广东省连锁经营协会组织考察深圳中央大厨房（组图）

　　广东省省长朱小丹2012年8月9日在全省流通工作会议上的讲话中提到，我省便民利民惠民成效突出。认真落实“菜篮子”市长负责制，大力发展平价商店，促进农超、农餐、农校对接，推进便利消费进社区、便民服务进家庭，流通业在方便消费、平抑物价、增加就业中发挥了举足轻重的作用。如深圳中央大厨房物流配送公司，建设了集生产加工、冷链工艺、仓储、质检、分销配送等功能于一体，线上线下有机结合的农产品流通模式，特别是通过其辐射全市900个网点的300家流动平价商店，真正实现了农产品的产销对接，其肉禽蛋商品价格比超市、农贸市场便宜5%，粮油商品便宜8%，蔬菜便宜约30%，惠及广大消费者。

　　为了解深圳大厨房的先进运作模式，学习其超前的经营理念，促进流通业更快更好地发展，8月21日，广东省连锁经营协会组织了部分会员企业参观深圳海吉星国际农产品物流园，重点考察了深圳市中央大厨房物流配送有限公司（简称“中央大厨房”），受到海吉星总经理何俊先生，副总经理赵琛先生，中央大厨房吴长江总监，张瑱经理等领导同事们的热情接待。 

　　广东省连锁经营协会秘书长张小琳带队，广东吉之岛天贸百货有限公司、广州市澳之星商贸发展有限公司、东莞市茶山供销社、东莞市糖酒集团美宜佳便利店有限公司、东莞市嘉荣超市有限公司、东莞市犁头翁餐饮管理有限公司、深圳市有荣配销有限公司、深圳市它山石企业管理咨询有限公司、佛山市水产股份有限公司、广东顺德万田商业有限公司等一行20多家企业，近60人前去参观考察。 

　　考察团在会议室听取了中央大厨房的情况介绍，在公司专业人员的全程陪同下，坐上物流园的电瓶车，游览了整个物流园，参观了海吉星FQT、海吉星智慧演示中心、中央大厨房的客服中心、中央大厨房流动售卖车，重点还参观了中央大厨房的加工工厂。让考察团员们真切了解到中央大厨房严谨的运作流程及先进的运营技术，并产生了浓厚的学习热情，纷纷向接待的领导同事们请教取经。同时，有不少企业更是对中央大厨房的平价售卖车项目兴趣颇高，热切交流了解合作方式及经营状况。

　　
考察团物流园合影

　　深圳海吉星国际农产品物流园位于深圳市龙岗区平湖街道白坭坑社区丹平路以东平湖物流基地内，是深圳唯一的一级农产品批发市场。“海吉星”物流园占地面积30万平方米，建筑面积82万平方米，年销售量600万吨，交易额300亿元。2011年9月28日，深圳最大的“菜篮子”布吉农批中心市场整体搬迁至平湖，也是华南地区规模最大、功能最完善、配套最齐全、辐射范围最广阔的绿色、安全、高效的农产品现代物流枢纽，为深圳、香港及珠三角地区2000万居民的“菜篮子”供应和绿色食品安全提供有力保障。

　　不同于钢材类、机电五金类、建材类、小商品类、轻纺服装类、汽车、工程机械类物流园区等，作为农产品物流园区，首要考虑农产品的生产和流通特征：农产品生产具有“季节性”和“地域性”特点，但农产品消费却具有“普遍性”和“全年性”的特征，生产和消费之间存在时空的差异。同时农产品产品的生命周期短，保质保鲜困难，时效性很强，一日之内农产品的价格变化也较大，农产品的生长特性决定了市场对农产品物流的依赖程度较大。因此，在农产品物流园区规划时就要考虑以下要点：

　　1）科学合理的功能分区及规模；

　　2）如何实现园区内农产品流通集散的高效率；

　　3）园区内部交通的通畅性；

　　4）针对不同物品存储保鲜要求的冷链措施；

　　5）农产品价格信息的实施采集更新；

　　6）物流园区如何实现与上游基地和下游批零环节的顺畅连接

　　海吉星的先进性就体现在此：

　　1、交通通畅性，区内单向动线组织和区外交通互联

　　物流园为一个环线的货运通道，主干道宽３０米，另有数条１５米宽度不等的纵横向道路连接各地块，物流园各功能区通过人行天桥的形式，使人车分流。

　　2、流转高效率，大货装卸物流与交易商流有机分离流

　　在果品、蔬菜、冻品等品类交易区的设计上，8座现代化的交易大厅设计为直通式建筑，每栋建筑都有畅通的装卸货台。人车分流，汽车不进入交易区，由清洁环保电瓶车作为场内装卸运转的工具，防止对食品二次污染.

　　3、中央大厨房，响应政府平抑物价，生鲜品直接配送进社区

　　园区内设立的中央大厨房，配备了300台平价流动售卖车，以海吉星物流园作为配送基地，直接开进全市布置的900个住宅社区流动售卖点，供应蔬菜、肉、禽、蛋等近80个品种。平价流动售卖车的配送时间分为早晨一轮和下午一轮。每天清晨四五点配送中心会准备当天的农副产品，第一轮流动售卖车在配送中心装载货品后，要求必须在早晨7点到达全市各个配送点。第二轮流动售卖车则在中午时分装车，下午两点半统一出发前往各社区。平价农副产品流动商店可实现价格优惠、质量安全、覆盖广泛、供应充足、管理现代等特点。把果蔬精深加工环节上移至物流园，从而减少流通环节，提高效率，降低成本。

　　4、物联技术应用，可追溯的食品安全监控体系，提供一个安全高品质的采购平台

　　海吉星引进第三方农产品质量检测中心，覆盖农药残留、常规理化、微生物、营养成分及转基因成分等检测项目，检测结果也更具公信力。同时，通过农产品物联网，采用智能信息技术，及时准确获得供应链各环节信息。在蔬菜基地，通过RFID终端设备，将基地蔬菜写入周转筐芯片，并通过物联网系统，把检测信息发送到批发中心和配送零售环节。提供可追溯服务，集合农产品的检测结果、产地来源以及流向等信息，消费者通过溯源码即可获取产品信息，实现进货有记录、流向可追踪、信息可查询、质量可追溯的功能。一旦发现质量安全有问题，几分钟内，即可追溯到源头，及时进行处理。

　　更值得关注的是海吉星的一体化的管理信息系统，在国内农产品批发市场行业最为领先。电子结算交易系统、物业管理系统、客服管理系统、手持设备现场管理系统、在线档位管理系统、商品备案系统、停车场管理系统、安全监控系统等，使信息管理系统覆盖到了经营管理的每一个环节。一张卡可以实现停车、买卖货交易、缴纳物业管理费及银行卡配套消费等功能。同时，电子化交易结算方式，将每一笔交易数据记录备案，能有效地监控农产品价格指数变化，为有关部门提供决策参考，也可以为经营户、种植基地等提供畅、滞销农产品信息指导，更重要的是可实现食品安全追溯和管控。

　　
会议室

　　
考察精包蔬菜区

　　
平价售卖车

　　“中央大厨房”是一个形象的比喻，具体是指城市流通空间里的农副产品物流配送基地。建立城市“中央大厨房”，一方面集约解决市民“一日三餐”所需的肉类食品、农副产品、其他食品和副食品供给全过程质量监控；另一方面，通过配送中心、物流中心、配送节点等要素体系的合理配置，从“菜篮子”源头的加工、流通环节不断完善食品安全的市场准入和退出以及监测机制，确保从“田间”到“餐桌”整个流程的卫生安全。

　　在海吉星农产品物流园5号楼的外墙上，“中央大厨房”五个绿色大字在阳光下格外显眼。这里就是深圳市平抑物价惠民工程“鲜品300”平价售卖车的中央配送园区，也是项目运营商深圳市中央大厨房物流配送有限公司总部所在地。深圳市中央大厨房旗下的“鲜品300”平价农副产品流动售卖车项目，是市政府响应省政府建设平价商店的要求，结合市情打造的。该项目属于市政府平抑物价惠民工程，在政府补贴的帮助下，使出售农产品比附近超市低10%～20%。通过农产品物联网，采用智能信息技术，及时准确获得供应链各环节信息，在蔬菜基地，通过RFID终端设备，将基地蔬菜写入周转筐芯片，并通过物联网系统，把检测信息发送到批发中心和配送零售环节。确保食品安全信息全流程追踪。

　　深圳中央大厨房300台平价流动售卖车，以深圳海吉星物流园作为配送基地，为全市900个住宅社区提供绿色安全低价的鲜活农产品。把果蔬精深加工环节上移至物流园，从而减少流通环节，提高效率，降低成本。交易方式采用电子化结算，交易时间短、速度快、效率高，保证商品的鲜度。

　　
物流园规划图

　　
客服中心

　　
平价售卖车

　　
香蕉加工区

　　
鸡蛋加工区