老湘村/湘辣辣易志勇：有品牌力、组织力、创新力的品牌会在未来活得更好

2022年7月13-14日，第17届中国商业地产节在广州南丰朗豪酒店隆重举办，本届大会围绕“以远见超越未见”的大主题，深入联结零售商业上下游产业链优秀企业，远见未来新趋势，探寻创变新方向。

无论是国内经济环境，还是实体消费发展，正迎来大变局时代；在极其复杂的环境中，唯有看见基本盘，才能在突出重围，逆境前行。7月14日，在“商业推动地产论坛第17届年会”高端对话环节，围绕《疫情下的实体商业基本面，如何看待消费重构机会？》的主题，老湘村（需求面积:300-500平方米）/湘辣辣（需求面积:40-60平方米）创始人易志勇带来了精彩的观点分享。

在他看来，疫情三年，存量市场减少导致竞争加剧，快速淘汰了一批无法适应变化的品牌，加速筛选出一批有品牌力、组织力、创新力的品牌，这些品牌可能在未来会活得更好。

从消费端来看，不变的是消费者对美好生活的向往，大家还是追求好吃、好看、性价比高的消费体验。哪怕疫情导致工薪阶层的收入降低了，但他们对美好生活的向往，以及对美食与人生的追求没有改变。

目前，老湘村有50多家门店，湘辣辣有7家门店，主要都集中在广佛地区。之所以要推出湘辣辣这个新品牌，是因为老湘村的大正餐模式很难实现跨城市发展。600-700个平方米的大店面积，菜品60-70个SKU，员工50-60人，这是比较重的模式，很难快速扩展。

但在老湘村的发展过程中，我们看到了一个机会，就是在核心商圈、核心购物中心，反而没有什么湘菜，比如广州天河城、花汇城、正佳广场。这可能是因为大正餐湘菜效率不高、承租能力不够导致的。那么，商圈顾客对湘菜有消费需求，特别有白领的地方，而湘菜又具有好吃下饭、性价比高、容易高频复购的特点，因此，能不能做一个效率更高，有爆品又有正餐体验的品牌，所以今年我们策划了新品牌湘辣辣。

湘辣辣主打品类是现炒黄牛肉，因为这个品类营养价值高，对女士、小孩、健身人士都很不错。但我们不想做成大单品，所以搭配了20多个经典的湘菜小炒，门店面积从600-700平方米，减到200-300平方米，SKU从60多个减到20多个，这样上菜速度也起来了。

湘辣辣现在在核心购物中心，比如花城汇、正佳广场等都开出一批门店，深圳首店在筹备当中。目前的坪效比之前品牌高很多，基本可以达到四千到五千，整体模型会轻很多，总结一下就是快餐化的效率、大众化的价格、正餐化的体验。未来品牌发展会聚焦购物中心特别是核心购物中心，会在广佛深等地区继续开店。