V-CHATS | 武汉高流量餐饮为何都选中了TA？

　　赢商网 × 武汉万科未来中心（开业时间:2021-12）联合打造「V-CHATS」视频访谈栏目挖掘品牌故事，对话行业先锋。共谈项目理念，探求商业发展。传递有价值、有温度、有观点的内容。

　　纵观购物中心的业态布局，每个业态都扮演着不同的角色，其中餐饮因社交属性强，成为购物中心不可或缺的主力业态，被业界封为当之无愧的“客流发动机”。

　　即将于2021年12月底开业的武汉万科未来中心，以其“时尚家庭体验式购物中心”定位，携手自带流量与话题的餐饮品牌，让购物中心变得年轻、有活力、有新意。与此同时8000㎡城市级虫洞公园，2000㎡SKY PARK、彩虹跑道、三大主题区等多重景致，进一步营造商业体“一步一景”的沉浸式氛围，并与甲级写字楼、垂直商办、超高层住宅间相互导流、资源共享形成生态连接。

　　首期「V-CHATS」，我们与付先生在成都（需求面积:300-500平方米）、汉江山?自助烤肉料理、仙隐小鹿3家武汉本土餐饮品牌的主理人对话，看他们视角下的武汉万科未来中心吸引高流量餐饮品牌的秘诀，解读餐饮与消费场景间的互融互通。

餐饮品牌x流量

立足本土、品类价值、终回本真

　　遍布成都街头的小吃美食，食材普通，却藏着不输珍馐的口感。记忆里的川菜，清鲜醇浓、麻辣鲜香深入人心，而付先生在成都对川菜很有自己的想法——做菜的花椒、辣椒、底料必须成都运来的，但口味要结合当地，辣得刚好。

　　从最初的山海关路店到现在的10家门店，一路走来，付先生在成都吸引了大批粉丝的爱与追随。每到饭点，门店里人声鼎沸，门口也坐满侯位的客人，专门避开吃饭高峰期而来的客人，仍然没有躲过排队的命运。

图：付先生在成都

　　店里每隔一段时间，就会推出几道研制的新菜品，这些菜都是独有的。创始人付康相信只要肯用心，武汉人照样能做得好川菜。

　　2018年，仙隐小鹿创始团队因喜爱料理而走到一起，创造了这家大众点评评分超4.9的日料品牌。当我们翻开评论区，满屏点赞、收藏引入眼帘，就连忠实日料爱好者都为它强推种草。

图：仙隐小鹿菜品图

　　如今火爆武汉之外，在郑州、珠海、西安、太原等城市都能看到仙隐小鹿的身影，仙隐小鹿正在走向越来越多的城市，成为一家辐射全国的餐饮企业。今年开年，仙隐小鹿带着所有老店变身主打「中华日料」的创意料理玩咖，暖暖的日式灯光融合国风手绘，没想到竟分外和谐。运营总经理岳跃兵表示：“我们想做大家都爱的中华日料”。

　　一到饭点就爆满，来晚了两小时起等，汉江山凭借货真价实的肉类且毫不抛弃环境和体验感，线上线下口碑居高不下，长期霸占某榜热门榜单top1宝座，成立仅1年半硬被粉丝追着开出了20多家分店。

图：汉江山·自助烤肉料理环境实拍图

　　拥有如此高人气，汉江山的圈粉之道靠的是大家口口相传。

　　无论是环境、服务品质，还是每个单品，都是料理级的自助餐饮品牌。这里被称为食肉者的天堂，全场300+菜品，20+档口，将烤肉、海鲜+各式菜品、酒水饮料、甜品冰淇淋等种类一网打尽，每个单品都遵循料理级制作，为食客提供高性价比、高品质，高体验的就餐体验，各种琳琅满目的食材不限量供应，可谓美味加倍不加价。

　　在对话过程中，我们发现“产品持续创新”、“店面品质升级”与“做好餐饮服务”是这三家高流量品牌保持旺盛生命力的秘诀，这些能力也将被复刻到武汉万科未来中心门店，给消费者带来新感受。

　　正如仙隐小鹿品牌运营总经理岳跃兵所言，“做餐饮没有捷径，好的餐饮品牌往往遵循最底层的逻辑，即不断升级环境、完善供应链保证产品稳定和定价稳定，最终营造一个温馨舒服的就餐氛围，才能从竞争激烈的餐饮市场脱颖而出。”

餐饮品牌x选址

稀缺地段、年轻客群、时尚家庭

　　购物中心作为线下消费最重要的流量入口，核心区位的购物中心卡位因空间优势和客群优势，引得头部餐饮品牌争相角力，为实现餐饮连锁品牌快速扩展提供平台。

　　武汉未来中心占据了品牌商选址C位，项目作为武汉万科首个TOD商业综合体，接驳4号线五里墩站，汇集了7.7万㎡甲级写字楼、5.5万㎡垂直商办、超高层住宅及11.7万㎡购物中心等多重业态，形成以“公共交通为导向”的60万㎡未来式TOD城市综合体。

武汉万科未来中心效果图

　　调研显示，周边1km核心区拥有近15万人，3km覆盖近70万人，以汉阳区中高收入的办公人群、品质家庭为主。这些客群是消费升级趋势的跟随者，追求个性化且精致的生活，恰好与高流量餐饮品牌目标客群吻合。

　　经常往返汉阳、汉口两地的付先生在成都创始人付康，十分看到万科未来中心的发展前景，他提到“五里墩处于钟家村与王家湾商圈的中心点，环月湖片有很多小区，人口基数大且消费能力强，对优质商业需求旺盛，我相信万科未来中心将拔高整个片区的商业层级。”

武汉万科未来中心区位图

　　仙隐小鹿品牌运营总经理岳跃兵也有类似观点，“武汉万科未来中心由全国知名的万科商业开发，主要针对时尚家庭、年轻客群和商务人群，与面向18-45岁群体的仙隐小鹿一拍即合。”

　　万科商业管理团队的专业度与服务，给三位品牌负责人留下了深刻印象。付康分享了一个细节“每次去武汉万科未来中心的招商中心，工作人员立刻就过来指引到停车位，还会带我到电梯间。”这种为商户想得特别周全和细致，看重顾客的体验感，可谓是武汉万科未来中心打动商户、消费者的“第一眼”。购物中心还能为品牌提供商圈、地理和客群优势之外的空间服务，诸如母婴室、彩虹跑道、虫洞公园等设计，能给顾客留下消费社交购物一体的全方位体验。“购物中心能解决很多消费前端问题，比如顾客排队的防雨防寒”，仙隐小鹿品牌运营总经理岳跃兵介绍道。

餐饮品牌x门店

店面升级、品质食材、差异化服务

　　现如今，消费者之于产品外，更多看重产品背后的创意、服务和设计，品牌概念店的引入，让消费者在武汉万科未来中心体验到品牌和服务的多面，尽享匹配、定制的专属生活方式。

图：付先生在成都（已有门店）实景图

　　付先生在成都创始人付康采访中表示，“付先生在成都非常注重自身品牌运营实力与人的培养，通过增强菜品配料供应链能力、举办内部厨师创意大赛等方式，构建‘经营壁垒’，达到长期吸引顾客的目的。”

　　在武汉万科未来中心，付先生在成都将呈现最新形象店，原有的装饰风格上搭配万科未来中心室内设计风格，增加科技元素，达到与项目更契合的装修效果。与只有扫码下单的餐饮品牌不同，店内设有专职菜品推荐官，给顾客讲解菜品特色，引导搭配下单，会为顾客带来更亲切便捷的差异化体验。

　　基于武汉万科未来中心坐拥大量商务客群和品质家庭客群特点，付先生在成都有计划推出商务餐、家庭套餐等，满足不同客群高频次、多场景的川菜消费。

图：仙隐小鹿（已有门店）实景图

　　仙隐小鹿在武汉万科未来中心的门店也将会打造成3.0版的全新概念店。仙隐小鹿品牌运营总经理岳跃兵在对话中介绍：“实际上这家店会在店铺形象、VI视觉以及陈列等多个层面，融入镇店神兽小雪碧IP与最新slogan，会为消费者带来一种日式手绘风的沉浸体验。看不见的厨房设备也全面升级，确保食品安全的同时，提升菜品质量与出品效率。”

　　作为一个新世代与家庭消费者热烈追捧的现象级品牌，3.0版的全新概念店还在产品方面做了诸多创新，比如将日式料理食材与泰国、西班牙等各国料理做法结合，并针对特定人群推出专门产品，有更适合儿童的清淡菜品。

　　岳跃兵也表示：“仙隐小鹿的服务强调细节与分寸感，我们希望客人能体验到朋友家吃饭的感觉，不张扬也不刻意，一切竟在不言中，恰似万科未来中心的‘友好力’理念。”

图：汉江山·自助烤肉料理旗舰店

　　汉江山·自助烤肉料理则在武汉万科未来中心开出了目前最大黑金店，1000多平面积远超常规，虽然门店装修是按要求统一形象，但店面设计更年轻化。由于自助餐独特的消费类型，需要顾客自行选购产品，所以服务更多体现在肉品质量、制作速度、陈列效果和服务态度上。

　　按照汉江山创始人之一王大勇的说法，“汉江山秉承‘精挑细选，真材实料，去杂选优，追求品质’经营理念，从全国各大型食材供应商处精选优一级食材，拒绝合成肉，保证真材实料。我们还是对顾客做餐后回访，收集宝贵建议去调整产品。”

　　店内海鲜、日料、甜品、西餐亦或是小吃等精致美食按照所属分类整齐陈列在食材区，烤肉口味上结合韩式烤肉的特点与国人的饮食习惯进行改良，制作出更健康美味受欢迎的烤肉，为顾客提供极致的美食盛宴。

　　品牌与购物中心的合作双向促进，共同成长。付先生在成都、仙隐小鹿与汉江山·自助烤肉料理，以新形象、新产品、优质服务，为武汉万科未来中心带来更多元的消费社交场景。

餐饮品牌x未来

友好来袭、合作共赢、走向全国

　　对话进行到最后，我们问及三家品牌对自己未来的规划，以及跟武汉万科未来中心合作的期待。收到的回答近乎一致，甚至代表了多数餐饮“野心派”的心声。在他们看来，武汉极具代表性的餐饮品牌深耕本地只是基础，引领“汉派餐饮品牌走向全国”才是更高级别的社会使命。

　　对未来的拓展节奏，三家品牌都有自己宏远的目标：汉江山·自助烤肉料理计划深耕湖北市场外，逐步向华东、华南区域发展，预计今年年底达到30家；仙隐小鹿计划立足湖北，在全国投放50家门店规模；付先生在成都则着眼湖北省GDP榜单前6强城市，让每个外省客人都尝到地道成都味。

　　他们还表示：与武汉万科未来中心的合作将不仅是一个门店渠道端的合作，更是选定了一家业务覆盖全国的商业战略合作伙伴，未来双方可联合探索更加广阔的商业市场。

　　要知道万科商业已然在全国多个城市布局，此番或许只是双方合作的第一站，更富想象力的未来正缓缓展开。2020年，万科实现营业收入 4,191.1 亿元，同比增长 13.9%；实现归属于上市公司股东的净利润 415.2 亿元，同比增长 6.8%，位列《财富》“世界500强”第208位，上榜福布斯全球企业第96名，中国内地企业的第17名，多次获评《投资者关系》等国际权威媒体评出的最佳公司治理、最佳投资者关系等奖项。

　　万科商业聚焦全国经济最具活力的三大经济圈及中西部重点城市，先后成功打造上海七宝万科广场、龙岗万科广场、西安曲江创意谷、广州永庆坊等多个地区标杆性项目。

　　武汉万科作为万科商业撬动华中的重要支点，其持有项目已达10余个，总建筑面积近110万㎡，包括综合体、商业、标准办公与产业园、酒店与服务公寓版块。武汉未来中心更是武汉万科首个“TOD综合体”，立足武汉内环核心区，也将承接汉阳辉煌底蕴与商业崛起之势，进一步推动城市发展，加快城市焕新步伐。