天天都是“双十一”！线上买菜却难言欣喜

　　全民居家隔离，线上买菜订单量暴增。

　　从每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商平台公布的数据来看，各家订单激增少则都在三四倍以上。由于订单增长迅猛，侯毅直言现在新零售企业“相当于天天都在过双十一”。

　　然而，这样的双十一，商家们却难言欣喜，这其中暴露出的配送及供应链问题，大家需要及时补课，一场拉练才刚刚开始。

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　　情景还原，线上买菜有多难

　　返京后的安娜，第一件事就是“囤物资”。为了减少暴露风险，安娜选择线上买菜。

　　由于是下午到达北京，很多买菜APP已显示缺货，加之安娜要囤的不止有蔬果，还有休闲零食和生活用品，最终她选择了入驻第三方平台的传统商超，因为相比其他商家，传统商超的品类相对较全。

　　不过，“价格可并不美好”，安娜说道，“一棵白菜花了我25大洋。返京前就听说白菜涨到二三十一棵，果不其然啊！”

　　5天后，安娜第二次囤货。早早起床后，对比过每日优鲜、盒马鲜生、多点、美团等平台后，安娜初次筛选出每日优鲜和美团这两个平台。

　　“多点需要到店自提，为了安全考虑排除；盒马鲜生17点之前已经约满，配送时间只有17点之后的，因为中午还要吃饭，实在等不了了”，安娜向商业地产观察表示。

　　每日优鲜和美团上的某家传统菜场，品类相对较全，但也未能完全匹配安娜的需求。“美团上没有纸抽，每日优鲜上没有青椒，就在犹豫片刻，每日优鲜上购物车里的鸡蛋已经显示没货了。但最终还是选择了每日优鲜，因为有我最爱的圣女果”，安娜道出原委。

　　安娜是每日优鲜的常客，据她所说，之前每日优鲜配送时间多在1小时内送达，这次却用了三个小时，送达时已经超时。“而且系统显示接单地址是20公里外的朝阳区，估计我家附近的配送站点可能存在运力不足或者商品短缺的问题吧”。

　　据安娜透露，小哥送达时曾解释原因称是，以往正常情况下，一次可以送多个单子，每单的商品也不多，现在每单不仅商品多、重，再加上人力有限，很多小区也限制入内，所以就比平时慢。

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　　生鲜电商们的“花式”应对大法

　　用户角度的情景还原，反映出当下生鲜电商平台面临的集体困境。

　　一方面是运力的不足，这其中一部分是因为春节期间部分员工休假，再加下疫情之下的返工受限；另一方面确实出现部分商品供不应求情况，这也意味着，平台之间的供应链竞争进入白热化：谁能拿到紧缺商品的供应，谁就能赢得流量和用户。

　　运力如何快速补充？供应链能力如何迅速匹配用户需求？面对这些“难题”，生鲜电商们给出了不同解决方案。

　　叮咚买菜对外透露，年前一共准备了75%的一线员工留守，但目前的订单需求还是不够，正在加紧调配一线人员，主要通过召回休假员工、招聘新员工的方式。此外，公司还发出号召，希望已经离职的前员工能够回来，也鼓励员工介绍自己留在上海的朋友加入团队。

　　甚至，一些鲜零售平台还开始向外卖平台挖人。有媒体报道称，某平台把招聘海报放在门店，美团、饿了么的骑手过来就宣传一下。

　　面对用工荒，盒马与餐饮企业合作，创新性提出“借调员工”模式，即让餐饮企业闲置员工暂时到盒马工作，由盒马支付薪资。据盒马方面透露，目前已与57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等餐企达成合作，同时正与西贝、探鱼、奈雪的茶等30多家餐企进行接洽。

　　在盒马与多家餐饮企业达成暂歇性“员工共享”的合作后，沃尔玛、永辉等多家零售商纷纷发出号召，欢迎友商和邻业暂停营业的闲置员工来公司上班。

　　每日优鲜则与西贝、眉州东坡展开人力调配合作，由每日优鲜提供原材料，西贝和眉州东坡提供人力将毛菜加工成标品菜；

　　物美多点Dmall在北京地区推出“口罩套餐”，内含7种蔬菜、肉和5片口罩。尽管该套餐引发一些争议，被网友认为有“搭售”嫌疑，但物美方面称，固定商品的定制套餐能高效实现拣货及配送的效率最大化。

　　订单量激增背后，还是一场大型的供应链比拼，各家都使出了浑身解数。总体来看，主要解决方案就两种，一是通过多种渠道全力备货，二是直接和大的供应商对接，减少中间环节加大供货。

　　例如叮咚买菜，在政府协调下，增加了上农批和西郊国际的新鲜猪肉和蔬菜资源，同时采购部门在江浙周边、山东等全国各大农业基地、批发市场驻守，加大采购；每日优鲜则紧急调配内蒙古、云南、山东、北京周边等多个果蔬产地的货源，采购人员驻守产地协调生产和发货。

　　盒马方面，除每天按门店所需积极从大仓多次调货外，也有战略合作伙伴纽澜地、丹麦皇冠、湘村黑猪等大型生产商每天稳定输出货源，此外盒马还紧急调动上海周边20多个基地，加紧采摘、包装和运输。

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　　考验还在继续，拉练远未结束

　　非常时期，商家们交出的答卷虽可圈可点，但依然有很多“知识点”需慢慢消化。

　　“借调员工”的共享模式，依然存在很多需要明晰的环节。比如临时员工工资和福利如何结算，临时员工能否适应新岗位安排，是需要行业关注问题之一。

　　另外，临时员工安全问题以及疫情过后的员工召回问题，也是目前餐饮企业最大顾虑所在。如果疫情结束后，员工想留在盒马上班，餐饮企业需要开工，但员工不能及时到位，这也带来相应影响。

　　在运力紧张的情况下，很多商家实行了预约配送模式，甚至是提前预约，次日才能送达。但有一点需要明晰的是，多年的互联网培养，已经养刁了用户习惯。线上购买的人群，往往基于即时性需求，尤其对于吃这件事，大家不希望等待，所购就要马上得到，而且长时间的等待，消费者购买意愿很可能生变。

　　诚然，非常时期，用户大多会报以理解，但回归正常之后呢？用户线上买菜的习惯不会逆转，即时性需求可能更强，故而在锻造企业综合实力的关键节点，不妨直面难题，能调动多大运力就调动多少，先锻炼后完善。

　　对生鲜电商们来说，盈利难题也一直萦绕在侧。低毛利的蔬菜卖再多，想盈利也困难，如何以低频带高频，进行多品类布局，是多数商家需要思考的问题。如文章开头情景还原，用户既需要生鲜蔬菜，也需要生活用品，还需要干果零食，这时谁的供应更全，谁就能赢得流量和用户。

　　对于生鲜电商们而言，这场疫情是低价获客、培养用户习惯的黄金时期，但在这次买菜考验中，各平台所暴露出的问题却还需要更长的时间解决，这是契机也是磨砺，成功渡过的商家将变得更强大。