舌尖上的深圳:花样年潘军的火锅店 地道的四川味道

　　大热美食纪录片《舌尖上的中国2》又一次让吃货大呼这是美食的人文艺术，每个食物都有故事，牵动着乡愁和味蕾，将一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现于此。

　　美食，任何人都难以抗拒，《舌尖上的中国》中，讲到“麻与辣”的完美结合，只有在火锅上才能表现得最淋漓尽致，一锅地道的火锅是麻辣与鲜甜，清香与醇厚恰如其分的融合在是一起的，这是一种艺术，更是一种享受。

　　纯粹是因为个人兴趣,喜好四川美食，作为正宗四川人的花样年主席潘军也跨界餐饮界,在深圳也开起了火锅店。

　　这个火锅店名字蛮有意思，叫“三番哥六合鱼头火锅”，其中“三番哥”的取名来自于潘军的“潘”，而“六合鱼”是成都蒲江的特色美食。简单明了,就是潘军大佬开的四川鱼头火锅，够正,够味！

“三番功夫，六合味道”的火锅店

　　心动不如行动，一起去体验一把正宗的四川鱼头火锅吧。三番哥六合鱼头火锅店坐落于深圳蛇口花样年美年广场一楼,走进火锅店,在一阵阵麻辣香味扑鼻而来，食欲大增的同时，憨厚可爱的的三番哥logo映入眼帘，一个呆着白色厨师帽子的胖乎乎大叔端着一条硕大的鱼，据说这是花样年主席潘军的儿子以爸爸的原型创作出来的作品，一个儿子眼中的父亲,形象生动，更是和蔼可亲。

　　火锅店里整体装修设计风格简单大气，但不俗套，环境优美，四川独特风味也比较到位，店里的每一件摆设或陈列都是精心布置,给人一种干净轻松又不失文化情调的感觉。

　　当然，环境固然很重要，但最重点的还是火锅本身。四川火锅最独特、最吸引人的地方，就是那一锅精心熬制、香味四溢的锅底。

特色川菜之一腌腊肉

　　诚然,三番哥六合鱼火锅，一样的精心,不一样的四川火锅，让人流连忘返。易中天曾说过品火锅，要着眼于文化，除了真实地展现了“共食”这个沿袭千年的传统习惯外，同桌共食火锅的人都可以任意选择喜欢的食材烫而食之，火锅是不再只是一种烹饪方式，也是一种用餐方式，更是一种餐饮文化模式。

　　而这样的文化是从原料开始，做一锅好的火锅香料尤为重要，香料的产地、搭配、制作都能给火锅注入灵魂，然后就是炒制火锅底料。

　　三番哥六合鱼火锅店店长介绍，火锅店的的所有原材料都是从四川本土输送过来，精选最好的食材,味道独特的酱料更是自己独家原创秘制，原汁原味，正宗的川味口感。

让人大流口水的六合鱼

　　店长还特别强调一点，火锅店的主打菜六合鱼火锅的六合鱼专门从成都空运过来的，成都蒲江的水质很好、鱼的品质也很高，当地六合鱼以‘麻、辣、鲜、香、嫩、烫’相互融合而得名。

　　为了让城市居民享受到这道美食，“三番哥”引入了六合鱼做法并通过菜品改良，更符合城市人的口味。而鱼的精华在头部，真正会吃鱼的人都吃鱼头，所以“三番哥”除了引入六合鱼，还推出了六合鱼头火锅，配以秘制的酱料，形成独特的风味。

　　对美食的精益求精,大致是每一个吃货的普遍追求。作为骨灰级吃货的“三番哥”店长更是如此。从对食材挑选、烹饪做法等就可以看出。这位店长是一位亲切和蔼、笑容可掬的中年妇女,学过医,非常注重养生之道,对美食与养生颇有自己的见解，所以在自己所经营的火锅店中非常注重细节。

　　“我们坚持服务第一，顾客至上，让顾客乐意来，留得下，吃得欢。这是三番哥的宗旨。”店长用略带川味的普通话说道。

　　为了呈现更多的四川当地美食，“三番哥”还延请了成都蒲江当地享有盛誉的名厨主理，蜀汉风味融合现代做法，做出来的六合鱼麻、辣、鲜、香四味俱全，相互融合而又恰如其分，各味鲜明，这需要极富经验的厨师才能完成。

两个拳头大的六合鱼头

　　而嫩、烫更需要对火候掌控功力，烫不只是温度上的体验，更是品味上的要求，在适当的烫度下，方能完美，品味到六合鱼的纯正。

　　事实上，除了主打的六合鱼之外，三番哥火锅店还有很多四川当地美食，如兔头、鸭头、金钱爪、牛肉酱、成都老腊肉、川北凉粉等正宗四川风味特产。据悉,这些风味特产可以打包外带,爱吃辣的吃货们,有福了。

　　对于有没有扩张意向，店长表示,在深圳的四川人其实很多，能为他们提供一个正宗四川味道的地方是一件很高兴的事情。因此，会考虑开更多的火锅店，不过目前刚刚起步，这个火锅店的招牌还在慢慢做起来，需要沉淀，因此不会大肆扩张。

秘制香料

　　她透露，今年在深圳如有合适的地方，会再开两家三番哥火锅店，目标意向比较强烈的地方是福田。

　　“盈利不是唯一的目的。潘军潘总的支持，其实也是想更多去推广四川美食的文化，让更多人都喜爱四川美食。”三番哥,一个有着伟大理想的火锅店。

火锅店一层

店内装饰

三番哥六合鱼火锅店地址:深圳蛇口花样年美年广场一楼