京东7FRESH“求升” 布局联营餐饮商能否提升坪效？

　　5月底，在房山首创奥特莱斯7FRESH七鲜的开业剪彩仪式上，参与者没有一张“老”面孔。

　　这不足为奇。在今年初，京东出现密集刷屏的态势，组织架构调整的消息络绎不绝，就连7公里之外的7FRESH总部也未能幸免。4月9日，京东官方宣布7FRESH事业部总裁王笑松将调离原岗，由副总裁王敬接替。

　　一个月多后，王敬这位新晋负责人出现在7FRESH最新迭代的新店内。

　　新店也从过去全自营转变为部分联营的餐饮商合作模式。同时，7FRESH想要发展多业态，通过精细化运营抢占不同商圈的战略，也被王敬实锤证实。

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　　-战略变动-

　　位于房山首创奥特莱斯购物中心的B1层，是7FRESH最新迭代的又一样板门店，一位内部工作人员告诉《灵兽》，这家店原本计划5月1日开业，但全部施工到正式开业前一天才完成，用时大概3个月。

　　通过对周边的观察，7FRESH之所以选址于此：一方面，是因为在其3公里范围内覆盖近百个住宅小区，居民居住密度较高；另一方面则是，地处购物中心的内部，彼此能够相互引流。但也因此，不得不面对此店的定位是社区消费者，还是购物消费者的选择问题。

　　近3500平米的占地面积，《灵兽》看到店内在蔬菜、水产、生鲜、杂百等品类的选择与过去两年多开出的门店并没有太大差异，而“京东海外直采、京东商城直供”的消费者沟通字样，透露出在供应链上依然背靠京东主站。

　　王敬介绍，此次门店迭代的最大区别在于7FRESH七鲜从生鲜超市向全套美食解决方案的过渡，重点挖掘消费者对成品和半成品的即时需求。

　　这一说法在《灵兽》看来，更像是“向消费者提供一日三餐解决方案”定位的延伸说法。在新零售的玩家经过了从低端和高端对消费者进行定位区隔，如今，已转为对消费者一日三餐的“关注”来收割更加高频的零售市场。

　　在店内，餐饮区域的面积占比达到30%，合作模式与此前的门店相比，更是做了从自营到联营模式的变革，合作的商家达到数十个。

　　值得注意的是，在《灵兽》探访7FRESH门店时发现，店内除了水产和餐饮区域外，并未看到过多的半成品或成品商品，在选品中反而也更接近大众消费者的消费习惯，但餐桌面积占比又不小。

　　这展露出7FRESH七鲜既想要通过这家门店抓住周边社区的消费人群，但也有着想要收割奥莱商城餐饮市场的野心。但鱼和熊掌能否兼得？7FRESH的奥莱店似乎在定位上，还需要更准确的探索和尝试。

　　在零售业摸爬滚打两年多的“新兵”，7FRESH伴随着京东的调整，也迎来了新的掌门人，而这背后又推动7FRESH战略又一次调整。

　　餐饮引入联营模式，可谓是7FRESH最核心的变化。

　　在7FRESH首家店开业之时，王笑松曾向媒体介绍，7FRESH以餐饮全部从后仓中央厨房制作，现场烹饪。所以，餐饮自营一直是7FRESH作为与竞品之间的差异，如今来看，过高的成本在换帅之际，也迎来战略变更。

　　其实，在新零售风口崛起的“超市+餐饮”玩家，基本都在采取与餐饮品牌商联营的合作模式，引入数家餐饮品牌商，在门店内形成餐饮小闭环，打通门店和商家的物料渠道。

　　“7FRESH七鲜与联营的餐饮档口采取单品管理的合作模式，并没有收取租金，从新品的引进、定价，以及促销，都由7FRESH和品牌商一同管理。”王敬称，这样看来，似乎与盒马在餐饮合作上并没有太大差别。

　　一位7FRESH内部人士告诉《灵兽》，7FRESH招商也不是那么容易，目前招商团队数十人，在招商对象的选择上也比较宽泛。

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　　-盈利真相-

　　高损耗、难盈利是所有零售企业不得不直面的难题，目前开出16家的7FRESH，分散在全国4个城市，而数千平米的占地面积，无形中在供应链、商品结构甚至是管理上都面临诸多限制和挑战。

　　而面对亏损难题，7FRESH在去年年底就曾放出消息，门店在总体上实现盈亏平衡，同时喊出要全国快速扩张，3~5年1000家门店的口号。

　　这之后，7FRESH的确加速的开店计划，从喊出口号的半年后迅速开出12家门店，但一位地产商负责人告诉《灵兽》，7FRESH在一段时间的确与地产商走的很近，想要加速在全国布局，但最近的声音消减了许多。

　　也有一名7FRESH管理层告诉《灵兽》，年初，开出10家门店后，内部不再提千家门店，反而2019年计划门店达到30家，包括此前曾开出的12家。

　　如今再度面临开店放缓的传闻，王敬对媒体称，上千家门店的规划仍在，只是未来将以开放的合作形式进行开店，同时表示，7FRESH开过一年以上的门店都实现了盈利。

　　但《灵兽》了解到，7FRESH开有一年以上的门店仅有大族店和五彩城店，大族店作为7FRESH的样板店，本身代表性并不是很强，而五彩城的营收有时甚至比大族低一倍。

　　一名7FRESH内部人士表示，总部就在大族店的上面，很大一部分的销售额来自京东员工的贡献。

　　零售作为回报周期很长的行业，投入产出是长线问题，盒马之所以能够快速奔跑，也是来自于阿里在资金和技术上面的支持，但同样含着“金汤匙”出身的7FRESH，京东对其的投入额度究竟是多少一直没有公开透露。

　　凭借京东，7FRESH在供应链方面拥有得天独厚的优势，王敬表示，目前，7FRESH七鲜商品80%来自京东直供。

　　《灵兽》通过扫描7FRESH房山门店的电子价签发现，7FRESH使用的与京东一致的商品条码，但部分商品的价格却比京东主站高出10%左右。由此可见，京东对于7FRESH仍然处于“亲兄弟明算账”的地步。

　　王敬多次提及到全渠道模式，或许这作为他多年从事零售业感触到的最大变化。同时，王敬透露7FRESH新迭代店的坪效能够做到是线下超市的3倍，目前线上占比达到40%。

　　全渠道使零售的成本结构和销售毛利率结构发生变化，增速较快，但也无形中增加履约成本。在物流配送方面，7FRESH采取与京东物流和京东到家合作。此前，王笑松曾透露，“做配送肯定会有波峰，波峰订单量比较大，临时增加配送人员成本很高，所以我们会利用京东到家众包。”

　　一位京东到家的内部人士告诉《灵兽》，7FRESH的订单量并不是很大，环比增长的幅度也比较小，7FRESH未来可以去在这方面加强。

　　坪效和盈利速度作为评估新零售成绩的唯二标准。新官上任后的7FRESH，在提升坪效方面做了很多努力，联营餐饮商的布局也是一大举措，而大族这家样板店的一年半盈利速度，能否在其他门店和市场完全复制，也是业界十分关注的话题。

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　　-探索新业态-

　　王敬向媒体透露，未来7FRESH的开店不会再向全国分散，而是会相对集中，在京津冀地区以上千平米的大店为主，而长三角地区会布局创新型业态。

　　有资料显示，6月，盒马将会加速布局，在探索新业态的同时，将在广州，上海，武汉陆续布局新门店，有望在上半年，实现全国门店数量突破180家。

　　其实，早在7FRESH开出第一家门店时，彼是的负责人就曾放言，一年内覆盖全北京城区。如今两年半已过，几轮跑马圈地下来之后，7FRESH想要在北京地区寻找到4000平方米左右的更好选址，已经难上加难了。

　　或许这样的强压之下，让7FRESH不得不转向奔跑。

　　王敬同时透露，今年下半年，7FRESH将开出两种创新型业态，服务于社区消费者面积在200平米左右的七鲜生活，以及服务于写字楼白领面积在1000平米的七范儿，主要满足白领的餐饮水果、杂百等消费需求。未来也将推出其他两种业态。

　　基于盈利需求，新零售玩家想要基于不同消费水平、收入水平和规模、商圈特性等，构建分层的零售体系，从而精细化运营不同商圈，成为抢夺零售市场的一大动作，各家在新业态的探索上甚是执着。

　　年初，盒马开始布局“一大四小”门店体系。即盒马鲜生以4000平米以上的大店担当“一大”的模式，覆盖购物中心，模式为“生鲜+超市+餐饮+外卖”。另有四小，分别为盒马菜市、盒马mini、盒马F2和盒马小站。

　　而作为永辉超市在新零售转型的主要构成业务永辉云创，在先后推出“超级物种”和生鲜便利店“永辉生活”，还有天虹和华润等都在加码多业态布局。

　　其实，在去年，京东生鲜曾宣布推出1小时达的前置仓，并表示先在北京试点，模式跑通后，会在全国进行快速复制，然而这个战略也已石沉大海，《灵兽》认为，小业态社区店未来或是前置仓的延伸。

　　多种业态帮助新零售参与者更加多样性的定位和差异化的竞争，尽管在调整业态方面都下了很大功夫，但无非还是依据周边消费者的消费习惯，开出不同面积的线下零售门店。

　　而7FRESH此举能否开辟出真正属于京东的零售之路，做出实质性的改变，只能留待时间和市场来检验。