夜市江湖里，盒马要分一杯羹

​作者：田巧云 

编辑：葛伟炜

探店“盒马夜肆”。

《梦华录》余温尚在。

人们在磕完刘亦菲和陈晓的CP之余，不免又对剧中的宋朝市井生活津津乐道。

在孟元老的《东京梦华录》里，记载了关于宋代“州桥夜市”里的各类吃食，从山珍到野味，从鸡鸭到牛羊，从饭食到甜点……“谓之嚼杂，直到三更”。也就是说，早在宋代，人们的夜生活已经持续到凌晨1点了。

古人夜生活尚且如此丰富，现代人又岂甘落后。

小龙虾、啤酒和烤串被公认为是现代夜排档中的“三件套”。以往，这三件套往往与路边摊、大排档等场景有关。今年，受疫情影响，街边夜市已不见踪影。

前不久，“盒马夜肆”正式开张。为此，新零售商业评论特地前往盒马鲜生（曹家渡）探了一次店。

夜市摊摆进大超市

盒马鲜生曹家渡店位于长宁区曹家渡区域。楼上的KING88大楼曾经是上海盒马总部办公所在地，这家门店在上海近300家门店里，是一个“实验场”般的存在。

从地理位置来看，该店地处长宁路与万航渡路交界处，周边既有写字楼，也有居民区，马路对面还有悦达889商业中心隔街相望。

白天，白领们会在中午时段来这里用餐，顺便买点小菜晚上回家吃；晚上，附近的居民则喜欢和家人一起来逛逛，遇到打折的“日日鲜”牛奶或面包，买回家当作第二天的早餐也不错。

这里也是盒马最早试水火锅业务的门店之一。不过，不知是受面积限制，还是故意为之，曹家渡店的餐饮区域开在了接近入口处。

相比其他门店喜欢将餐饮放在店铺深处借以引流不同，开在入口附近的餐饮则给人以强烈的视觉和味觉刺激，尤其是冬季，当火锅的热气袅袅升起时，那种人间烟火气颇能打动人心。

如今，冬季吃火锅时桌上的电磁灶还在，但江湖已经属于夜市了。

由十多张小方桌组成的就餐区域，一边摆着重庆小面、广东牛杂等小吃摊位，另一边则是海鲜大拼盘和小龙虾神仙桶的世界，一座红红的龙虾山让人忍不住食指大动。

小龙虾的旁边，既有各式泡菜及冷吃的产品，也有近两年极受年轻群体追捧的精酿啤酒及最新推出的鸡尾酒。

据了解，自7月以来，盒马成交额比去年同期增长了22%，成交用户增长了15%，精酿系列更是增长了154%。

酒水对面是一个摆满红柳枝羊肉串、超大鱿鱼串，以及生蚝、鲍鱼的冷藏柜。隔壁的烧烤架上，一条比手还大的鱿鱼被烤得滋滋作响，夜排档的氛围就这样被拉满。

龙虾配酒，人无我有——在就餐区域，零售君发现，一般点了小龙虾的人，都会选择来点可乐、啤酒或鸡尾酒。目前，盒马的鸡尾酒首杯折后9.9元，引来不少尝鲜客。

“这款芒果海盐啤酒味道特别，我是第一次喝到这种口感的啤酒。”下班后和男朋友约到盒马吃小龙虾的宋小姐向零售君表示，从去年盒马推出精酿啤酒开始，她隔三岔五就会买上两罐回家小酌。

前不久，她还喝了盒马推出的季节限定款荔枝味精酿，“淡淡的果香和清淡的口感，非常适合女生。”

另一位正带着孩子吃羊肉串的父亲告诉零售君，自己家就在附近，前几天发现了夜肆后，今天特意带孩子来尝尝羊肉串，“疫情这么久，带孩子在家门口吃吃喝喝，体验一下简单的快乐。一会儿再买点面包回去，明天的早饭也有了。”

据了解，目前上海盒马鲜生门店正在陆续推出“盒马夜肆”，每天下午17:00开市，22:00打烊，人气最旺的时间段为19:00~21:00。

在夜肆里，除了价廉物美的精酿啤酒，盒马还特地推出了一百多款适合夏季大排档的美食。如果不想外出，也可以直接在手机App上下单，选择送餐上门。

夜市文化的传承与创新

夜市并非产生于近现代。

有记载称，中国夜市的雏形最早出现于殷周时代。到了汉代，又出现了早市、大市、夕市和夜市。

唐朝时期，因为经济文化的持续发展带来了社会秩序的稳定，夜市开始出现在长安、洛阳等经济繁荣的城市。后来，随着宵禁制度的诞生，夜市虽昙花一现，但夜市文化已经生了根。

宋朝取消唐朝的宵禁制后，夜市经济很快就恢复了勃勃生机。尤其是当街道上由官府设置的街灯越来越多以后，宋代的夜市更是空前繁荣。而这一时期形成的开封夜市，现在也被公认为是夜市鼻祖。

可以看出，夜市从诞生之初就与社会经济发展息息相关。这也不难理解，只有当百姓安定富足之时，才会考虑如何在饱暖之外享受生活。

到了现代社会，夜市经济的繁荣往往反映出一个城市的烟火气。甚至有人说，想要了解一个城市的性格和内涵，白天要去菜场，晚上则去夜市。

在上海，受疫情影响，菜场已经基本恢复经营，但原本隐藏在大街小巷的夜市仍难觅踪影。

“夏季的夜间餐饮需求本身就比较旺盛，为了丰富市民的夜间生活，我们就想到把传统的夜市搬进盒马，通过线上线下给消费者提供夜间消费的便利。”盒马鲜厨营运负责人翁伯表示。

一位接近盒马的业内人士表示，“盒马此番推出夜肆，还有一个很重要的原因是想继续拓宽线下的消费场景。”

火锅业务本身是季节性产品，即便是火锅重度爱好者，也很容易被夏天动辄37℃以上的高温劝退。

所以，行业里普遍面临冬季旺、夏季淡的规律。

此外，作为追求坪效的商超等业态，选择根据季节在门店推出不同的业务模式，并推出节令性的商品，以提高坪效甚至带动店内相关商品的销售，也符合商业的逻辑。

盲目跟风 or 勇气暗藏

7月份，北京国际消费中心城市领导小组办公室发布了《北京市促进夜间经济繁荣发展的若干措施》（以下简称“夜经济3.0版政策”）。

据了解，夜经济3.0版政策共包含9项具体措施，重点突出“北京范”“时尚潮”“文化芯”“科技核”四大特点，并着力打造7个地标，24个打卡地以及14个生活圈。

前不久，曾经率先提出“夜市经济”的上海也发布了《上海市加快经济恢复和重振行动方案》，旨在帮助企业纾困，鼓励夜间经济，重振消费信心。

此外，四川成都发布了100个夜经济示范点，湖南旅游更是推出“白+黑”模式……

各地都在打造“夜经济”，是盲目跟风吗？

据商务部相关数据显示，我国60%的消费发生在夜间，一些大型商场每天18时至22时的销售额占比超过全天的一半。

最令人意想不到的是，2022年春节假期，全国夜间消费额实现3790.87亿元，同比增长27.06%，在整体消费额中占比高达33.71%。

艾媒咨询分析数据显示，截至2020年底，中国夜间经济规模已经突破30万亿元，较上一年同期增长5.0%，预计2022年将突破40万亿元。

夜经济的发展，除了依赖各地政策的支持，也与城市、行业以及企业的创新能力息息相关。

比如，今年在长沙、南京、成都、重庆、大连、青岛等地，由汽车后备厢打造的“后备厢集市”开始兴起，其低成本投入的模式，让这些后备厢如同一个个行走的微型店铺，装点了各个城市的“夜经济”。

而像盒马这种尝试将夜市里的烧烤和酒等美食搬进超市的做法，一方面对超市业态的创新发展提供了思考价值，另一方面也是针对自身供应链体系进行实战演习。

比如夜市中的扛把子——小龙虾，盒马就以订单农业（又称合同农业、契约农业，是近年来出现的一种新型农业生产经营模式）的方式向湖北采购了8000吨。

这种规模化的采购，不仅解决了疫情影响下当地养殖户的销路问题，同时也让消费者能够以更低的价格，吃到口味更稳定的小龙虾。

去年，盒马针对“火锅”赛道联手品牌商打造火锅涮肉“鲜品到家”的概念，通过打造“鲜品供应链”的方式，一口气推出了900余种鲜品食材。

据盒马数据显示，2021年9月~2022年2月，火锅整体销售额同比增长35.8%。

总结​

“疫后经济亟待复苏，夜经济的活力将成为促消费、保民生的重要力量，线上线下一体化的夜市经济，既是盒马自身商业创新的实践，更是以零售创新撬动相关产业链复苏的重要抓手。”上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄表示。

相比传统的线下夜市，线上线下一体化的“新型夜市”打破了时空的限制，可以延伸消费时间及消费品类等；另一方面，这种一体化的夜市新模式，也对盒马的产品力、供应链，甚至最后一公里的配送提出更高的要求。

盒马夜肆未来能走多远，我们不妨拭目以待。