毛利率60%的诱惑!卖货靠“炒作”,炒货成刺客?

投融界   2024-04-25 17:18

核心提示:没有1000万,不要开薛记?

​作者/若水

去年年底,连锁炒货品牌薛记炒货全国门店正式突破1000家。

炒货做品牌,早已不稀奇。但炒货品牌连锁开千店的,还确实不多。

炒货品类发展到今天,早已不局限于用传统方式制作的坚果和果脯,而是将更多新奇的品类纳入其中。奶枣、雪花酥等网红产品的出现,也吸引了一波新顾客入局消费。

成立于2002年的薛记炒货,经过了20多年的发展,现已成功走入了一二线城市的高级商场。明亮的店面、整洁的柜台,将这种诞生在街头的零食包装出了珠宝的“陈列质感”。其水涨船高的价格也被消费者调侃为中产的“奢侈品零食”。

01

熟悉的炒货,陌生的价格

不可否认,炒货是门能造富的好生意。洽洽瓜子的陈先保、三只松鼠的章燎原都是凭“炒货”先后成为安徽首富,而被誉为“中国第一商贩”的傻子瓜子创始人年广久也是做炒货生意起家。

尤其近几年,以薛记炒货、熊猫沫沫、琦王花生为代表的新式炒货开始涌现,炒货业的连锁化进程也开始加速。资本进场后把炒货生意推向了新一轮高峰——薛记炒货在2022年拿下6亿元融资,新锐品牌熊猫沫沫也先后拿下两轮融资。

然而,炒货所属的大类零食行业正在加速洗牌,良品铺子等零食巨头纷纷降价求生,薛记炒货的增长也面临着瓶颈。

薛记炒货的价格一直都是网友们热议的话题。在消费降级已经席卷到各个零售品类的今天,薛记炒货仿佛就是那个“漏网之鱼”、“法外狂徒”。

薛记的瓜子、花生、锅巴等传统炒货的价格大概在20元/斤以内,是店里的基础款,但并非主推款,往往被搁置在不太起眼的区域。栗子将近30块/斤,比街边小店贵了10块/斤。

薛记炒货杭州来福士门店(投融界研究院摄)

真正撑起高价基本盘的是果脯蜜饯、网红大单品以及高端坚果。

比如,薛记炒货果脯蜜饯系列中的黄桃干、芒果干、沙果干价格分别为109.6元/kg、113.6元/kg和115.6元/kg,最贵的草莓干达到156.9元/kg。

薛记独创三种口味的网红单品“薛琪玛”,单价在80元/kg左右,奶枣79元/kg。轻乳芒果、冻干草莓脆、混合果粒酸奶脆等产品的价格分别为110元/kg、326元/kg和328元/kg。

坚果中最便宜的巴旦木也要109元/kg,最贵的手剥松子价格高到625元/kg。

“炒货刺客”不止薛记一家,习惯在商场中岛开店的琦王花生也是其中一员。其果脯、坚果的单价几乎都在100元/kg以上,奶香草莓球、芒果巴旦木奶糕等网红产品则超过150元/kg。同样开在商场中的方林富炒货的价格也大有赶超前两者之势。

02

高溢价、高利润,开创“网红”炒货先河

对于普通消费者来说,薛记并不是一个具有性价比的选择。而对于薛记的忠实用户来说,薛记的品控比较稳定,店铺干净整洁让人放心,包装也方便送人。这是他们愿意为薛记承担商品溢价的原因。

去年12月良品铺子官宣降价,就有不少人喊话薛记,期待薛记降价。一些炒货厂商看到了这其中的机会,把“薛记平替”“薛记代工厂”等宣传标签用作自己品牌推广的常用话术。

与良品铺子、三只松鼠等由工厂规模化生产的品牌不同,薛记以“炒货”为亮点主打“现制”。

投融界研究院在薛记炒货门店了解到,他们的产品基本都是散装称重,门店所示产品标签显示制售单位、生产日期、保质期等信息。腰果等炒制坚果由薛记公司制售,裹衣坚果、水果干等深加工产品为委托代工。散装称重的包装袋上,一般不显示生产日期、保质期、生产厂商。实际上在薛记的门店中,只能看出“锁鲜烤栗子”是现炒现制的,其他品类无法表现出这一特质。

那么薛记的价格是怎么有底气标这么贵的?

首先来看做炒货生意的成本。

对于线下生意来说,租金、原材料和人工这三大项是左右价格的核心。

散装炒货的上游是批发市场而非品牌商,这意味着终端炒货店拥有定价权,即便会受市场价影响,但门店价格的最终决定权仍然掌握在门店老板手上。

景德镇一位做了20多年炒货生意的老板表示,他所在的地区,瓜子、花生的进货价一般在6-7元/斤,他门店的售价则在10元/斤左右,毛利率差不多20%-30%。但同样的产品到了薛记炒货,毛利率却能达到50%-60%。

其次,不同门类的产品毛利也会有差异。零食类的毛利在15%-20%左右,坚果类的能做到50%左右,而门店现制炒货的利润能达到50%以上。

另外,原材料产地、销售淡旺季,以及产品制作方式的差异,都影响着价格的高低。

炒货店业态的特殊性在于,它介于零食店与餐饮店之间,既有包装炒货,也有散装炒货,还有零食饮料等其他产品线,品牌既是生产商又承担零售功能。

现炒现制、散装、原材料丰富等特质拉高了品牌溢价。而生产与销售能力的兼具,也让品牌得以根据自身需求打造多样化产品,提升溢价空间。

除了原材料,线下的生意还需要考虑门店租金、人工以及装修、设备等费用。

2018年,薛记炒货开始进行品牌升级,将品牌视觉风格进行统一,门店重新装修,选址深入人流量大的商场,以及消费半径离居民生活更近的社区中。2019年,薛记炒货开始采用“合伙人制度”,门店扩张提速,目前在全国开出了超1000家门店,以华东地区门店数量最多。

“把店铺选址在购物中心或者商业街,销量更可观,回本周期会更快。”新锐炒货品牌熊猫沫沫联合创始人侯建立表示,“炒货消费人群60%以上都是年轻女性,她们也是商场的主力客群,另外新式炒货具有小吃属性,适合边逛边吃。”

与此同时,薛记也走上了“网红大单品”的推出之路。2020年开始,薛记推出的奶枣、柑橘酸奶片、擂枣、蜜橘干等先后走红网络,通过抖音推广等方式进一步打开知名度。薛记的奶枣火了之后,很多炒货店、零食品牌也都开始售卖奶枣,后来只有在薛记才能买到的一些水果干、裹衣坚果也开始有了很多同类模仿者。

从某种角度而言,薛记算是开创了网红炒货品类先河。

03

没有1000万,不要开薛记?

薛记除了割消费者的“韭菜”,对开店的合伙人也提出了很高的资金要求。

近日,薛记炒货推出薛记合伙小程序,首次公开招募合伙人,在山东、安徽、江西、广东、福建、广西、海南等省份的部分城市开设门店。合伙人除了需要拥有3年以上商业和零售运营经验,还要提供1000万元的合法资金证明。目标市场容量小于5个门店,可下降至500万元。

合伙人选拔需线上提交材料并通过总部面试。总部会根据合伙人意愿、资金储备、运营经验,在目标区域内对合伙人授予“优先开发权”并制定“年度开店目标”,让合伙人独立经营门店。选址为购物中心1层或B1层、社区醒目位置或交通枢纽,典型门店面积60至100平方米。

合伙人除了认同薛记价值观,还要将大部分精力用于经营薛记、亲自领导区域经营,自有出资比例不可低于51%。

费用方面,以80平方米标准门店为例,设备费约20万元,包括烤箱、货架、收银机、电视、监控系统等;装修费约18万元,包括灯牌、硬软装、空调等。此外,合伙人应为备货、预付房租、押金准备一定流动资金。

如此高额的设备费用和管理费用,为薛记的准入提高了门槛,劝退了很多资金不足、管理经验不足的创业者。从薛记的角度来说,是提前规避了能力不足的加盟商开店失败的一部分风险。这是对自身的品牌价值负责、对加盟商负责的表现。

近两年,薛记炒货在产品研发、供应链、数字化运作上不断提升能力,打磨出一套成熟的运营方式。步入千店规模后的薛记,还将如何开疆拓土,值得市场期待。

参考资料

⑴《零食赛道“内卷”加剧,坚挺“贵价”但频现食品安全隐患的薛记炒货如何度过“寒冬”》

⑵《千店时代姗姗来迟,薛记炒货的“寒冬”》

⑶《“穷鬼”止步炒货店?》

⑷《薛记炒货首次公开招募合伙人,验资不低于1000万元,是“割韭菜”吗?》

{{num}} 全部展开
0

好文章,支持一下!

0

好文章,收藏起来!

本文转载来自:投融界,不代表赢商网观点,如需转载请联系原作者。如涉及版权问题请联系赢商网,电话:020-37128209;邮箱:news@winshang.com
参与评论
未登录
你可能感兴趣
添加到收藏夹
×
×扫描分享到微信