访雷门拉面李翔：用工匠精神做品牌 打造特色餐饮

　　“拉面”在中国面食中由来已久，在宋朝时发展已经相当成熟。现如今随着时代的进步，不同国家的面食在中国各大城市逐渐普及。尤其是在被誉有美食之城的成都，此类品牌亦是遍地开花。其中日式拉面，也成为了近几年成都美食行业中火热的业态之一。在种类繁多的日式拉面品牌中，“雷门拉面”已带领他的团队走过“七年之痒”。

　　（雷门拉面创始人：李翔）

　　2011年，“雷门拉面”在九眼桥开出国内第一家店，创始人李翔说：“我希望把我认为美好的事物分享给每一个人”！

　　近日，赢商网专访了“雷门拉面”品牌创始人李翔。对于餐饮品牌的经营真谛，李翔表示：“我喜欢看客人品尝完第一口后点头的样子”。李翔的行业感悟很简单，也很纯粹，但其中包含的工匠精神却需要持之以恒的努力和坚持来完成。

　　上座率约百分之百 雷门拉面以工匠精神赢得市场

　　目前，成都日式拉面品牌较为丰富，而雷门拉面却在众多拉面品牌当中脱颖而出，享有极高的知名度与美誉度。据介绍，雷门拉面每天的上座率几乎达到百分之百。对此，创始人李翔表示：“这个结果不是简单的某一项工作能达到的，包含了众多的知识体系，简单的说从运营额角度就包含了四个要素：出品、服务、场景、不断迭代曝光的能力。还不包括品牌战略层面的问题，但是客人得到的只是以上体系带来的一个综合结果——“舒服” “！

　　据李翔介绍，雷门拉面采用“天然熬制豚骨技术”制作汤料，而汤料的原材料“豚骨”更有严格的挑选准则。首先，“豚骨”只熬一次；其次，每次熬汤至少保证十四小时；第三，清洗时需要骨头里的血液完全溢出；第四，新鲜熬出来的汤是口感的关键，又浓又滑。冷冻过后的汤会黯然失色，水在结冰以后体积会变大，汤的结构会被改变，再次加热时就显得清淡，所以每天熬汤的量确实是个经验活儿，必须保证每天用完。因此，雷门拉面的骨汤新鲜营养，入口唇齿留香。

　　值得一提的是，2018年5月，雷门拉面已进驻成都悠方购物中心，开启了雷门拉面第二家黑金店，作为黑金店，现场熬汤，其品质深受广大消费者的追捧和喜爱。运用工匠精神，雷门拉面打造出了极具信誉度和特色的日式拉面品牌。

　　破解产品雷同难题 “企业没有大到倒不下去的，只有好到客人需要的。”

　　在品牌层出不穷的餐饮行业，业绩越好，名气越大，产品模仿度便越高。李翔认为：“产品雷同化是检验一个品牌市场价值的天然温度计，也是激发行业良性循环、从而回归并重视产品自身的过程”。现如今，雷门拉面在成都已经享有一定的知名度，每一家门店在用餐时间都处于门庭若市的状态。

　　目前，雷门拉面在成都和部分一线城市和新一线当中均开出了数家门店，但是对于部分城市而言，雷门拉面依旧属于“新生儿”。李翔认为，“品牌的本质不在于拓店的数量，雷门更看重开店质量和客户满意度，传统的企业分类为：大型企业，中型企业和小型企业。如今已经是品牌的叫成功型企业，正在创品牌的叫创业型企业，又不是品牌也不创品牌的叫“消失型企业”。而是否能够成为品牌，取决于我们是否能提供超出客人期望的“产品”，这个“产品”也并不单纯是客人吃到的食物而已。所以，即便是模仿出了一碗形似的面，但也未必能赢得市场。

　　 打造属于雷门的特色服务标签

　　  对于品牌拓展，李翔表示，除了考虑品牌自身的定位需求，区位和商业氛围同样是雷门拉面考量的重点方向。李翔称：“雷门拉面选址要求一是看重购物中心运营能力；二是看重购物中心占据的地理位置，位置不光代表交通，写字楼客群和住宅保有量也是很关键的要素。”

　　 采访到最后，李翔对赢商网表示，做好“产品”是餐饮的本质，雷门拉面为“分享美食”而生，而“分享”则诠释了雷门拉面的发展初衷。