梅园邨确定开面馆茶餐厅 餐饮品牌御寒流各显奇招

　　（赢商网上海站报道）日前有知情人士爆料称，上海知名中餐品牌——梅园邨酒家意欲新开面馆和茶餐厅，据相关人士透露：梅园邨酒家准备在上海拓展100平米的门店做“梅园邨”面馆，以及300平米的门店经营茶餐厅。

　　对此，赢商网记者采访到梅园邨酒家内部人士，其表示，“开面馆和茶餐厅主要目的还是为了转型，企业有这个想法，现在我们正在寻找合适的地方开店，不过也还没有确定在哪个地方”。

　　在中式餐饮日渐式微的情况下，各家老牌中餐馆各出奇招，跨界，转型，上市各显神通。RET睿意德商铺部董事杜斌说“在当今的环境下，高端餐饮品牌的整改跨界是必然趋势，类似宝燕一号，他们开始转型做快餐，也是不得不做的决定。”

　　梅园邨开面馆茶餐厅，高端餐饮品牌各出奇招

　　2013年显然是高端餐饮的多事之秋，不单单是梅园邨，从2013以来，多家餐饮由于受到“寒流”的影响，做出了不同的应对方式。包括受困高端餐饮寒流出现业绩亏损、门店关闭的湘鄂情，还有俏江南上市之路漫漫等等企业。一些在限制“三公”消费潮流中遭受重创的企业纷纷谋求转型，以期重获新生。 

　　湘鄂情在挽救餐饮主业行动效果不佳后，在转型路上多面出击，时至今日，已距餐饮业越来越远。2014年6月12日，湘鄂情在连续停牌后又宣布将与山东新媒体合作。湘鄂情直言，希望借此推进公司主业由餐饮向大数据、新媒体方向转型。　 

　　 而另一家高端餐饮品牌小南国餐饮控股有限公司今年3月的年度财报也出现“巨变”：2013年营收13.86亿元，同比增长了4%，而净利润67.1万元，同比下滑了99.4%。在过去的一年里，小南国关闭了8家门店。但和湘鄂情的选择不同，小南国没打算改弦易辙，而是选择在关店的同时，开出了19家新店，其中7家用了一个新名字：南小馆。摇身一变成了经营生煎、锅贴、烧麦等经典上海小吃的小吃店。

　　同是餐饮业高端品牌的上海梅园邨餐饮则是选择另外的方式进行转型，没有改变原有的策略，而是在原有经营酒店的基础上，开起了极具中原特色的面馆和西方风情的茶餐厅。

　　随后，赢商网上海站记者致电梅园邨的负责人，其表示，企业确实是有这个打算。如今正在选择合适的地方。

　　“开面馆和茶餐厅主要目的还是为了转型，企业有这个想法，现在我们正在寻找合适的地方开店，不过也还没有确定在哪个地方”。

　　其负责人还说，既然是面馆，就不是太大的地方，面积大概在二三百平米，最大也不会超过500平米。茶餐厅的话也基本差不多。

　　“做出这个决定还是为了以后的发展，我们也在慢慢进行转型，尝试不同的方式”。

　　寒流影响仍在继续，餐饮行业跨界前行

　　高端餐饮在2013年日子显然不太好过，2014年以来也持续受挫。不过，自3月起总算现出一丝暖意，据中国烹饪协会最新公布数据显示，2014年3月，在整个餐饮市场回暖的背景下，限额以上餐饮企业（通常指年营收达200万元以上的餐饮企业）收入终于结束持续14个月负增长，取得4.2%的增幅，并在4月继续走暖。

　　餐饮业提前进入寒冬，其主要原因只要是由于房租的急速上升和人工、原材料成本快速上升。有调查显示，2002年到2012年的10年间，餐饮业各项运营成本均快速上涨，其中房租上涨速度最快，平均上涨了四五倍。

　　而消费者对餐饮业的涨价非常敏感，一般来说，餐饮企业不敢轻易涨价，因为餐饮业向顾客转嫁成本后，相当数量的消费者很可能会用脚投票，去其他企业消费。有的消费者还会减少消费、减少外出聚餐次数，最终影响企业盈利。

　　而中国人口红利逐渐减少，餐饮业作为典型的劳动密集型产业，行业利润下降在所难免，这就造成了人工、原材料成本快速上升，餐饮业的发展盈利在逐渐降低甚至不再发展也是在所难免。

　　有业内人士表示，去年一月开始的光盘行动和“节俭风”的提倡是造成餐饮业不景气的另一原因。

　　在这种情况大，高端餐饮品牌走下神坛，开始规划进行接地气的改变，如此另谋出路，转型跨界也是必然的结果。

　　RET睿意德商铺部董事杜斌说“在当今的环境下，高端餐饮品牌的整改跨界是必然趋势，类似宝燕一号，他们开始转型做快餐，也是不得不做的决定。当然，如今高端餐饮品牌的营业额有着一半以上的下降，也是与当今的政策有关”。

　　面对未来，杜斌表示，这些餐饮品牌必须要贴近民生，贴近居民消费需求才能够从寒流中走出来。

　　而中国烹饪协会数据显示，2014年前4个月，在宏观经济稳定发展的大背景下，餐饮业注重回归大众、回归市场，餐饮市场有缓慢回升之势。但随着高端餐饮不断向大众消费模式转型，也将加剧大众餐饮市场的竞争，再加上发展环境依然复杂，整个行业仍需苦练内功。