京东7FRESH“求升” 布局联营餐饮商能否提升坪效?

2019年06月04日09:46 来自:灵兽 十里
核心提示:5月底,房山首创奥特莱斯7FRESH七鲜开业,门店采用部分联营的餐饮商合作模式,这是7FRESH在提升坪效方面做的努力。

  5月底,在房山首创奥特莱斯7FRESH(需求面积:2000-5000平方米、已进驻8家购物中心、今年计划开50家)七鲜的开业剪彩仪式上,参与者没有一张“老”面孔。

  这不足为奇。在今年初,京东出现密集刷屏的态势,组织架构调整的消息络绎不绝,就连7公里之外的7FRESH总部也未能幸免。4月9日,京东官方宣布7FRESH事业部总裁王笑松将调离原岗,由副总裁王敬接替。

  一个月多后,王敬这位新晋负责人出现在7FRESH最新迭代的新店内。

  新店也从过去全自营转变为部分联营的餐饮商合作模式。同时,7FRESH想要发展多业态,通过精细化运营抢占不同商圈的战略,也被王敬实锤证实。

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  -战略变动-

  位于房山首创奥特莱斯购物中心的B1层,是7FRESH最新迭代的又一样板门店,一位内部工作人员告诉《灵兽》,这家店原本计划5月1日开业,但全部施工到正式开业前一天才完成,用时大概3个月。

  通过对周边的观察,7FRESH之所以选址于此:一方面,是因为在其3公里范围内覆盖近百个住宅小区,居民居住密度较高;另一方面则是,地处购物中心的内部,彼此能够相互引流。但也因此,不得不面对此店的定位是社区消费者,还是购物消费者的选择问题。

  近3500平米的占地面积,《灵兽》看到店内在蔬菜、水产、生鲜、杂百等品类的选择与过去两年多开出的门店并没有太大差异,而“京东海外直采、京东商城直供”的消费者沟通字样,透露出在供应链上依然背靠京东主站。

  王敬介绍,此次门店迭代的最大区别在于7FRESH七鲜从生鲜超市向全套美食解决方案的过渡,重点挖掘消费者对成品和半成品的即时需求。

  这一说法在《灵兽》看来,更像是“向消费者提供一日三餐解决方案”定位的延伸说法。在新零售的玩家经过了从低端和高端对消费者进行定位区隔,如今,已转为对消费者一日三餐的“关注”来收割更加高频的零售市场。

  在店内,餐饮区域的面积占比达到30%,合作模式与此前的门店相比,更是做了从自营到联营模式的变革,合作的商家达到数十个。

  值得注意的是,在《灵兽》探访7FRESH门店时发现,店内除了水产和餐饮区域外,并未看到过多的半成品或成品商品,在选品中反而也更接近大众消费者的消费习惯,但餐桌面积占比又不小。

  这展露出7FRESH七鲜既想要通过这家门店抓住周边社区的消费人群,但也有着想要收割奥莱商城餐饮市场的野心。但鱼和熊掌能否兼得?7FRESH的奥莱店似乎在定位上,还需要更准确的探索和尝试。

  在零售业摸爬滚打两年多的“新兵”,7FRESH伴随着京东的调整,也迎来了新的掌门人,而这背后又推动7FRESH战略又一次调整。

  餐饮引入联营模式,可谓是7FRESH最核心的变化。

  在7FRESH首家店开业之时,王笑松曾向媒体介绍,7FRESH以餐饮全部从后仓中央厨房制作,现场烹饪。所以,餐饮自营一直是7FRESH作为与竞品之间的差异,如今来看,过高的成本在换帅之际,也迎来战略变更。

  其实,在新零售风口崛起的“超市+餐饮”玩家,基本都在采取与餐饮品牌商联营的合作模式,引入数家餐饮品牌商,在门店内形成餐饮小闭环,打通门店和商家的物料渠道。

  “7FRESH七鲜与联营的餐饮档口采取单品管理的合作模式,并没有收取租金,从新品的引进、定价,以及促销,都由7FRESH和品牌商一同管理。”王敬称,这样看来,似乎与盒马在餐饮合作上并没有太大差别。

  一位7FRESH内部人士告诉《灵兽》,7FRESH招商也不是那么容易,目前招商团队数十人,在招商对象的选择上也比较宽泛。

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  -盈利真相-

  高损耗、难盈利是所有零售企业不得不直面的难题,目前开出16家的7FRESH,分散在全国4个城市,而数千平米的占地面积,无形中在供应链、商品结构甚至是管理上都面临诸多限制和挑战。

  而面对亏损难题,7FRESH在去年年底就曾放出消息,门店在总体上实现盈亏平衡,同时喊出要全国快速扩张,3~5年1000家门店的口号。

  这之后,7FRESH的确加速的开店计划,从喊出口号的半年后迅速开出12家门店,但一位地产商负责人告诉《灵兽》,7FRESH在一段时间的确与地产商走的很近,想要加速在全国布局,但最近的声音消减了许多。

  也有一名7FRESH管理层告诉《灵兽》,年初,开出10家门店后,内部不再提千家门店,反而2019年计划门店达到30家,包括此前曾开出的12家。

  如今再度面临开店放缓的传闻,王敬对媒体称,上千家门店的规划仍在,只是未来将以开放的合作形式进行开店,同时表示,7FRESH开过一年以上的门店都实现了盈利。

  但《灵兽》了解到,7FRESH开有一年以上的门店仅有大族店和五彩城店,大族店作为7FRESH的样板店,本身代表性并不是很强,而五彩城的营收有时甚至比大族低一倍。

  一名7FRESH内部人士表示,总部就在大族店的上面,很大一部分的销售额来自京东员工的贡献。

  零售作为回报周期很长的行业,投入产出是长线问题,盒马之所以能够快速奔跑,也是来自于阿里在资金和技术上面的支持,但同样含着“金汤匙”出身的7FRESH,京东对其的投入额度究竟是多少一直没有公开透露。

  凭借京东,7FRESH在供应链方面拥有得天独厚的优势,王敬表示,目前,7FRESH七鲜商品80%来自京东直供。

  《灵兽》通过扫描7FRESH房山门店的电子价签发现,7FRESH使用的与京东一致的商品条码,但部分商品的价格却比京东主站高出10%左右。由此可见,京东对于7FRESH仍然处于“亲兄弟明算账”的地步。

  王敬多次提及到全渠道模式,或许这作为他多年从事零售业感触到的最大变化。同时,王敬透露7FRESH新迭代店的坪效能够做到是线下超市的3倍,目前线上占比达到40%。

  全渠道使零售的成本结构和销售毛利率结构发生变化,增速较快,但也无形中增加履约成本。在物流配送方面,7FRESH采取与京东物流和京东到家合作。此前,王笑松曾透露,“做配送肯定会有波峰,波峰订单量比较大,临时增加配送人员成本很高,所以我们会利用京东到家众包。”

  一位京东到家的内部人士告诉《灵兽》,7FRESH的订单量并不是很大,环比增长的幅度也比较小,7FRESH未来可以去在这方面加强。

  坪效和盈利速度作为评估新零售成绩的唯二标准。新官上任后的7FRESH,在提升坪效方面做了很多努力,联营餐饮商的布局也是一大举措,而大族这家样板店的一年半盈利速度,能否在其他门店和市场完全复制,也是业界十分关注的话题。

  3

  -探索新业态-

  王敬向媒体透露,未来7FRESH的开店不会再向全国分散,而是会相对集中,在京津冀地区以上千平米的大店为主,而长三角地区会布局创新型业态。

  有资料显示,6月,盒马将会加速布局,在探索新业态的同时,将在广州,上海,武汉陆续布局新门店,有望在上半年,实现全国门店数量突破180家。

  其实,早在7FRESH开出第一家门店时,彼是的负责人就曾放言,一年内覆盖全北京城区。如今两年半已过,几轮跑马圈地下来之后,7FRESH想要在北京地区寻找到4000平方米左右的更好选址,已经难上加难了。

  或许这样的强压之下,让7FRESH不得不转向奔跑。

  王敬同时透露,今年下半年,7FRESH将开出两种创新型业态,服务于社区消费者面积在200平米左右的七鲜生活,以及服务于写字楼白领面积在1000平米的七范儿,主要满足白领的餐饮水果、杂百等消费需求。未来也将推出其他两种业态。

  基于盈利需求,新零售玩家想要基于不同消费水平、收入水平和规模、商圈特性等,构建分层的零售体系,从而精细化运营不同商圈,成为抢夺零售市场的一大动作,各家在新业态的探索上甚是执着。

  年初,盒马开始布局“一大四小”门店体系。即盒马鲜生以4000平米以上的大店担当“一大”的模式,覆盖购物中心,模式为“生鲜+超市+餐饮+外卖”。另有四小,分别为盒马菜市、盒马mini、盒马F2和盒马小站。

  而作为永辉超市在新零售转型的主要构成业务永辉云创,在先后推出“超级物种”和生鲜便利店“永辉生活”,还有天虹和华润等都在加码多业态布局。

  其实,在去年,京东生鲜曾宣布推出1小时达的前置仓,并表示先在北京试点,模式跑通后,会在全国进行快速复制,然而这个战略也已石沉大海,《灵兽》认为,小业态社区店未来或是前置仓的延伸。

  多种业态帮助新零售参与者更加多样性的定位和差异化的竞争,尽管在调整业态方面都下了很大功夫,但无非还是依据周边消费者的消费习惯,开出不同面积的线下零售门店。

  而7FRESH此举能否开辟出真正属于京东的零售之路,做出实质性的改变,只能留待时间和市场来检验。

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文章关键词: 京东七鲜生活 7FRESH
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