茶颜连开7家“小酒馆”!茶酒新模式,产品逻辑我已经看懂了

咖门   2024-04-23 10:36

核心提示:目前昼夜诗酒茶的模式仍需市场验证,茶饮品牌跨界开酒馆,本质仍需要在酒之外做出差异化竞争力。

作者/静子

茶颜悦色开小酒馆了!

首批“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”近日7店连开,迅速成为长沙新的网红打卡地。

有人一大早就去“买醉”,有人一下午连喝6杯,也有人在点单环节当众“社死”。

茶颜悦色到底是怎么做酒馆的?快跟着咖门一探究竟。

茶颜押注小酒馆赛道

“昼夜诗酒茶”已开7家店

最近,长沙人民有了打卡新去处——昼夜诗酒茶·艺文小酒馆 (以下 简称昼夜诗酒茶)。

这是茶颜悦色继鸳央咖啡、古德墨柠后,推出的又一子品牌, 定位是艺文/诗歌为主题的休闲型兴趣小酒馆。

据了解,昼夜诗酒茶的SKU多达37个,用到的茶有红茶、绿茶、乌龙茶和黄茶,目前的饮品分为 鸡尾茶、鸡尾酒、大店特供三大类 。

其中,鸡尾茶的茶单包含忌廉系列、轻乳系列、起泡系列;鸡尾酒的酒单包含奶酒系列、特浓奶酒系列、黄油啤酒 (风味) 系列;大店特供的菜单包含黄油啤酒大扎套餐、mini烈酒和小食。

4月15日,昼夜诗酒茶首批门店围绕长沙人流量密集的五一商圈5店齐开,4月20日又新增两家。

这7家店都是面积较大的店型,官方称为“须尽欢店”,接下来还会开出更多常规店型的小店。新店开业期间还可以免费领明信片,在店里盖章。

茶颜开酒馆的消息一出,就吸引了大批消费者及业内人士探店打卡。 有网友一个下午连跑3家喝了6杯,还有网友跑齐5家店集章。

据了解,到2024年底, 昼夜诗酒茶计划在长沙开到30家 ,并且将持续开发丰富的产品线。

押注小酒馆赛道,茶颜是怎么做昼夜诗酒茶的?

茶颜悦色开酒馆

有5大特色‍‍

深入了解后我发现,抛开茶颜悦色的品牌光环不谈,昼夜诗酒茶还是很“能打”的。

1、以茶为主线,做差异化的酒与茶

昼夜诗酒茶的整体产品设计思路, 是将茶与中国传统酒、西式基酒和奶基底搭配出特色茶酒。

以鸡尾茶的气泡系列为例,底部是略带刺激口感的气泡茶,顶部是双倍鲜打氮气做出的黄油风味氮气沫,口感绵密、有层次感,颜值也在线。

酒单里备受欢迎的黄油啤酒系列,底部是黄油牛乳和啤酒的混合液,顶部是清爽的黄酒啤酒沫。

黄油啤酒大扎则是融合了茶、精酿啤酒和黄油风味,用鲜打氮气二次打发,茶香分明,啤酒沫绵密适口,将精酿做出了更符合中国胃的风味。

2、全时段卖酒,满足白天微醺的消费需求

与传统的“昼咖夜酒”“昼茶夜酒”的经营模式不同,昼夜诗酒茶的 含酒饮品是全时段售卖的。

此举受到许多年轻人的好评。

“早上10点就营业,太符合现在年轻人早起就想喝一杯的想法了吧!”

“不用等到4点半才能喝真是太好了!”

而且,在酒精浓度的选项中,昼夜诗酒茶做出了微、半、全酒的区分,顾客还可以在此基础上再选择清新或者浓郁的口感。

酒量好与不好,白天小酌或夜晚微醺,昼夜诗酒茶都能满足。

3、奇奇怪怪的饮品命名,增加互动和话题度

昼夜诗酒茶的饮品命名,延续了茶颜悦色及其他子品牌一贯的“写意”风格,比如以梦为马、从前慢、一杯书店。

但也不乏许多“奇奇怪怪”的名字,比如握紧拳头的花、我是孙静文、他爱我,结结巴巴、奇奇怪怪,浑身是伤、孤孤独独嘟嘟、给自己一个小掌声……

一想到点单确认时要对店员说出这些名字,网友们就炸开了锅——

i人:好羞耻,说不出口,幸好可以线上点单。

e人:好有意思,我真的会为了念这个名字多点几杯!

还有网友留言讲述自己的点单经历:想点一杯热的“给自己一个小掌声”,告诉店员要“热的掌声”,旁边不明所以的朋友当即给她鼓了个掌,场面十分搞笑。

看似“奇怪”的饮品命名,既增加了社交话题,也让点单环节变有趣,还让酒馆氛围更加松弛。

4、价格亲民,还能叠加优惠

昼夜诗酒茶的饮品价格集中在10~20元,相当于用一杯奶茶的价格买到一杯创意酒饮,与茶饮、酒水相比,都有很大的竞争力。

据了解,昼夜诗酒茶还可以与茶颜悦色及其子品牌的会员余额、积点通用,还参与最近“充200送100”的小主节充值优惠活动,叠加优惠后对顾客更有吸引力。

5、服务体贴,打造放松身心的空间

酒馆服务也是一个亮点。上述连跑3家喝6杯的网友表示,“店员都特别好,会反复确认有没有成年,并提醒不要开车。”

如果顾客喝到或曾经喝到一杯出品不标准 (温度/糖度/口感不对等) 的饮品,都可以走进任意门店让店员重做一杯。

在空间区域划分上,昼夜诗酒茶借鉴了书籍分类的方式,将空间布置成了童趣、读书、音乐、旅行、艺文星空等主题,还留有一面水泥墙供顾客留言、互动,吸引了许多人拍照打卡。

“有员工给顾客写暖心祝福语,店员小姐姐还会充当摄影师。”这样的门店氛围让顾客能够在小酌一杯的同时放松身心。

“酒” 能成为茶饮的新增量吗?

茶颜为什么要做小酒馆?

其有关负责人表示,在鸳央咖啡和古德墨柠两个子品牌的夜酒尝试中,受到了消费者的关注和喜爱,并从中 看到了茶酒市场的可能性 ,便决定尝试这一品牌。

我了解到,2022年下半年,鸳央咖啡所有门店上线“鸳央夜酒系列”,仅限16:30后食堂点单,部分产品可选择酒精浓度;“小神闲茶馆”门店刚开业时,同样售卖含酒精的原叶茶。

那么,开酒馆是门好生意吗?

上市酒馆品牌海伦司的最新财报显示,其在2023年扭亏为盈,净利润达到1.8个亿。窄门餐眼数据显示,截至2024年4月2日,海伦司现有门店445家。

与此同时,近年来,市场出现了一大批精酿酒馆、酒+餐的复合店型。“昼咖夜酒”的搭配也在各地屡见不鲜。

相较之下,我发现, 茶饮品牌“做酒”的步伐整体相对克制,而且更关注顾客的情绪价值。

以昼夜诗酒茶为例,网友会在店内与素不相识的人一起唱歌,“二楼全是欢呼声和歌声,店员好社牛,直接担当气氛组。随便哪个店,只要有人带头唱,氛围马上就起来了。”

以小酒馆为空间载体,满足年轻人追求微醺、解压的社交需求,正在成为一种趋势。

近一两年饮品业出圈的小酒馆,一定程度上都在围绕这种情绪价值做文章,只是各家侧重点有所不同。

比如,火遍京沪的跳海酒馆,用“去中心化”服务营造出一个充满松弛感的社交空间,顾客在这里找到主动权,与酒馆产生深度的人情联结。

执言酒馆 则是用文案吸引顾客,将酒馆打造成打工人“嘴替”,让顾客在酒馆里获得认同感,进而引发共情。

茶饮市场竞争日益激烈,各品牌都在寻找差异化的竞争策略, 从茶颜重磅入局不难看出,小酒馆在接下来一段时间或是茶饮新的增量空间。

不过,目前昼夜诗酒茶的模式仍需市场验证,茶饮品牌跨界开酒馆,本质仍需要在酒之外做出差异化竞争力。

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