为什么我不再迷恋探新店

撰文丨RQ商业观察室 洛特

编辑丨锐裘

不再迷恋探新店，可能是我今年最大的改变之一。

当朋友问起最近有什么想去的新店时，我大脑一片空白。的确很久没有探新店的欲望了，只想去那些熟悉的地方和朋友小聚，度过一段“安全”的时光。

原因当然是多重的。搬离市区后，我不再拥有骑车去繁华商圈和梧桐区的自由，而这些地方是新店的聚集地。但这也不是全部的理由：过去几年，在潮流发源地上海各处扫街，我体验过大把的新店，留下的记忆却不多。

很长一段时间里，我在小红书收藏夹的“探店”合集里不断加入新的欲望。现在想来，它们无非分为两种：一部分是我热爱的美食和咖啡，另一部分就是那些吸睛的“全国首店”。而后者于我而言越来越失去吸引力。

随着年龄的增长，人在体验了大量事物之后，本来就会长出更多判断，对新东西失去兴趣。这我必须承认。但仔细想来，我也并非没有好奇心。

在不再迷恋新店之后，我开始思考什么样的店铺更加永恒。

/01/

劝退我的不只是排队，

还有千篇一律

新店意味着排队，尤其是在最怕落伍的魔都，而这让我感到厌倦和怀疑。尤其是在短视频时代，“探店博主”成为一种职业，小红书上真假难辨的评价曾让不少店家“翻车”。

开业的人气多少是店铺本身的魅力，还是从众情绪的加持？

带着这样的疑问，我很难耐住寂寞排队，也因此至今没能探访明星白敬亭开的GoodBai服装店，周末走过延庆路，从没遇到不需要等待进店的时候。时间长了，探索的欲望也就消失了。

但“需要排队”依然是新店用来证明人气的重要方式。

记忆中，面包店黄油与面包刚开业的时候，路过店铺时甚至会遇到黄牛招揽生意，不知道的还以为到了剧院门口。如今，这家店在网络上保持着还不错的产品口碑，也依然在吸引外地的游客——网友戏称上海的土特产是面包。但几乎不需要大排长龙购买了，私以为，这才是好店的日常。

​

△ 黄油与面包新店 THE GARDEN BAKER in 世纪汇广场

如果说因为讨厌排队而避免去新店是我的懒惰，不想再探新店，也得归咎于商家们愈发成熟的“复制手法”。

虽说创新很难，但用新店包装自己，从装修到产品都过于同质化的店铺，让人觉得毫无探索欲。过去几年，店家和开发商们不断挖掘值得翻新的街区和铺子，上海的部分街道变成了适合打卡拍照的街区，不少店铺就像是道具一般横空出世，安上“法式风”、“首尔风”的元素，似乎就能推陈出新。面包店也追随潮流，在冬天所有人都在做肉桂卷，到了夏天又变成了碱水吐司。

它们当然可以吸引一部分尝鲜的人群，但生命周期有多长，也许要打个问号。

在几次旅行之后，我意识到这种同质化的现象不仅发生在上海。在韩国，水泥风、工业风的面包店随处可见；在日本，富有禅意的和木质风格的咖啡店，也变成游客镜头下的常驻嘉宾。大概有一部分原因归结于全球化品牌对于调性的统一。如今连锁品牌在全球范围内进行规模化的扩张，力求标准化的审美倒也无可厚非。但在看到更多“一样”之后，我更愿意找到那些极富个人色彩的店铺。

/02/

仍在吸引我的“宝藏小店”

和它们该有的样子

必须承认的是，对于如今的店主来说，开店的风险和难度都更大。毕竟，连一些口碑极好的店铺，都面临运营的难题。

一个有意思的现象是，我发现更多品牌开始“不务正业”，不少全国首店也出自服装和奢侈品品牌之手。7月上旬，日本著名珠宝品牌MIKIMOTO在张园开出“全球首家咖啡店”；7月底，全国首家蔻驰咖啡馆the Coach Coffee Shop在新世界大丸百货开业。从数据上来看，全国的“首店”开幕并不少于去年。但更多时候，新店承担了品牌宣传作用。

△MIKIMOTO限时咖啡店 in 张园

△ the Coach Coffee Shop in 新世界大丸百货

这也让我思考，抛开“打卡”和猎奇的需求，我仍然愿意奔赴的是哪一类没去过的店铺？

更多时候，我保守地选择那些积累了不错口碑的老店。

上个月，我和朋友去了一家在长宁开了挺多年的日式咖啡店。它躺在我的收藏夹里很久，得知有这家店也来自于社交媒体。作为一个不专业的咖啡爱好者，我多少也知道自己的口味偏好，最终也如愿收获了喜欢的口味。

店里还有三三两两的客人，对店主养的猫似乎也很熟悉，自然地跟我们搭话介绍起来。更重要的是，我和朋友也不用忍受排队和拍照的拥挤了，暗自决定下次还来。

相比于探索一无所知的新店，收获一个全新的“宝藏小店”，成为我更大的惊喜。

快速铺设的新店就像是一个又一个吸引人眼球的短视频，它当然可以帮助创作者成为更大体量的网红，但这样的内容消费很快又会被互联网更迭。而用心制作的长视频常看常新，创作者的心意和价值观也囊括其中。

好的商业也是如此。

城市中连锁店的存在当然合理，毕竟规模化的基础就是能满足消费者最大众的需求，有了稳定的出品，他们成为商业消费中的中流砥柱。但我想，在足够丰富的城市空间里，个性化的小店也应该有一席之地，哪怕它们不够成熟、不够完美，但至少是独特的。

无论是美食、家居还是服饰，这些需要在线下刺激消费的店铺都得吸引新客流，但如何长期运营，最终还是取决于店主对于生意和产品的思考。那些偶尔发现的“宝藏小店”之所以能长久地开下去，也是因为回归了生意的本质，在一方天地里做好一件事。当初他们新开业的时候，可能还没有“探店”这样的概念。

写完这篇文章的时候，惊喜地发现我往收藏夹里放了几个最近想去的地方。与其说是店铺，不如说是新的空间：把文创和展览融合在同一个地方的休闲空间；把瑜伽和艺术活动放在一起的咖啡店。

创新是有门槛的，但或许尝试才能向前。