疫情这三年：便利店之变

作者/东方

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新冠疫情改变了商业生态，也成为了便利店业态的一道分水岭。

从2017年开始，便利店的春风再次吹起，资本纷纷下注跑马圈地。

但到了2020年，疫情影响到各行各业，也改变了人们的消费方式、更带动了整个零售行业的数字化变革，便利店业态也随之而变。

对比疫情前后，从路径选择上来看，中国便利店根植本地化思维逐渐出现分支。

一是，比如以公路便利店为代表的易捷、昆仑好客；采用特许加盟模式、做下沉市场的美宜佳；以获取流量入口为目的的京东、天猫便利店；运用互联网思维改造的科技化便利蜂、西安每一天等等。

而实际上，即便没有疫情的影响，便利店经营也并非是一门容易生意。

一方面，中国的便利店虽起步较晚，但网购和快递业务、快餐行业较为繁荣，这意味着零售的重心已愈发清晰地被电商分销。

另一方面，便利店是一门极其考验供应链的生意，需要区域密集开店和共同配送，通过规划化和集中化降低运营成本，充分发挥网络效应和规模效应。

这也是为什么中国便利店会呈现出区域化、分散化特点，几乎很难形成全国性的便利店连锁品牌的原因。

在疫情的影响下，各区域品牌的表现和改变也不尽相同。

江西乐豆家（需求面积:80-150平方米）创始人杨翔对《灵兽》表示，疫情前后，乐豆家有了不小的改变：一是，在发展路径、经营成果上来看，效率高于了规模；二是，人才和组织能力建设、信息能力建设变得更为重要；三是，更加注重为客户提供的差异化服务能力，减少同质化；四是，更加注重长期回报的业务改革。

在疫情反复冲击的上半年，乐豆家业绩实现了增长。

“今年上半年的总体业绩和可同比门店的业绩都是增长的，这得益于门店数同比增长和内部经营能力提升。”杨翔对《灵兽》表示。

在门店拓展上，乐豆家目前门店数大概是500多家，自2012年创立于南昌后，第一个主要市场也在南昌，目前在江西省内11个地市都有覆盖， 其团队规模超1000余人。

2017年，营业额达4.5亿元，2020年成功实现月销售额过亿，并保持年度复合增长率超过60%，已覆盖江西南昌、九江、上饶、赣州、吉安、宜春、抚州、景德镇、鹰潭等地市，今年底乐豆家计划开到600家。

近年来，江西的“即时零售”业态快速发展。零售平台美团的数据显示，今年1至7月，江西全省包括便利店、菜市场、大型商超、夫妻杂货店等在内的各类市场主体的即时零售订单，增速均高于全国平均水平。其中，便利店的即时零售订单同比增长31%，大型商超增长83%，夫妻杂货店增长达160%。

而靠着打造独特的近场消费场景的乐豆家建立了自己的竞争壁垒。

第一，乐豆家在距离设定和整个交易逻辑的设定当中，必须是外卖的一半甚至是1/3，才有可能让客户因为所见即所得。

第二，在乐豆家的概念里，便利店的经营是一个10米的生意，以米为单位，而不是以公里或者百米为单位。

杨翔表示，未来没有明确的店铺数量和区域上的扩张计划，而是优先以内部人才和组织建设、产品的差异化竞争能力、可持续的加盟模型、可迁移的组织能力、信息化能力为核心。

疫情当下，不急于扩大门店规模的乐豆家更注重的是修炼好“内功”。

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除了稳步增长的门店数量，内部经营能力的提升也是乐豆家实现业绩增长的关键。

杨翔对《灵兽》表示，目前乐豆家的SKU是4000个，鲜食占比为32%，门店的毛利率是30%，日均7000左右。

乐豆家的核心是为消费者服务，单品管理，而不是成为哪一个供应商的工具。

以茶叶蛋为例，茶叶蛋是便利店标品，去年乐豆家对茶叶蛋进行了升级：

第一，蛋黄必须在煮30分钟以内就能入味；第二，剥茶叶蛋必须跟削苹果一样的干净利落；第三，价格上有一定的优势。

蛋是可以做到煮制指定时间内渗透到蛋黄里面，关键在于养殖和饲料。鸡蛋的蛋壳强度是可以通过养殖调整的。

去年，经过下半年的更新，乐豆家的茶叶蛋的销售同比有一些增长。不断地精进，原有的一些单品也会有很大的潜力。

去年乐豆家投产了自己一个专注米粉的工厂，做牛杂粉、蛋粉、炒粉。这种独特的本地化的产品和工业化生产也是乐豆家的一个很重要的事情。包括乐豆家独家开发的各种饮料杯，72小时保质期，销量都很不错。

在乐豆家来看，独特性要从餐饮工业化开始。这也使得研发中心成为乐豆家的核心资产。

对于后疫情时代，便利店业态未来市场的发展，杨翔持有乐观态度，表示市场会持续向好。

对于未来的发展变化，杨翔给出了自己的几点判断：

一是，便利店业态内，会有更多为消费者创造“真价值”的便利店企业，得到长期的可持续成长；

二是，业态内在经营表现上，未来会更加脱离以“日系”为代表的便利店为表现形式的便利店；

三是，更加社会化的差异化产品组织形式，而非封闭式的组织形式；

四是，信息化能力会成为基础的标配能力；

五是，便利店表现出更多的对目标经营客群的精确俘获能力，以及对企业本身的边界更加清晰；

六是，业态内会有更多优秀行业人才加入，推动便利店组织能力、管理能力、盈利模型的革新。

除了江西乐豆家在调整和变化，起步于安徽的邻几便利店，与疫情前相比，也有了很大的变化。

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邻几创始人刘忠建对《灵兽》表示，疫情对各行各业均有较大的影响，最直接的影响就是客流影响。但就便利店业态来讲，影响相对较小。对个别区域的店铺来说，综合各种原因，业绩还有所增长。

他表示，疫情反复期间，便利店线上渠道销售增长稳定，相比疫情之前，邻几微信小程序的订单量增长了3倍以上。如今，邻几的小程序及线上用户总量，已达30万左右。

“未来零售业一定是数字化和实体店全渠道经营，线上占比比重会不断提高，此次疫情倒逼购物的在线化，线下客流的下降和线上占比的提升同样也会倒逼零售业企业不断提升企业信息化和数字化的水平。疫情结束后，零售企业的数字化变革将迎来新高潮。”刘忠建称。

就合肥区域来说，该区域便利店品牌竞争不像厦门那样激烈，但经过几年的培养，市场和消费者对便利店消费场景提出更高的要求，不仅仅是鲜食、商品的更新迭代，还有店铺环境、便民服务、经营时长、到家业务等均有更高的要求，需要品牌不断的提升和优化。

对于邻几这个“地头蛇”而言，大市场饱和，安徽“舒适圈”之外是否能接纳更多品牌入驻？不同区域的发展模式将是一大挑战。

面对“舒适圈”之外的挑战，邻几在继续做深化：

一是，坚持定位为商务型便利店，以二三线城市的白领为主要目标顾客群，店铺装修格调偏向年轻化，鲜食品类多，休闲区是店铺的一大特色。

二是，在选址方面，以年轻人集中的商务楼、酒店、公寓、城市综合体及交通枢纽等居多，注重顾客体验。为就近消费者提供早、中、晚、下午茶、宵夜一日五餐。坚持24小时营业，店铺平均设有12张休闲桌椅，供顾客24小时免费休闲、充电、上网，并在店内设置了人性化的免费体重秤、化妆镜。

“打造城市休闲第三空间，在便利店之上打造一个时尚的社交空间和商务功能区，让消费者在降低出行等成本的同时获得新的消费体验，激发更多消费潜能。”刘忠建表示。

三是，开放特许加盟，提升覆盖密度。邻几采用“先直营后加盟”的商业模式，旗下“邻几”、“巷邻”两个品牌大力发展特许加盟，以让加盟主赚钱为目的，以共同做大连锁品牌为愿景，共同推进区域市场发展速度，提升夫妻老婆店的替代及运营，提升品牌覆盖密度。

四是，建设鲜食烘焙工厂，打造自有供应链定制产品，向制造型便利店转变。鲜食工厂建成后，发挥邻几“区域化定制”的鲜食经营模式，倡导并落地“更了解中国人的胃口”的目标，基于消费者洞察反向定制鲜食供应链。

五是，进一步加强邻几数智化建设，在会员、线上同时发力。

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刘忠建认为，便利店的“便利”体现在距离便利、即时便利、时间便利和服务便利。

首先，便利店选址一般在人流量较大的地方，比如车站、小区等场景，一般徒步便可到达；

其次，便利店以经营即时性商品或服务为主，较大程度上减少了购物者的时间和精力损耗；

再次，邻几大部分门店坚持24小时营业，对一、二线城市的年轻白领来说，时间上相比超市更具有便利性；

最后，便利店可提供代休闲桌椅、手机充电、免费wifi、暂存物品等多种便民服务，满足顾客随时切换的购物、等人、会友、游戏等需求。

同时，刘忠建强调，支撑“邻几速度”的是IP运营。

在地理上，邻几采取包围式策略，在同一片区域开设多家门店，形成例如“一家罗森，四家邻几”消费者走几步就能看到邻几的空间效果，结合线上下单，线下配送，利用地理和数量优势获取流量，成为消费者500米范围内便捷消费的首选。

在品牌形象上，邻几门店经历了二代升级改造，将象征快乐、温暖的笑脸符号植入门店logo，店面内外部装潢延续暖色调，贴切“让生活更方便”、“有家的地方就有邻几”的宗旨和愿景。同时，凭借密集的门店网点覆盖，将这一特色品牌形象认知传导给消费者。

“截止到2022年6月底，邻几已有900余家门店，预计到年底将超1000家，近1100家规模。5年内，邻几计划在安徽省开3000+门店、福建省开设1000家店。”刘忠建表示。

在国家和省市大力倡导便民生活圈建设的当下，便利店作为城市基础设施建设的一部分，其发展越来越受关注。

“虽然在疫情影响下市场环境不尽人意，但邻几仍坚持多开店、开好店，打透区域市场，并于今年6月份实现了跨省发展，在厦门20店同开，聚集品牌和网点优势，占领顾客心智。”刘忠建称。

对比疫情前的开店速度，邻几在疫情发生后的近三年来，开店速度也是稳步增长：

2017年5月，邻几初创2店同开；2018年5月达到70店规模；2019年5月达到192家门店；2020年5月达到400家门店；2021年5月达到700家门店，2022年5月达到900家门店的规模，全覆盖安徽16地市，发展成为安徽头部便利店品牌。

今年的6月底，邻几进军福建，在厦门20店同开，实现跨省发展。店铺规模发展速度和可比门店销售额每年均有不同程度的增长。

“在品类商品结构上偏向解决人们的一日五餐需求，目前SKU在3400左右，还在精简中，便利店要求商品品类的精细化，少而精，用差异化商品让顾客形成品牌认知和粘性，如邻咖、定制烤肠、定制大肉包、定制烧麦、现磨豆浆，都是我们精心细化的商品，也逐渐成为邻几的明星商品。”刘忠建对《灵兽》表示，“邻几鲜食品类的整体销售占比超50%，且整体向好发展，相信我们鲜食工厂建成后，会更有作为。”

虽然疫情的常态化对邻几有一定的影响，部分区域静态管理期间，线下客流急剧减少，部分鲜食货源受疫情影响较大，但整体从今年上半年业绩来看，影响较小，上半年邻几可比门店除客流同比增幅不明显外，客单同比增长9.97%，PSD均值增长10%左右。

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对于未来在核心竞争优势的打造上，刘忠建表示会有所侧重：

一是，持续加大区域店铺网点优势。

由点及面继续加快邻几开店速度，密集开店，开好店。现有安徽、福建区域继续加强门店网点辐射，打透已有地市并拓展其它地市覆盖。合适时机稳步推进其他省的扩张，做大做强邻几品牌，致力于打造30000+的规模，将其打造成中国人自己的知名便利店品牌。

二是，发挥本地特色鲜食、现磨咖啡经营优势。

邻几的“一日五餐”已经被安徽各地市的居民熟知和接受，得益于邻几深耕符合国人饮食习惯的特色鲜食。比如：邻几大肉包、烧麦、现磨咖啡、茶叶蛋和具有地方特色的热干面、粉、牛肉汤、黄焖鸡盒饭等，这些是很多外资便利店所不及的。

“现磨咖啡作为邻几创业初期就一直坚持经营的品项，一直坚持使用阿拉比卡豆和悦鲜活牛奶，从5年前的2杯，到现在30%以上的门店都能单天突破100杯。这是一个前景无限的赛道，邻几5年的坚持给我们带来了成绩和信心，持续打造经营密度最大、年销量最多的便利店咖啡品牌。”刘忠建表示。

三是，建设鲜食烘焙工厂，提升甜品面包经营。

已经在筹建邻几的鲜食烘焙工厂，规划鲜食、面包、甜品的自主研发和生产，更贴合顾客需求。

四是，店铺持续升级，打造更贴近顾客需求，满足其更多场景需求的店铺空间。

扩展现有“城市第三空间”的需求，不断提升店铺形象、功能设计、便民服务需求的满足。

五是，提升数字化运营模式。数字化选品、数字化销售分析、自助收银、数字化订货和加工、远程巡店管理、线上运营、会员运营和顾客群运营等方面不断提升。

就目前中国市场便利店业态来说，虽然本土便利店与外资企业相比，外资便利店的加盟体系更为完善，日本前三大便利店品牌加盟店比例超过了95%，而国内排名前十的便利店加盟店占比不足50%，“因此，本土便利店特许加盟方式实现品牌连锁化快速发展的空间非常巨大。”刘忠建表示。

同时，他认为，虽然外资便利店的冷鲜食经营更为突出，寿司、甜品、面包、三明治等比本土便利店更具优势，品类也更为丰富，但本土便利店的强项热鲜食——包点、茶叶蛋、玉米、烤肠等，经营的比较好。这一点是本土便利店达到一定规模后需要积极加强的。

“随着人们生活方式的不断变化和疫情的影响，24H便利店的便民服务的延展，是外资便利店和本土便利店共同需要思考的问题。”刘忠建称。

他认为，现在的便利店不仅仅只是购物的空间，还是一种依赖和放松，“将邻几做成顾客不想买东西也想进来的店铺，是我们对店铺升级的动力。”

在店铺选址、品类经营、供应链体系建设方面，每家企业都有独到的见解和优势，适合品牌发展就是最好的。

同时，刘忠建对便利店业态未来市场的发展充满信心。

一是，中国的便利店市场容量大，发展潜力巨大。

约40万家的市场容量，目前鲜食为主的便利店只有2万家不到，随着行业的发展，众多的夫妻老婆店的升级需求也迫切需要品牌便利店的加持，持之以恒的做好鲜食，发展制造型便利店的市场容量巨大；

二是，近年来，国家对便利店的扶持政策不断出台，倡导打造便民生活圈建设行业，迎来蓬勃发展。

目前，国内一线城市的便利店品牌林立，各有所长，竞争激烈，开店难度不断增加，而二三线城市和县域市场仍有较大发展空间，地域发展的不均衡为便利店发展提供巨大的想象空间。

“作为便利店从业20年的老兵，也不得不说便利店行业是一个很辛苦且需要长期坚持的行业，十年磨一剑，需要沉下心做专做精做出品牌优势。” 刘忠建称。