[赢商访谈]马文博:回归原味 品尝自然

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2019年01月26日15:03来自:赢商网西北站 孙晓华
核心提示:访谈对象:马文博(乌鲁木齐回坊宴餐饮服务有限公司董事长,花儿鱼坊品牌创始人)

  

  马文博

  作家用文字表达情感,演员用肢体讲述故事,而美食设计师则用极致美食来表达思想,新疆新兴连锁品牌花儿鱼坊品牌创始人马文博用“0添加”讲述食物的自然原香。

  人生由梦想筑成,梦想存在于心里,刻画在灵魂深处。你是否有过一个把鱼儿承载在器皿里,就地取材、生火烹饪,只求一道“鲜活原味”的梦想?如今,这个梦想成为了现实。在乌鲁木齐这个世界上离海洋最遥远的内陆二线城市,出现了一家专做原创高端鱼文化主题的火锅品牌——花儿鱼坊。

  品牌创始人马文博倾注了很多心力:花儿鱼坊的设计理念非常有趣,想要将原味的奢华体验带入到日常三餐。“原味本真,择善择美”让这个在进入餐饮界十几年的资深餐饮人第一次以普通饕餮客的身份开启了一次“原味”探寻之旅,从鱼的品种到每一味烹制原材料,要将食材的本真原味搬到餐桌上,其难度不亚于打造任何一款奢侈品。

  唤醒食材生命力的设计师

  “唤醒食材的生命气息”的品牌设计理念与使命感贯穿马文博的品牌建设历程。从第一次寻访最适合鱼火锅的花椒开始,他踏上了甘肃、陕西、四川、重庆、河南、湖南、河北、山西、云南、贵州的土地,专注于收集采样,回到新疆后一次次与主厨沟通探讨,一次次付诸实践,在香气萦绕中敲定了茂文特级花椒。他说:“严把食材关,优中选优是我做事的原则。”经过不断探访,所有的食材敲定了下来。在回顾这一阶段时,马文博说:“每个产品有故事,每个产品有匠心,每个产品有尖叫”。话中深意,引人深思。

  那些富有各地特色的食材被他作为样本带到了乌鲁木齐,在他的构想中,“原味本真,择善择美”这个理念可以进行第二步了,可是就在这个阶段迎来了自创品牌以来最大的困难——他的理念过不了厨师这一关。熟悉餐饮行业的人都知道,新菜品从研发到推出从来不是灵感一现的天马行空,而是一个有计划、有方案的过程。对于马文博提出的“0添加”,大厨们一脸懵懂,直呼“做不了!”是的,大厨们们更擅长的是做传统菜式,并在此基础上创新菜品;而“0添加”像是一道高高的门槛,如何在坚持“0添加”的前提下做出满足消费者的优质菜品?马文博的这道考题一下子把众多餐饮界浸淫多年的大厨们排除在外。

  谈及为何坚决抵制添加剂时,马文博说:“自己不吃的产品,绝不会卖给消费者。”

  对添加剂0容忍的马文博最终实现了梦想,坚持将“0添加”的原则写进了花儿鱼坊的经营理念里,坚持将食品安全责任意识落实到每一个角落。之后的过程在如今看来已没有悬念,新的菜品一一确定下来,花儿鱼坊的招牌高高挂起,形象店、旗舰店、加盟店逐一走进乌鲁木齐市民的生活圈。

  让每一个人感受到“尊重”

  了解自己,尊重他人。八个简单的字勾画出绝不简单的人生态度。崔永元华盛顿大学的演讲里曾说过一句话:“真正的教养,是懂得包容别人的不同。”蔡康永则认为每个人都是独一无二的,不用害怕跟别人不同。 德国古典哲人康德所说过的“我尊敬任何一个独立的灵魂,虽然有些我并不认可,但我可以尽可能的去理解。”

  与马文博先生对话是一种让人很闲适自在的经历,不是“对方多讲自己多听,而是搭建共同感兴趣的话题,在沟通中建立人与人心灵之间深层次的连接,让愉悦对话的感受延续下去。”他说:“我尊重每一个人,我尊重客户、尊重员工、尊重对手,尊重生活中每一个和我相逢的人,并从中有很多收获。”

  透过马文博的人生哲学去观察思考世界,会给人豁然开朗阳光明媚的感觉。他用包容的态度去接纳差异,然后发现正是这些不同造就了如此美好的世界。人与人如此,不同文化群体之间亦是如此。

  

  走进花儿鱼坊米东形象店,一艘巨大的“郑和宝船”让人移不开眼,店内装饰元素可见船帆、贝壳、鱼群、浪花、麻绳、船舵等,马文博对此的解释是“多元文化的交汇,让消费者通过餐饮店内现场体验,从饮食中体会东西文化融合。包容、开放是花儿鱼坊品牌自身价值的外在体现,作为一个文创品牌,我希望能够让更多的人喜欢。丝绸之路分为陆上丝绸之路和海上丝绸之路,乌鲁木齐是陆上丝绸之路上的璀璨明珠,随着品牌影响力的不断强化,花儿鱼坊将会成为以郑和下西洋为代表的海上丝绸之路在新疆的文化窗口。”

  写在结尾的话:马文博走过很多地方,遇见了很多不同的人,经历了一些不同寻常。现在,他沉下心来志在做好一件事——“0添加”花儿鱼坊。“0添加”脱离了传统菜品表现出的所有外在观感,让自然本真的味道投影在花儿鱼坊品牌发展的历史年轮上,栉风沐雨的探寻变成了可以被知觉的故事。

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文章关键词:遇见 崔永元 蔡康永
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