餐饮业如日中天 “购物”中心浪得虚名靠“吃”逆袭

　　（赢商网江苏分站报道）在众多零售业遭遇电商冲击以及经济形势日渐萧条的环境下，以万达为首的购物中心纷纷踏上了“去百货化”的进程，然而餐饮业不为所动，甚至得以逆袭，如日中天。对于消费者而言，时下的逛商场，购物已经不是第一消费要素，以餐饮业态为代表的体验式消费显然更具吸引力。记者发现，南京的不少购物中内，一些连锁快餐、咖啡店以及本土餐饮的进驻已经成为吸引客流的关键，很多受欢迎的餐饮店家每每到了饭点便排起长队，而其他业态的店铺却门可罗雀，形成强烈的对比，不得不承认。如今的购物已经成为了餐饮闲暇之余的陪衬。　　

　　抱住“餐饮”稻草 牺牲租金利益在所不惜　 

　　5:3:2曾经是购物中心服饰、餐饮、休闲三大业态的黄金比例，然而随着商业发展，比例早已处于“失调”状态，以上海路的环亚广场为例，其餐饮业态甚至超过50%，上下三层，除去一家药店和英语培训机构外，竟全是餐饮店。　　 

　　无独有偶，与德基一街之隔的艾尚天地购物中心，几经业态调整，现基本被餐饮覆盖，餐饮业态占商场面积月2/3之多。业内专家认为，餐饮业态虽具有招揽人气，增加消费者与商场之间粘性等作用，但是对于以租金收入为主的购物中心来说，餐饮业由于硬性投入高，利润点低，因此承租能力也比较低，不能贡献过多租金。　　 

　　有数据显示，餐饮业承租能力仅有服装等零售业的三分之一左右，不适合长期作为商场的主流业态。然而在南京，记者发现，几乎每家商场都在发力餐饮，希望借助餐饮招揽人气，甚至不乏少量商场几乎靠餐饮支撑。 

　　拒绝餐饮同质化 艾尚招商极具“小清新”　　 

　　新街口的艾尚天地自开业以来，人流稀松，几经调整业态后，最终确定发力餐饮，记者在一些广告位看到艾尚打的宣传语就是“食尚的玩乐美学”，可见，艾尚并不掩饰其依靠餐饮增流扩销的商业模式。除去一楼二楼加起来也仅有了四五家服饰专卖，其余全部为餐饮业态，餐饮同百货一样，同质化问题严重，就新街口商圈而言，类似味千拉面、肯德基等知名餐饮品牌几乎在每家商场都可以见到。然而艾尚在餐饮招商方面显然很有品味，　　 

　　记者在工作日的中午看到，饭点时分，艾尚的不少餐饮店都达到满座状态，亮点多多。一楼的蓝哇、新元素，沃歌斯三家西餐厅非常受外籍商务人士以及小资白领的喜爱，午休时刻，连户外餐桌也被坐满。不得不说，自从艾尚引进此类餐饮，无论是对于人气的提升还是商场文化的提升都起到了举足轻重的作用。当然艾尚也并没有把大众餐饮排除在外，四楼的江边城外、70后饭吧、晋家门等品牌，只要接近饭点，便排起长队，屡试不爽。　 

　　不难发现，艾尚的不少知名餐饮品牌不仅口碑极好，还具有唯一性，重复率极低，大多是南京的唯一一家，想要吃，就必须来艾尚。与这些特色的招牌店相比，五楼的雅宴、大家乐就显得极为一般了，不过也在一定程度上丰富了艾尚餐饮的种类。　　 

　　当然作为购物中心，除去依靠餐饮赚吆喝以外，艾尚也引入了Gap、Hollister等快时尚品牌，其年轻时尚潮流的定位无论是餐饮还是服饰，都体现的比较明显。记者此次探店还注意到，商场内设置多块互动大屏，据了解这是艾尚联合容易网试水O2O，紧跟当下购物中心的潮流。【2014年中国购物中心O2O大会】　　 

　　艾尚互动大屏联手容易网试水O2O

　　金轮人烟稀少 快时尚也无能为力 　　 

　　同样是依靠餐饮支撑，相比较艾尚新式餐饮的热火朝天，金轮则显得中规中矩，负一楼的老妈米线、味千拉面、津津咖喱、甚至是黄焖鸡米饭，从餐饮品牌的调性不难看出，这里是附近白领的午餐聚集地。记者在工作日的早上十点多到达负一楼时，大多餐饮店人迹寥寥，几乎清一色的没什么客人，然而到了饭点，记者再次来到这里，情况大不一样，几乎每家店面都人满为患，然而尽管此时的金轮看上去客流量很大，但是大多消费者的用餐目地明显，就餐完毕后便立即离开，与商场想要通过餐饮提高客流，增加销售的想法相去甚远。　　 

　　与艾尚一样，金轮在商场的四楼也以餐饮业态为主，企图通过餐饮为将人流引入商场上层，然而效果不佳，四楼的几家餐饮店由于没什么特色且长期不变，造成了消费者“味蕾疲劳”，对其品牌忠诚度降低，即使引入了H&M、丝芙兰、屈臣氏这样的品牌，依旧不能拯救其令人着急的客流量。　 

　　以黄焖鸡米饭为代表的餐饮品牌 调性实在一般

　　餐饮率先开业出师不利 友谊广场未来扑朔迷离　 

　　正在装修重建的友谊广场也率先开出负一层美食天地，记者看到友谊广场的外体面由于装修施工被遮挡物遮盖，虽然连着地铁的21号出口，其负一楼目前的人流量还是较少。引入的餐饮品牌也比较生疏，没有什么知名度，午餐高峰，虽然和金轮是同一个地下通道的两个不同出口，来这儿就餐的白领还是寥寥无几，不少餐饮店里甚至空无一人，餐饮种类重复率也比较大，轻食比重占50%以上，友谊广场的美食天地并不大，但是光做咖啡、茶饮的就有五六家，大多在南京也鲜有知名度，缺乏基础客源的优势。可见友谊广场企图通过美食先开的方式讨人气的方式。　 　　

　　总的来说，餐饮主要消费时间集中在中午、晚间两个时段，但购物中心需要全天营业，商家一味提高餐饮比重，依赖餐饮提高客流，长期下来购物中心也会受到伤害。体验业态的确是未来发展的趋势，但商场不应忽略提升空间感、便捷服务，开展针对性活动等软性服务。