黑红还是爆红？华南首家超级文和友火爆背后

　　隔着玻璃橱窗，一面烟火市井，一面都市繁华。

　　制造这种“冲突感”的，是位于天河东路75号汇坊，与广州太古汇（开业时间:2011-09、已签约191个品牌）一街之隔的华南首个超级文和友。

　　这个火爆于湖南长沙、创下16000+号排队打卡奇迹的“外地名片”，首次来到一线城市试水。在试业24天后，夹着赞与弹，终于7月12日，全面揭开面纱。

图片来源：广州太古汇服务号

　　01

　　夹着赞与弹

　　华南首个超级文和友试业的24天

　　“哇！系唔系真噶？”

　　“里度搞乜嘢？”

　　“好多人打卡……”

　　过去24天，我们一直跟踪着华南首个超级文和友试业期间的点滴变化。从引发路人好奇，到单日千人打卡，超级文和友从亮相到演变为城市话题、媒体争相报道，不过短短一周。

　　虽说初探广州，但其火爆程度并不逊色于长沙，而风口浪尖之下，赞美和争议正同时向这个外来品牌涌来。

图片来源：CBDTIMES

　　有人认为“它是时代的印记与产物”、“延续与挽留了那些逐渐湮没于市井的广府小食”、“高大上CBD与80年代复古情怀碰撞的穿越感”……

　　也引发许多广州本地人激烈吐槽，“广州费力城市更新，却又在CBD黄金地带重现‘超级钉子户’”、“打着怀旧旗号，破坏了广州人的身份认同”、“哪座城市80年代的建筑不长这样？”……

　　CBDTIMES随即在线上发起问卷调查，约4500人参与的投票结果显示，42.3%愿意打卡，而57.7%投出了反对票。

图片来源：广州太古汇服务号

　　一个外来品牌的落地，引发如此广泛与激烈探讨实属罕见，一方面得益于超级文和友自身的内容力与营销力，另一方面，也因城市商务区与复古建筑的冲突感铸就话题。而作为切身体会者，在广州太古汇总经理黄瑛看来，引进超级文和友，“是发展历史上最具挑战的一步。”

　　· 挑战在于，作为华南奢侈品消费地标，太古汇寸土寸金，却“割舍”约5000㎡面积引进超级文和友，成为广州太古汇乃至汇坊占地最大面积的租户，且为了共同扶持广州老字号品牌，在租金上也有一定程度让利；

　　· 其次，超级文和友的建筑设计采取了许多突破传统的手法，将市井风貌融入其中，而这种风格与太古汇原有调性截然不同；

　　· 此外，引进超级文和友过程中，与汇坊原有租户的沟通协调也是一大挑战。

　　超级文和友坐落的汇坊，是广州太古汇开业之前，太古从凯德手中收购的商业裙楼项目，对于收购的背后逻辑，黄瑛表示，是出于资产增值与营建可持续发展社区的考虑，希望以汇坊作为太古汇餐饮业态的补充，吸引更多人流在周边驻足停留。

　　因此自2009年以来，汇坊先后引进吴系茶餐厅、芽庄、Wilber’s、Lady Seven、客语等品牌，但经营不愠不火。在黄瑛看来，“引进超级文和友，是汇坊发展的一个重要篇章。”

超级文和友进驻前，汇坊外立面 图片来源：地产与远方↑

超级文和友进驻后，汇坊外立面 图片来源：赢商网↓

　　“当初打动我们的，是文和友的初心不改，为了保存城市的历史和记忆，为了街头传统小食的传承和发展，这当中意义，早已远远超越一个网红打卡餐厅。”黄瑛感慨。

　　而面对争议两极化，黄瑛也坦言始料未及，“这个设计确实市井，可能也有观众觉得和CBD格格不入。如果四十年前，我们的父辈能在这样的一个环境当中，创造出一个繁花似锦的当下；那么今天，我们也有胸襟去直面过去，有信心去开创未来，感恩于我们生于这样的一个时代。”

　　02

　　走访市与井

　　解读广府文化与灵魂的700多天

　　如果说超级文和友在长沙的成功，是得益于其取材在地文化背景和城市原生生活方式的操作手法，但在广州，千载广府文化已足够宏厚与强大，仅从餐饮文化来说，超级文和友直面天生对美食有着挑剔味蕾的广州人已然挑战不小，何况在地文化的复刻。

　　初来乍到的“外来的美食文化名片”，能否以美食征服广州人的胃？能否引发本地客群的文化认同？能否成为外地游客体验在地文化的目的地？这对经营十年，首次离开本土发展的超级文和友来说，未来要探索的路还很长。

　　文和友联合创始人翁东华对此表示，此次进军广州，“是一次勇敢的尝试”。

　　“在过去两年700多个日夜，我们穿梭于老广文化源头‘老三区’——荔湾西关、越秀东山与海珠南华西的大街小巷，去观察、去体会、去记录广州人的街巷日常与市井时刻。”

　　这些记录，变成了我们在超级文和友看到的一砖一瓦和一景一物。

　　据超级文和友方面介绍，店内的旧报箱、老路牌等各种富有怀旧感的物件，是该团队两年多来走访老街、古玩店淘来的；场外等位区供食客等候的座椅，则是旧时常用的竹凳；甚至装载招牌龙虾的餐具，用的是绯红色花纹带着“喜”字的搪瓷盆……“力求还原80、90年代旧广州老街巷的市井味道。”

　　及至于店内引进的广州老字号品牌，也是超级文和友团队一家家挖掘、走访、游说而来。

　　“比如阿婆牛杂，我们和阿婆的徒弟阿亮谈了很久，阿婆和阿亮讨论后觉得品牌要发展，也认可我们的操作方式，答应加入。”翁东华表示。

图片来源：超级文和友

　　阿婆之外，陈添记、奶茶鸳鸯王、炒螺明等老字号们也告诉赢商网，“这对我们来说，是一次新的尝试，以前都是街边店。一开始文和友找过来，我们也花了一些时间了解文和友是什么，到现在逐步认可他们的模式。从试业期间来看，客流确实比我们街店多了许多，且更年轻化。我们希望品牌得到更多年轻人的认识和认同。”

　　恩宁刘福记云吞面创始人刘叔笑称，“结识超级文和友，让我这位七旬老人感觉年轻了三十岁。”

图片来源：超级文和友

　　此外，多个老字号品牌的聚合效应，也是吸引老字号们的另一个缘由，“进驻文和友还有一个好处，以往人们要品尝广州老字号美食都得去到荔湾等老城区，现在在天河很方便，可以一次性体验多种美食了。”

　　对待“老字号们”，超级文和友也是给足了诚意，“进驻的品牌商家，既不用交租金也不用交物业管理费，而是按照营业额分成，设备和铺面装修也是由文和友负责，店家只需‘拎包入住’，交纳后期水电费、购买食材即可”，这样一来，便大大降低了品牌们“尝鲜”的运营成本和经营风险。

　　炒螺明创始人、人称明叔也表示，这是他人生当中第一次拥有自己的档口。

图片来源：超级文和友

　　03

　　浓缩版立体广州街道

　　重现80年代广州烟火

　　广州超级文和友今日正式揭幕（7月12日），下午6点半，此时取号排位数已到达2252桌，而截至21点，这个数字已攀升至2502台。每日下午4点半开放取号，店外随处可见层层叠叠排队的人潮，已日渐成为常态。

　　达到这个数据，翁东华并不意外，“我们后台的用户画像，有五分之一是广东人；每一次发帖，阅读用户广东省都排在第二，说明这个地方很多人知道我们，特别是年轻人；而广东是美食大省，广州人的饮食消费是北京人的四倍，综合考量下，我们选择了广州作为我们离开本土的第一站。”

　　在广州超级文和友，该团队依据自身对广州在地文化的观察与感受，浓缩了一座三层的立体广州街道：

　　· 一楼入口不设门，而是改造出一条近百米小街，还原旧时街巷大排档的风格设计，人们耳熟能详的“老字号们”一字排开：荔银肠粉、恩宁刘福记、阿婆牛杂、沙湾奶牛皇后、八珍煎饺、御手信……

图片来源：超级文和友

　　· 二、三楼则是老广州老街区缩影，让顾客感受走街串巷间偶遇品牌的惊喜；商场内部也参照旧时街道设计，有大排档广场式的开阔空间，也有小巷幽幽的狭窄走廊。

图片来源：超级文和友

　　超级文和友共引进了19家具有代表性的广州街头美食，除上述提及的品牌，还包括五羊雪糕、风筒辉烧烤、炒螺明、奶茶鸳鸯王、肥糕钵仔糕、永利饭店、信行丰炖品皇、盲公丸等，在广州均拥有20-40年的街头历史；以及6家文化体验商户，比如来回咖啡、得闲纹身、蛇猴文具店、庙前三酉等。

　　抛开赞与弹，从超级文和友试业24天来看，这个“外来新物种”还是火遍了羊城。

注：除特别注明外，文中图片来自赢商网