一个15年的餐饮老兵经验：餐饮转型火锅O2O如何做？

　　最近在网上热炒的餐饮O2O创业项目……神奇的鸭子，逼格的煎饼果子，有人生态度的鸡等等，经过所谓互联网思维下的层层营销包装，借助于互联网资源和资本的幕后推动，即便是产品没有核心竞争力，甚至一部分食客评价难吃的要死，就在这样的前提下，零售价格反而翻了好几倍；类似于这样的项目虽说短期内可能依靠网络及营销策略会火一段时间，一旦顾客没有体验到有核心价值的产品，视觉上一旦审美疲劳后，马上就会呈现昙花一现的惨败局面。所以，餐饮业运用O2O模式，要确保线下的产品品质才是关键。两个“O”之间的“to”，看上去是个连接词，其实内涵很深刻，我个人浅薄的理解是数据驱动的意思，更是线下研发产品的参考依据，产品的迭代更新需要线上大量粉丝的参与及反馈，有了这些大数据作为依托，研发出来的产品才真正能满足顾客的需求。

　　移动互联网时代的到来，2013年网上订餐上升至1.39亿人，2014年已达到1.85亿人，预估2015年将达到2.2亿人左右，而在线订餐服务的销售预计也将会突破1200亿元。这就意味着国内在线订餐业务存在着巨大的市场潜力。据2014年网上订餐年龄数据的统计，19岁以下的占11%，40岁以上的占11%，20岁至39岁的占到了78%。也就是说75年到94年出生的人群占据了网上订餐比例的大半江山，而这部分群体又是餐饮消费目前和未来的主力军，这充分说明O2O模式是未来的大趋势。何去何从，是创新突出重围还是在煎熬中等死，这一决策完全摆在了餐饮人的面前。

　　我的O2O感触

　　我是从2000年进入餐饮行业开始创业，至今已经15年了，虽然当初也经历了很多波折，但也算抓住了时代的机遇，还算是很幸运的一群人，取得了一些小小的成绩；但在2013年到2014年上半年，我们很多门店的续签房租都上涨了2.5倍，甚至达到了3倍，在本来就受政策影响的情况下，经营压力骤然而来；如何能保证企业的持续性发展，那就是如何创新的问题。餐饮行业已进入了理性消费时代，新建品牌定位于大众消费已毋容置疑。而如何缓解餐饮经营四高一低的压力，运用O2O模式合理导入才是绝佳上策，我个人总结了以下几点：

　　一、延长营业时间，早九点到晚九点都能销售；

　　二、可以增加外卖、外送服务；

　　三、能够和顾客在线上进行互动，让顾客有参与感，有效的收集大量的数据后，根据这些数据做合理的决策和采购及服务管理；

　　四、不受场地和区域影响，能够线上大量接待客户及成交客户，从而倍增营业额，这是仅靠店面做不到的。

　　通过以上几点运营O2O，从而摆脱人员工资和房租的压力，达到餐饮行业 “轻运营”的目的。

　　火锅业如何O2O？

　　那火锅行业如何运用O2O模式，并结合互联网的呢？想结合互联网就要有互联网的思维方式，而互联网思维的核心是什么？

　　1、运用大数据、云计算，了解用户的消费行为和用户习惯。

　　2、根据用户的喜好不断迭代产品，打造让用户尖叫的体验型产品和服务，从而满足用户的需求，达到口碑传播的目的。

　　3、趣味性营销，做到大俗即雅；最大范围的与用户互动，让用户传播。

　　而实际上O2O模式不但在行业性质上有差异，在地域上也有很大的差异，所以O2O经验很难在不同行业和地域进行有效的复制。而火锅行业运用O2O模式就能充分凸显了这一优越性。因为火锅行业的产品主要以底料、酱料及半成品的食材为核心，而这些产品很容易进行工厂标准化，也便于储藏及配送。

　　锅便利的O2O模式如何落地？

　　做品牌就必须考虑品牌战略，品牌战略就离不开品牌定位和品牌卖点。锅便利最初就界定了一个差异化的定位，即“火锅食材品牌连锁”；锅便利就是要充分体现在家吃火锅的便利性为核心卖点，即“在家吃火锅真便利”；

　　我们通过三个步骤实施：

　　1、锅便利O2O体验店落地，让消费者体验锅便利的特色产品及服务；

　　2、建设O2O事业部，开发完善的线上订餐系统，通过消费者对锅便利特色产品和服务的认知，再引导客户进行线上订餐优惠；

　　3、打造线下食材超市连锁型的配送服务网点，从而推动线上业务，落地于线下店面销售及网订的快速配送。

　　锅便利如何进行市场推广，达成战略布局的呢？

　　1、我们通过体验店及食材超市的样板打造，了解用户对火锅食材外卖或火锅外送的需求强度，一一对用户消费行为做系统的分析，针对性的优化网上订餐系统及外卖的特色产品及服务。

　　2、制定店面的运营机制及标准化系统，逐步在郑州类的省会城市及地级市打造样板市场，然后采用分公司模块化管理运营战略，再进行全国各地级市场做锅便利店面系统的复制及推广。

　　锅便利的竞争优势会得到客户认可呢？

　　1、锅便利在围绕卖点“在家吃火锅真便利”这个方面不断让顾客从各个方面体验到真便利的感觉，使之把很强烈的品牌符号“在家吃火锅真便利”的文化融入给顾客，培养顾客习惯。

　　2、在锅便利，我们从一开始创业就开始强化团队意识，那就是品质等于心脏的理念，所以我们的产品都是经过深度筛选及精细化加工的火锅食材。锅便利又是顺势而为，互联网时代改变了人的生活方式，大量的网民通过线上订餐已成趋势，这迎合了市场的需求。

　　3、锅便利建设以食材超市为核心的配送分销网络，随着火锅爱好者越来越多，而交通堵塞、停车位难找、到火锅店就餐还要排队等等，想在家吃火锅吧，又没有满足一站式购买火锅食材的超市，即使多处采购，费尽周折在家吃顿火锅，而洗、刷、涮环节等等确实相当繁琐、复杂，而这种体验极为不符合当下都市人快节奏的生活方式。恰恰锅便利这种全新的商业模式又可以送火锅上门服务，还能进店现场采购，这简直就是火锅爱好者梦寐以求的事情。

　　传统火锅行业结合O2O虽然是美事，但O2O是一项复杂的系统工程，需要依据行业特性来做出正确的判断。有一句话“不转型等死，转型可能找死”，这更说明了传统行业运用新模式的变革之痛。市场需要培育，在互联网不成熟的二三线城市，虽然O2O模式还需要很长的路要走。我恰恰认为这是个机遇，曾在北上广深互联网相当成熟的一线城市，线上服务竞争已进入白热化。据企鹅智酷对全国43232个互联网用户的调查，各项数据显示，O2O模式已逐步在向二三线城市渗透。O2O模式既砍掉了服务的中间环节，又为用户提供了便利，用户不会因为你是大企业就依赖你，因为那跟他没关系，用户更认同价值；所以O2O模式已是大趋势，眼下拥抱O2O，对传统行业更是一次机遇，天意不可违。我选择在奔跑中调整姿势，更喜欢在新的领域中接受挑战。

　　最后用曾一度大火的“陈欧体”总结：请记得梦想还是要有的，万一实现了呢？“你只看到了O2O的流行，却没有看到O2O的魅力；你有你的传统理念，我有我的革新选择；你害怕面对挑战，我决定冲破阻碍；你可以静观我的变革，我们会证明这是谁的时代。梦想，是注定孤独的旅行，路上少不了质疑和嘲笑，但，那又怎样？我既要炯炯人生，也要便利整个时代。我是张枭，我为锅便利代言。”