绿色餐厅开到800家，这次麦当劳的绿色增长大招全放出来了！

　　餐饮“绿”巨人麦当劳（需求面积:200-350平方米）再提速，第800家绿色餐厅近日在温州开业，到2022年底，还要再开1000家！

　　为何这位餐饮巨头如此看重绿色餐厅，还把新策略定义为绿色增长引擎？这波餐饮绿风潮背后暗藏怎样的增长新契机？

　　总第 2756 期

　　餐企老板内参七饭| 文

　　麦当劳第800家绿色餐厅开业，气氛组、节能高手已到位！

　　麦当劳这位餐饮“绿巨人”又发力了。

　　6月29日，麦当劳中国第800家LEED认证绿色餐厅在浙江温州开业，这也是麦当劳在中国内地开出的第4000家餐厅。

　　实地探访这家餐厅时，你会发现它和我们身边的麦当劳餐厅差异不大，整体空间依旧明亮舒适，随处可见的麦当劳阳光黄成为亮眼的点缀，众多“绿色元素”有机“隐藏”在餐厅中，成为餐厅的省能高手、气氛组。

　　麦当劳气氛组已到位！

　　餐厅的各个角落藏着不少“丛林动物”，懵懵小象、呆萌狮子……这些萌趣十足的小雕像将成为小朋友的新宠儿。这是开业当天宣布的“重塑好物”全新计划的重要组成部分。

　　重塑好物系列的“懵懵小象”，使用回收的开心乐园餐玩具设计制造

　　“重塑好物”全新计划是将废旧塑料产品重新设计并塑造为餐厅和消费者所需的物品。

　　新亮相的丛林动物系列，是开心乐园餐玩具的回收再造，邀请了国内新锐设计师重新设计，熟悉的麦当劳玩具，换了一种方式继续陪伴在大家身边。

　　“萌物”之外，餐厅内舒适的宝宝椅、可培养绿植的开心花盆，都是开心乐园餐玩具回收制作而成。此外，餐厅还首次使用了回收再造座椅，由100%海洋塑料回收制成的。

　　极探索利用餐厅、供应链和行业内的废弃产品，赋予其第二次“生命”，这是麦当劳在“绿色回收”领域积极探索的方向。

　　节能高手，组团来袭！

　　走到二楼餐厅临窗的位置，你会发现一大面玻璃窗前有几扇遮阳屏风，会随着室外光线的变化调整角度，搭配安装在天花板的感光自动调节灯光系统，“智能”调整出柔和舒适的灯光氛围。

　　这每一扇旋转屏风都是由4000多个塑料杯重生而成，采用太阳能板供电，更节能环保。

　　门店的装饰，利用大量可回收的室内装饰，如纯铝天花板、回收木纹板、美岩板等，不仅健康环保，不释放有害气体，还能回收利用，降低新餐厅的建造成本。

　　这些在绿色创新的新应用，节能减排极为突出，也让这家餐厅获得了LEED金级认证。现在，麦当劳中国已经拥有800家LEED认证的绿色餐厅，规模居亚太之首，每年减排超2.6万吨。

　　温州解放街餐厅首次使用100%光伏板供能的感光遮阳屏风，使用回收塑料瓶制成

　　麦当劳的绿色餐厅计划将再提速，计划在2022年底，获得LEED认证的餐厅将达1800家，每年减排可达约6万吨。

　　麦当劳中国首席执行官张家茵表示：“麦当劳中国业务高速发展，今年新开餐厅将超过500家。我们热爱地球，以‘绿色增长引擎’驱动业务发展，积极降低对环境的影响。”

　　绿色餐厅理念正流行，贯穿用餐体验全过程

　　回顾绿色餐厅的发展史，不难发现这个理念正从高端餐饮不断拓展，成为餐饮圈的新风潮。

　　不少高端餐厅因利用在地食材或自建农场，减少运输过程中的能源消耗，获得了更多的认可，米其林餐厅指南也新增了米其林绿星奖，旨在褒奖推动可持续餐饮的餐厅。

　　餐厅运营中，麦当劳也积极践行着绿色理念，特别是“绿色包装”，可以让更多消费者参与其中。

　　当外带一份麦当劳套餐时，就会发现，打包袋已全部为纸制打包袋，饮料外带袋为可降解塑料，绿色理念贯穿在每一个小细节中。

　　当然，这些细节麦当劳已经践行十多年。

　　早在2007年，麦当劳就率先使用纸袋作为外卖包装，随后对包装进行了多次优化，如麦旋风的塑料杯变为纸杯，汉堡包装盒改为单层包装纸，不断优化包装盒的裁切工艺和尺寸设计，这些都将用纸量大幅度降低。

　　麦当劳中国目前使用的纸制食品包装100%采用经森林管理委员会（FSC）认证的原纸，也是目前行业内唯一实现该承诺的大型餐饮品牌。

　　近几年，麦当劳门店最大的变化莫过于塑料吸管的“消失”。

　　从2020年6月30日开始，北上广深近千家餐厅的堂食及外带率先采用新型杯盖，直接饮用不含固形物的冷饮。现在，麦当劳中国已全部停用塑料吸管，每年可以减少约400吨塑料。

　　张家茵也表示，“麦当劳的热爱不止于美味和服务，利用麦当劳的规模，减少吸管的‘一小步’，也能成为可持续发展的‘一大步’。”

　　麦当劳的绿色理念还深入到供应链端，积极践行“绿色供应链”，带动供应链上下游节能减排，推动可持续发展，如采购的鳕鱼100%来自经海洋管理委员会认证的渔场，保证鱼苗量维持在健康水平，再比如麦咖啡选用的四地咖啡豆均获得了“雨林联盟认证”。

　　至此，麦当劳中国“绿色增长引擎”推动业务不断高速发展的策略全部展开，绿色餐厅、绿色供应链、绿色包装和绿色回收，4个方向正有力推动着麦当劳的“绿色发展”。

　　结语

　　当然，餐饮圈每项新技术、新理念的成功落地、推行，都离不开头部品牌的率先跟进。绿色餐厅的践行同样如此，成本的增加、消费习惯的改变等等，都将增加执行难度。

　　面对如此的现实困境，麦当劳中国一方面坚持用有趣的方式，与消费者互动，如推出无吸管杯盖时，就用年轻人的语气，喊出了“我不管了”的口号，登上微博热搜。

　　在温州这家绿色餐厅全新亮相的“重塑好物“系列，给餐厅增加了更多亲近、有创意的元素，消费者可用、可感，更可亲近。

　　另一方面，绿色增长已经成了麦当劳新的发展策略，需以更长远的眼光去看待。

　　张家茵表示，“我们增长是要用绿色方式来增长，从开店到供应链，从餐厅运营到餐品包装，再到和消费者的互动，怎么样更负责任地去发展，是我们加速发展中的重要原则。”

　　绿色增长引擎的开启，以长期主义践行绿色理念，也势必会让麦当劳赢得消费者更多的喜爱跟信任。

　　注：

　　LEED：美国绿色建筑委员会颁发的“能源与环境设计先锋评级”中“室内设计与施工”类别的认证标准——从餐厅选址与设计、建材与施工、到能源管理，全程减少对环境的影响，推动节能减排。