京东7FRESH出赚钱“奇招”：把酒吧开进生鲜超市

　　7FRESH开了一家无法明确定义其业态的实体店。

　　这家店名叫“七范儿”，谐音“吃饭”，店内承载的功能却不只吃饭这么简单：不仅售卖水果、零食、日百、杂货等生鲜超市常见SKU，还把酒吧、美食街、烘焙店、鲜花店等多个消费场景，全部塞进了这个不足1000m²的店里。

　　今年5月，7FRESH创新业态七鲜超市落地之时，7FRESH业务负责人王敬曾向36氪透露，7FRESH还将开出另外两种类型的创新业态，取名为七鲜生活及七范儿。这两种业态均于近期在北京开出首店。

　　七鲜超市主要开在购物中心，面积在2000m²-4000m²不等，更加注重鲜食品类，其中生鲜美食占比70%；七鲜生活更贴近邻里，是一家社区生鲜超市，于12月20日开出首店，占地面积300m²-500m²。

　　从占地面积来看，七范儿居于七鲜生活与七鲜超市之间，但因其承载的消费场景更为复杂，关于其业态业内还没有先例和具体的定义，七范儿也成为7FRESH所有业态中单平米成本最高的那一个。这家店位于北京朝阳区银河SOHO负一层，在圣诞节前夕正式营业。

　　把酒吧和小吃街统统开进超市

　　如若撇开酒吧和小吃街，七范儿大抵可以算得上是一家生鲜超市，即使它不卖肉蛋菜，却卖鲜花。

　　从选址来看，七范儿瞄准一线市场的写字楼核心商圈，目标用户为年薪10万及以上的办公人群。社交和生活方式是七范儿想要强调的差异化场景，连接方式则是“美酒和美食”。

　　这家店共有3500个SKU，其中美食美酒类1400个、水果100个、杂百2000个。水果和杂百基本来自京东零售垂直供应链；酒品均为自营，但区别于电商渠道爆品逻辑，只有30%来自京东垂直供应链，剩下70%是京东7FRESH自建的本地供应链。

　　在便利店和生鲜超市里开设餐饮区并不是新鲜事。

　　7-11是便利店领域第一个吃螃蟹的人，将餐饮销量做到全部销量的30%、带动不少营业额，全家、罗森、便利蜂都是餐饮便利店的追随者，但为节省空间只设置了落地就餐吧台；Eataly则是超市+餐饮业态的创新者，主打“慢食+自然”生活理念，配套设置书店、烹饪培训等体验式消费内容。盒马、超级物种、7FRESH、苏宁小店们的业态升级，基本也是在7-11和Eataly的基础上进行改造，挖掘消费者对成品和半成品的即时需求，大肆强调美食档口和堂食，把大量面积留给餐饮区。

　　7FRESH今年5月开出的七鲜超市首店，不仅入驻了袁记水饺、套头龙虾、大洋世家、硬麦现烤等品牌商家，还提供专门堂食区域，这些占去了25%-30%的整店面积。据王敬介绍，餐饮区与传统档口不同，采取了单品管理的合作模式、不收取租金，从促销到新品引进再到定价，都由七鲜超市和品牌商一同来管理。

　　七范儿银河SOHO店在此基础上再升级，把50%的面积用作餐饮区，入驻了望京小腰、酒武寿司、小花想我么、玉流珍肴馆等商家，设置180个座位，无论是烤串、麻辣烫、贵州米粉、潮汕砂锅粥，还是西餐、日料、轻食，都可以在这里吃到。七范儿业态负责人李江告诉36氪，商家入驻档口不需要缴纳租金，而是按照比例来分成。

　　但把酒吧开进生鲜超市，在中国市场却是大胆的尝试。即使此前，永辉超级物种和苏宁小店3.0模型店都曾有过对酒品消费场景的探索。

　　超级物种曾在福州和重庆超级物种店内推出“深夜酒馆”，设置的深夜调酒区和深夜驻唱区非常接近酒吧形态，但这些酒馆是快闪店，更多是一次营销层面的尝试，后期的深夜酒馆只是把酒类商品单独作为一个分区，把酒从货架上分离变成一个饮酒专门区；苏宁小店3.0则是在餐饮区设置水吧台，出售果汁、咖啡等现调饮品，夜晚水吧台的吊灯全部开启后，这里就变身为饮酒吧台，供顾客饮酒谈笑，营业至24点。

　　对比之下，七范儿不仅开辟出独立的酒水区、美食档口设有居酒屋，还真正开了3家酒吧，主营精酿啤酒、清酒、葡萄酒、洋酒及中式预调酒。酒吧位于店铺内场的中心位置，配备了专业侍酒师，周围是一圈小吃档口，侍酒师会根据档口餐食及每周酒款进行组合推荐，例如：白葡萄酒配轻食，精酿啤酒配炸鸡，马尔贝克配羊肉。

　　既然是酒吧，一定不能少了酒吧驻唱，每周五、周六晚上，七范儿店内都会安排乐队演出。七范儿酒类项目负责人表示，七范儿全年分杯卖酒能达到1000款，除了20多款常规酒外，每周推荐的酒类都不一样，一周大约有70-80种酒类可供选择。

　　因为加入了酒吧业态，七范儿营业时间会从7：30一直持续到最后一批客人离店。每天7:30至21:15，店内所有商品包括酒水、咖啡、水果等均可提供外卖服务，每单收取5元配送费，配送方为达达。李江表示，未来七范儿还是线下销售为主，这些订单将占据70%。

　　开店成本高，但赚钱可能更容易

　　酒吧/酒馆/酒坊在生鲜超市和便利店领域可能是稀奇事，但在咖啡和茶饮行业并不是。

　　星巴克今年把酒坊引入咖啡馆，推出Bar Mixato（星巴克臻选咖啡·酒坊），为到店消费者提供咖啡与酒的融合消费体验，门店还举办酒剧场等活动以培养消费者饮酒认知，延长其到店时间；奈雪的茶则在一线城市的知名商务区开出名为Bla Bla Bar（奈雪酒屋）的独立酒馆，主要面向年轻女白领用户群体。

　　酒吧配制酒水的消费者与现调咖啡、现调咖啡茶饮的到店消费者几乎抱有相同目的：约上三五熟人一同消磨时光，或与客户聊聊工作相关，消费场景基本互通，三种业态还能覆盖不同时段，因而相互跨界就不那么难理解，业内甚至本就有“咖啡酒吧”这样的业态存在。

　　当然，星巴克和奈雪开酒吧不只因为场景互联、时段互补，更重要的是酒类商品更容易赚到钱，能拉动单店营业额——这也是七范儿把酒作为门店主打的原因之一，即使李江向36氪表示，七范儿单平米成本比7FRESH大店还高，是几个业态中单平米成本最高的一个。

　　七范儿店内一位酒吧负责人告诉36氪，酒本身是高毛利商品，比如红酒的毛利在70%左右，精酿啤酒在50%左右，开一家酒吧最高能把纯利润做到50%以上。但他同时强调，酒吧经营者中大概只有三成能“赚大钱”，酒吧是否具备赚钱能力基本一年就能见分晓。

　　一年，恰好也是七范儿为自己定下的盈利期限。36氪了解到，七范儿的美酒美食类单品数量40%的占比，未来将贡献70%的销售额。

　　财联社曾在2018年11月报道称，京东7FRESH门店总体上已实现盈亏平衡，模式确立后可以快速复制，未来5年要在全国范围开出1000家门店。但截至2019年5月七鲜超市开业，7FRESH只开出16家，这表明7FRESH的模式仍在摸索中，且盈利依然是当务之急。

　　7FRESH对于创新业态的尝试，是王敬今年4月接任京东生鲜掌舵人以来的第一把火。伴随7FRESH第一个创新业态七鲜超市面世，王敬提出了他的“3+3”战略，其中包括7FRESH针对已有业务板块不断进行优化，集中资源和能力实现可持续的发展和盈利；除现有超市业态七鲜外，继续推出多种针对不同场景、不同客户、不同时段需求的超市业态。七范儿、七鲜超市、七鲜生活都是创新战略下的新超市业态。

　　对于该目标是否要延续，王敬曾表示，5年开千家店的目标依然可以存在，只是开的方式不一样了，不一定是7FRESH自己开，也可以以合作的形式来推进。如今，七范儿在7FRESH几个业态中率先推出了合伙人制度，即在公司投资为主的基础上，鼓励七范儿核心管理团队作为合伙人入股，合伙人退出自由。这或许意味着，7FRESH未来会先把开店模式做轻，然后加快开店速度。

　　李江告诉36氪，自己就是银河SOHO七范儿这家店的合伙人，个人有投资。未来七范儿会继续在一线城市的职场商圈落地门店，下一家将开在世贸天阶，门店数量应该不会开太多。

　　（本文图片来自七范儿）